又到了吃小龍蝦的季節，你是否還對這種美食存有顧慮？小龍蝦都長(cháng)在污水里，重金屬超標，外國人從來(lái)不吃？本文將為你一一分析那些有關(guān)小龍蝦的傳言。

    小龍蝦到底是什么？是蟲(chóng)子嗎？

    小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”,學(xué)名叫Procambarus clarkii,是一種如假包換的淡水蝦。它和龍蝦有親戚關(guān)系，分類(lèi)學(xué)上它們都是“十足目”,龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科（所以在我國北方一些地區它被直接稱(chēng)為“蝲蛄”）。

    小龍蝦原產(chǎn)于美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種，年產(chǎn)量占整個(gè)淡水龍蝦產(chǎn)量的70-80%.

    中國以前有小龍蝦嗎？

    其實(shí)中國有四種原生態(tài)的正宗小龍蝦，它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。除此之外，還有兩種“外來(lái)和尚”,原產(chǎn)美國的克氏原螯蝦和原產(chǎn)大洋洲的紅螯螯蝦，只不過(guò)克氏原螯蝦技高一籌，在中華大地遍地開(kāi)花，成為最著(zhù)名的小龍蝦。

    美味的小龍蝦其實(shí)是入侵物種，這種蝦性情兇猛，繁殖快，環(huán)境適應能力極強，對“原住民”也會(huì )造成威脅。

    小龍蝦是為了消滅尸體，經(jīng)過(guò)基因改造而引進(jìn)的？

    網(wǎng)上有傳聞?wù)f(shuō)：“駐中國的日軍生化部隊因為要處理大量的尸體，將克氏螯蝦經(jīng)過(guò)一系列的基因改造，變成小龍蝦，運到日軍駐地擔任起水體清潔的工作。”這種說(shuō)法相當荒唐，1953年沃森和克里克才發(fā)現了DNA雙螺旋結構，上世紀70年代人類(lèi)才開(kāi)始DNA重組技術(shù)的應用研究，侵華日軍搞基因改造簡(jiǎn)直就是天方夜譚。

    不過(guò)，我們現在吃的小龍蝦確實(shí)是從日本來(lái)的。1927年，日本從美國引進(jìn)了20只克氏原螯蝦，目的是繁殖培養成為牛蛙的飼料。大約在1930年前后，克氏原螯蝦又被引入中國，最早的養殖地在南京附近，很可能也是作為飼料用途。之后克氏原螯蝦憑借良好的適應能力在各地繁衍開(kāi)來(lái)。所以從時(shí)間上看，小龍蝦進(jìn)入中國和日本侵華并無(wú)任何瓜葛，也不存在什么陰謀論。（更多閱讀：小龍蝦究竟是怎么進(jìn)入中國的？）

    日本不吃小龍蝦？外國人都不吃嗎？

    小龍蝦在美國已經(jīng)吃了上百年，小龍蝦的買(mǎi)賣(mài)也逐步從鄉間集市走向大宗交易，目前全球每年的貿易量超過(guò)30萬(wàn)噸。小龍蝦在美國是很常見(jiàn)的料理食材，通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）調味。美國用于食用的小龍蝦有98%產(chǎn)自路易斯安娜州，該州在1983年將小龍蝦選為州代表動(dòng)物，并且每年都舉辦“小龍蝦節”.

    小龍蝦傳入日本后，并沒(méi)有得到日本消費者的青睞，畢竟是“牛蛙的飼料”,而且日本有豐富的水產(chǎn)品，相比而言，小龍蝦肉質(zhì)和口感都處于劣勢。

    外國人吃不吃小龍蝦還可以看看出口數據，2011年僅湖北省就出口小龍蝦8000多噸，全國的出口量至少是數萬(wàn)噸。目前出口的小龍蝦食品以熟食為主，如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬，主要銷(xiāo)往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場(chǎng)，比如歐洲市場(chǎng)上90%的小龍蝦來(lái)自中國。

