為規(guī)范全省調(diào)味品生產(chǎn)秩序，切實(shí)保護(hù)廣大消費(fèi)者的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》和《云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查管理辦法》的規(guī)定，2011年4季度，云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在全省范圍內(nèi)組織開展了調(diào)味品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查，現(xiàn)將抽查結(jié)果予以公布。

　　本次抽查由各州、市質(zhì)量監(jiān)督局負(fù)責(zé)抽樣工作，云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、大理州綜合技術(shù)檢測中心負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作。抽查重點(diǎn)為我省調(diào)味品企業(yè)生產(chǎn)的醬油、食醋、醬、味精等，暫不涉及雞精調(diào)味料。

　　本次監(jiān)督抽查主要針對(duì)云南調(diào)味料企業(yè)以下幾個(gè)方面開展監(jiān)督檢查工作：

　　一、開放式小作坊式生產(chǎn)的模式，給食品安全帶來隱患；

　　二、粗放式管理，出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)，容易造成產(chǎn)品質(zhì)量不合格；

　　三、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)，滅菌技術(shù)不達(dá)標(biāo)，甚至存在二次污染，容易造成微生物指標(biāo)超標(biāo)；

　　四、在制曲和發(fā)酵過程中，因使用霉變?cè)希蛘呤苋藛T衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的影響，容易污染雜菌，引起某些毒素污染；

　　五、為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，增加口感，增強(qiáng)產(chǎn)品的防腐效果，超量或超范圍使用食品添加劑；

　　六、醬油、食醋生產(chǎn)企業(yè)把配制醬油和配制食醋冒充釀造醬油和釀造食醋銷售。味精生產(chǎn)企業(yè)在味精產(chǎn)品中摻入大量食鹽，坑害消費(fèi)者。

　　在微生物方面，重點(diǎn)監(jiān)測了菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）等指標(biāo)。針對(duì)毒素污染現(xiàn)象，重點(diǎn)監(jiān)測了黃曲霉毒素B1。針對(duì)防腐劑超量、超范圍使用問題，重點(diǎn)監(jiān)測了苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽、對(duì)羥基苯甲酸酯類、脫氫乙酸等。針對(duì)味精摻雜的情況，重點(diǎn)監(jiān)測了食鹽的含量。針對(duì)品種下降問題，重點(diǎn)監(jiān)測了氨基酸態(tài)氮、總酸、谷氨酸鈉、銨鹽等特征指標(biāo)。本次監(jiān)督抽查還監(jiān)測了醬產(chǎn)品中常常使用的甜味劑和著色劑，包括糖精鈉、甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）、安賽蜜（乙酰磺胺酸鉀）、檸檬黃及其鋁色淀、日落黃及其鋁色淀、莧菜紅及其鋁色淀、胭脂紅及其鋁色淀、誘惑紅及其鋁色淀等。

　　有害物質(zhì)污染問題也是本次監(jiān)測的重點(diǎn)，主要監(jiān)測了總砷、鉛、鋅、游離礦酸、硫酸鹽。

　　本次監(jiān)督抽查還監(jiān)測了食品標(biāo)簽和呈味核苷酸二鈉，共28項(xiàng)指標(biāo)。

　　本次共抽查了昆明、大理、曲靖、玉溪、楚雄、昭通、紅河、臨滄、麗江、德宏等10個(gè)州、市。判定依據(jù)為國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB 2717-2003《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2719-2003《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2718-2003《醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2720-1996《味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 18186-2000《釀造醬油》、GB 18187-2000《釀造食醋》、SB 10336-2000《配制醬油》、SB 10337-2000《配制食醋》、GB/T 8967-2000《谷氨酸鈉》（99%味精）、QB/T 1500-1992《味精》、SB/T 10296《甜面醬》、SB/T 10309-1999《黃豆醬》及經(jīng)備案有效的相關(guān)產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　本次共抽查88家企業(yè)91個(gè)批次產(chǎn)品，經(jīng)檢驗(yàn)，有82家企業(yè)的84個(gè)批次產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量合格，企業(yè)合格率93.2%，實(shí)物質(zhì)量總體批次合格率92.3%。其中，抽取31家醬油生產(chǎn)企業(yè)的樣品32個(gè)（占取證企業(yè)數(shù)的55.3%），30個(gè)批次的實(shí)物質(zhì)量合格，實(shí)物質(zhì)量批次合格率93.8%，批量合格率94.9%。抽取13家食醋生產(chǎn)企業(yè)的樣品13個(gè)（占取證企業(yè)數(shù)的35.1%），實(shí)物質(zhì)量合格12個(gè)，實(shí)物質(zhì)量批次合格率92.3%，批量合格率96.0%。抽取25家醬類生產(chǎn)企業(yè)的樣品25個(gè)（占取證企業(yè)數(shù)的54.3%），實(shí)物質(zhì)量合格23個(gè)，實(shí)物質(zhì)量批次合格率92.0%，批量合格率94.93%。抽取19家味精生產(chǎn)企業(yè)的樣品21個(gè)（占取證企業(yè)數(shù)的48.7%），實(shí)物質(zhì)量合格19個(gè)，實(shí)物質(zhì)量批次合格率90.4%，批量合格率72.3%。

