食品伙伴網(wǎng)訊   據(jù)歐盟食品安全局（EFSA）消息，6 月4 日歐盟食品安全局就食品中丙烯酰胺發(fā)布意見指出，需關(guān)注丙烯酰胺對動物潛在的致癌效應(yīng)。

    丙烯酰胺作為一種工業(yè)化學(xué)品被廣泛應(yīng)用。部分食品在120攝氏度高溫且低水分的條件下，會產(chǎn)生丙烯酰胺，尤其是含有天冬酰胺與還原糖的食品。

    丙烯酰胺的分析方法包括液相、氣質(zhì)聯(lián)用、選擇性離子探測或者采用同位素示蹤標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行多反應(yīng)監(jiān)測當(dāng)中的串聯(lián)質(zhì)譜法。

    歐盟食品安全局專家組對2010年以來食品的43419份分析結(jié)果進(jìn)行了研究，并得出結(jié)論。

    歐盟食物鏈污染物小組認(rèn)為，根據(jù)目前丙烯酰胺膳食暴露水平無需擔(dān)心其非腫瘤效應(yīng)，然而盡管流行病學(xué)相關(guān)性不能證明丙烯酰胺是人類致癌物，但是動物實驗的暴露限值表明需關(guān)注丙烯酰胺的腫瘤效應(yīng)。

    原文鏈接：<http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4104.htm>