    小龍蝦生活在污水中，專(zhuān)吃垃圾？

    小龍蝦是雜食動(dòng)物，主要的食物是水底的有機質(zhì)，水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)、有機碎屑都是它的食物，當然它也吃小魚(yú)、小蝦、貝類(lèi)等活物，甚至在吃不飽的時(shí)候同類(lèi)相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養殖的，比如北京簋街的基本上都來(lái)自盱眙的養殖場(chǎng)。在養殖環(huán)境中，要根據生長(cháng)需要，投喂動(dòng)物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲(chóng)幼體等。

    小龍蝦能忍受污染的水質(zhì)，但它們并不喜歡那樣的環(huán)境。有學(xué)者專(zhuān)門(mén)做了實(shí)驗，發(fā)現小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以生活在污水中純屬被逼無(wú)奈。而且，小龍蝦對環(huán)境的忍耐也有限度。如果水質(zhì)差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長(cháng)得差，脫殼慢。在養殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很臟，它們的活力就會(huì )顯著(zhù)下降，天一熱，蝦就會(huì )大批死亡，而且也經(jīng)不起長(cháng)途運輸，所以養殖戶(hù)也會(huì )很注意水質(zhì)保養。

    食用小龍蝦是從野外河溝撈的？

    早期確實(shí)有不少小龍蝦是從河、湖甚至稻田里捕捉，但隨著(zhù)這些年小龍蝦受到追捧，各地的野生小龍蝦的密度根本不足以滿(mǎn)足捕撈需要，現在餐桌上的小龍蝦都是養殖的了。

    人工養殖小龍蝦不是什么困難的事情，傳聞中“小龍蝦酷愛(ài)鉆孔打洞，所以養殖成本太高”的說(shuō)法也站不住腳。小龍蝦養殖在上世紀50-60年代開(kāi)始推廣，到80年代就已經(jīng)形成了很大規模。以湖北省為例，2013年荊州市小龍蝦產(chǎn)量15.8萬(wàn)噸，潛江市產(chǎn)量3萬(wàn)噸，估計全省小龍蝦養殖面積450萬(wàn)畝，產(chǎn)量34.75萬(wàn)噸。如果算上整個(gè)從養到吃的產(chǎn)業(yè)鏈，小龍蝦的產(chǎn)值要超過(guò)400億元。

    小龍蝦體內重金屬超標幾百倍？

    小龍蝦能在污染嚴重的地方存活下來(lái)。但是它攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼，隨著(zhù)不斷生長(cháng)和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬未必會(huì )超標。有些研究數據表明，除了外殼，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部，我們吃的尾部并無(wú)太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。

    監管部門(mén)在日常的抽檢中并未發(fā)現小龍蝦污染物超標的問(wèn)題，比如湖北省2007年對小龍蝦農藥殘留情況進(jìn)行過(guò)大規模檢測，對9個(gè)縣市、14個(gè)村鎮、4萬(wàn)多畝蝦稻連作田開(kāi)展調查，采集土壤樣品和水樣各300個(gè)，抽取蝦樣500個(gè)。結果顯示在全部500個(gè)蝦樣中，未檢出農藥殘留超標。農業(yè)部對湖北省小龍蝦產(chǎn)地連續多年進(jìn)行抽檢，也沒(méi)有發(fā)現藥殘超標。2011年湖北省出入境檢驗檢疫部門(mén)共抽檢小龍蝦一萬(wàn)多噸，主要出口到歐盟、美國，檢測項目包括微生物、重金屬殘留、獸藥殘留等，批次檢測合格率為99.8%以上，沒(méi)有任何國家提出通報。

    小龍蝦攜帶肺吸蟲(chóng)，易造成“橫紋肌溶解癥”?