　　在抽檢的調(diào)味品中，總砷、鉛、鋅等有害物質(zhì)和微生物指標(biāo)、防腐劑、有機(jī)合成色素含量均在標(biāo)準(zhǔn)要求范圍之內(nèi)。

　　抽查中主要發(fā)現(xiàn)以下質(zhì)量問題：

　　一、醬類產(chǎn)品中超范圍使用甜味劑。為提高醬類產(chǎn)品的口感，可以在醬類的半成品中添加食糖，以增加產(chǎn)品的甜味，也可以根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》使用安賽蜜（乙酰磺胺酸鉀）甜味劑增加甜度，以滿足特定人群的需要。有些企業(yè)為節(jié)約成本，又不了解國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，盲目使用糖精鈉、甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）等甜味劑，屬于超范圍使用食品添加劑的行為。本次監(jiān)督抽查有2個(gè)醬類產(chǎn)品非法使用了甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）。

　　二、味精中摻食鹽太多。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2007《谷氨酸鈉（味精）》根據(jù)谷氨酸鈉含量和添加物的不同分為味精、加鹽味精和增鮮味精。在加鹽味精中食鹽含量不得超過20%，谷氨酸鈉含量不得小于80%，包裝上必須標(biāo)注谷氨酸鈉的具體含量。部分企業(yè)為降低成本，加大食鹽的摻入量，擾亂了正常的市場秩序。本次監(jiān)督抽查有1個(gè)樣品加鹽味精冒充味精，有1個(gè)樣品加鹽味精的食鹽含量為64.7%，屬嚴(yán)重不合格產(chǎn)品。

　　三、醬油中摻水太多，以配制醬油冒充釀造醬油銷售。在國家標(biāo)準(zhǔn)中，醬油分為釀造醬油和配制醬油。配制醬油以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品，釀造醬油的比例不得小于50%。有些企業(yè)為降低制造成本，在醬油中摻水太多，以劣質(zhì)產(chǎn)品充斥市場，進(jìn)行不正當(dāng)競爭，從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量急劇下降。本次監(jiān)督抽查有2個(gè)標(biāo)稱為“釀造醬油”的樣品氨基酸態(tài)氮含量嚴(yán)重不足，名實(shí)不符。

　　四、食醋中醋酸含量不足。與醬油類似，在國家標(biāo)準(zhǔn)中，食醋分為釀造食醋和配制食醋，總酸不合格主要也是因?yàn)閾剿^多而致。本次監(jiān)督抽查有1個(gè)標(biāo)稱為“釀造食醋”的樣品總酸不合格。

　　五、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》對(duì)食品標(biāo)簽的標(biāo)注有明確的規(guī)定。本次監(jiān)督抽查有些樣品的標(biāo)簽標(biāo)注不夠規(guī)范，主要是食品名稱標(biāo)注不規(guī)范，凈含量字符高度不夠，標(biāo)注內(nèi)容不全等。

　　省質(zhì)監(jiān)局已將本次產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查情況通報(bào)有關(guān)部門。并責(zé)成各州市質(zhì)監(jiān)部門嚴(yán)格按照有關(guān)法律、法規(guī)追究產(chǎn)品質(zhì)量不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)的法律責(zé)任，嚴(yán)禁以罰代刑，罰過放行。對(duì)于標(biāo)簽不規(guī)范的企業(yè)，責(zé)令限期整改。對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)，責(zé)令立即停止不合格食品品種的生產(chǎn)，立即召回已經(jīng)上市銷售的不合格產(chǎn)品，對(duì)召回的產(chǎn)品和庫存的不合格食品采取無害化處理、銷毀等措施，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

　　下一步，省質(zhì)監(jiān)局將繼續(xù)對(duì)全省調(diào)味品產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查，加強(qiáng)企業(yè)監(jiān)管，規(guī)范調(diào)味品行業(yè)，提高調(diào)味品整體質(zhì)量水平。對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)將按時(shí)復(fù)查，對(duì)抽查中質(zhì)量較好的企業(yè)，要加大宣傳力度，為消費(fèi)者創(chuàng)造放心滿意的消費(fèi)環(huán)境。

　　附件：   2012調(diào)味品質(zhì)量分析.xls

　　二〇一二年一月十六日