食物環(huán)境衛生署食物安全中心（中心）最近完成一項有關(guān)即食食品含蠟樣芽孢桿菌和產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌情況的專(zhuān)項食品調查。結果顯示，除較早前公布的一個(gè)不合格腐乳樣本外，其余全部通過(guò)檢測。
中心發(fā)言人今日（六月二十九日）說(shuō)：「中心今年二月至四月期間，從一百五十多間零售店鋪及食物制造廠(chǎng)抽取共一百八十個(gè)即食食品樣本作蠟樣芽孢桿菌和產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌測試。樣本種類(lèi)包括點(diǎn)心、飯、面、糕餅、豆制品、燜燉肉類(lèi)及肉醬。」
他續說(shuō)：「中心較早前公布一個(gè)樽裝腐乳樣本被檢出每克含二百八十萬(wàn)個(gè)蠟樣芽孢桿菌。根據《食品微生物含量指引》，每克即食食品含超過(guò)十萬(wàn)個(gè)蠟樣芽孢桿菌，可能會(huì )危害食用者的健康或不宜供人食用。中心已知會(huì )涉事進(jìn)口商有關(guān)違規事項，并已指令其暫停出售和回收受影響批次的產(chǎn)品。」
蠟樣芽孢桿菌普遍存在于環(huán)境中，并可產(chǎn)生孢子，這些孢子能抵受熱力，承受烹煮溫度。蠟樣芽孢桿菌可產(chǎn)生不同毒素，引致兩類(lèi)食物中毒。致吐型（引致嘔吐）中毒是由在食物中的耐熱毒素引起；另一類(lèi)食物中毒屬致腹瀉型，是由于吃下大量蠟樣芽孢桿菌而令毒素在腸道中產(chǎn)生。由于腐乳需要經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間發(fā)酵才能制成，如制作過(guò)程不?生或貯存不當，可讓蠟樣芽孢桿菌滋生。
至于由產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌引致的食物中毒，通常與未徹底煮熟的食物或已煮熟但放在不當溫度下貯存或長(cháng)時(shí)間冷卻的食物有關(guān)。大量配制的食物，尤其是已煮熟的肉類(lèi)和家禽，以及在烹煮后放在室溫下長(cháng)時(shí)間冷卻的食物，均屬高風(fēng)險食物。由該種致病菌引致的食物中毒，常見(jiàn)癥狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發(fā)燒。對年幼、長(cháng)者和免疫力較低的人，會(huì )較易出現嚴重及持續癥狀。
發(fā)言人說(shuō)：「中心過(guò)去三年分別接獲七十宗及六十九宗懷疑由蠟樣芽孢桿菌及產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌引起的食物中毒個(gè)案。故此，業(yè)界及市民都不應掉以輕心。業(yè)界應在各個(gè)食物制造環(huán)節遵從優(yōu)良?生規范，以確保食物得到安全和適當處理，以符合《食品微生物含量指引》中的含量限值。而市民應經(jīng)常保持良好的個(gè)人?生和注意食物衛生。」
中心發(fā)言人今日（六月二十九日）說(shuō)：「中心今年二月至四月期間，從一百五十多間零售店鋪及食物制造廠(chǎng)抽取共一百八十個(gè)即食食品樣本作蠟樣芽孢桿菌和產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌測試。樣本種類(lèi)包括點(diǎn)心、飯、面、糕餅、豆制品、燜燉肉類(lèi)及肉醬。」
他續說(shuō)：「中心較早前公布一個(gè)樽裝腐乳樣本被檢出每克含二百八十萬(wàn)個(gè)蠟樣芽孢桿菌。根據《食品微生物含量指引》，每克即食食品含超過(guò)十萬(wàn)個(gè)蠟樣芽孢桿菌，可能會(huì )危害食用者的健康或不宜供人食用。中心已知會(huì )涉事進(jìn)口商有關(guān)違規事項，并已指令其暫停出售和回收受影響批次的產(chǎn)品。」
蠟樣芽孢桿菌普遍存在于環(huán)境中，并可產(chǎn)生孢子，這些孢子能抵受熱力，承受烹煮溫度。蠟樣芽孢桿菌可產(chǎn)生不同毒素，引致兩類(lèi)食物中毒。致吐型（引致嘔吐）中毒是由在食物中的耐熱毒素引起；另一類(lèi)食物中毒屬致腹瀉型，是由于吃下大量蠟樣芽孢桿菌而令毒素在腸道中產(chǎn)生。由于腐乳需要經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間發(fā)酵才能制成，如制作過(guò)程不?生或貯存不當，可讓蠟樣芽孢桿菌滋生。
至于由產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌引致的食物中毒，通常與未徹底煮熟的食物或已煮熟但放在不當溫度下貯存或長(cháng)時(shí)間冷卻的食物有關(guān)。大量配制的食物，尤其是已煮熟的肉類(lèi)和家禽，以及在烹煮后放在室溫下長(cháng)時(shí)間冷卻的食物，均屬高風(fēng)險食物。由該種致病菌引致的食物中毒，常見(jiàn)癥狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發(fā)燒。對年幼、長(cháng)者和免疫力較低的人，會(huì )較易出現嚴重及持續癥狀。
發(fā)言人說(shuō)：「中心過(guò)去三年分別接獲七十宗及六十九宗懷疑由蠟樣芽孢桿菌及產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌引起的食物中毒個(gè)案。故此，業(yè)界及市民都不應掉以輕心。業(yè)界應在各個(gè)食物制造環(huán)節遵從優(yōu)良?生規范，以確保食物得到安全和適當處理，以符合《食品微生物含量指引》中的含量限值。而市民應經(jīng)常保持良好的個(gè)人?生和注意食物衛生。」
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