    南京曾經(jīng)發(fā)生過(guò)一次多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件，流行病學(xué)家從病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是導致這一事件的元兇。但是專(zhuān)家對搜集到的樣品進(jìn)行了各種各樣的檢測分析，包括致病菌、重金屬、農藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲(chóng)、藻類(lèi)毒素等，并未發(fā)現異常，也沒(méi)有找到可能導致橫紋肌溶解癥的物質(zhì)，最終這一事件被定性為“哈夫病”.哈夫病是一類(lèi)原因不明的橫紋肌溶解癥，世界各國均偶有發(fā)生，一般是吃水產(chǎn)品后24小時(shí)內發(fā)病，除此之外沒(méi)有明顯的規律。除了吃小龍蝦，吃海魚(yú)、淡水魚(yú)都出現過(guò)類(lèi)似案例。（更多閱讀：吃小龍蝦會(huì )導致肌溶解嗎？）

    網(wǎng)上也有種說(shuō)法，認為是“洗蝦粉”導致了橫紋肌溶解癥。實(shí)際上洗蝦粉的主成分是草酸，它從機理上就不具備導致橫紋肌溶解癥的可能。盡管它的確酸性較強，但是由于是水溶性，洗完之后又經(jīng)過(guò)很多加工程序，不可能在蝦身上有很高的濃度。我們平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。

    當然，小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲(chóng)，但這也不是它的專(zhuān)利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚(yú)、菱角等都可以。預防寄生蟲(chóng)病的關(guān)鍵是燒熟煮透（比較保險的做法是100度燒煮10分鐘以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。

    小龍蝦呈現藍色是重金屬污染造成的嗎？

    蝦殼上的顏色主要由甲殼內的甲殼藍蛋白和蝦青素共同形成，根據含量和結合程度的不同，可以呈現出紅、橘紅、藍、青、白、黑等多種顏色，比如澳洲龍蝦主要以藍色為主。網(wǎng)上出現的藍色小龍蝦最大的可能是個(gè)別小龍蝦的基因變異，這并不稀奇，也與重金屬污染無(wú)關(guān)。（更多閱讀：藍色的小龍蝦是怎么產(chǎn)生的？）

    小貼士：吃魚(yú)蝦水產(chǎn)要注意什么？

    海洋是各種污染物最后的歸宿，尤其在近海，來(lái)自大陸的污染物被沖刷至此，可以被水生生物富集。以海底底泥中有機質(zhì)為生的貝類(lèi)容易富集鉛、鎘、汞等重金屬和其他污染物，而肉食性的魚(yú)類(lèi)因為處于食物鏈頂端，也容易富集污染物。從污染物含量來(lái)看，一般是海水魚(yú)高于淡水魚(yú)，肉食魚(yú)高于草食魚(yú)，大魚(yú)高于小魚(yú)。普通消費者可增加食物多樣性，通過(guò)平衡膳食降低污染物的總體攝入水平。

    魚(yú)類(lèi)是人類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類(lèi)、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，魚(yú)類(lèi)及其產(chǎn)品品種搭配、適量食用，對健康總體上是利大于弊的。但要注意，兒童以及準備懷孕、孕期中或正在哺乳的女性應當避免食用鯊魚(yú)、旗魚(yú)、金槍魚(yú)等魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品。控制其他大型肉食性海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)的攝入量，平均每周不超過(guò)300克為宜。如果覺(jué)得某一周吃多了，下一周少吃或不吃即可。

    重金屬污染導致的急性食物中毒其實(shí)是很少見(jiàn)的，吃海鮮或水產(chǎn)時(shí)真正最大的威脅是微生物，尤其是副溶血性弧菌，目前我國食源性疾病報告病例中它名列前茅。對付細菌的辦法其實(shí)很簡(jiǎn)單，和對付寄生蟲(chóng)一樣，燒熟煮透是最保險的辦法。此外，盡量不要吃不新鮮、來(lái)歷不明和不認識的水產(chǎn)品，發(fā)生赤潮的海域捕撈的海產(chǎn)也要慎食或不吃，因為這些水產(chǎn)可能帶有能造成中毒的生物胺、藻類(lèi)毒素或其他生物毒素。