海南省局依照國(guó)家總局印發(fā)的關(guān)于餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范、食品安全監(jiān)督量化分級(jí)評(píng)定、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定等文件要求，對(duì)餐飲監(jiān)管內(nèi)容梳理分類、細(xì)化完善，形成了通用的《食品安全監(jiān)督檢查記錄簿（餐飲環(huán)節(jié)）》。該記錄簿設(shè)置監(jiān)督檢查項(xiàng)目和監(jiān)督檢查評(píng)價(jià)兩大項(xiàng)，內(nèi)容涵蓋許可證照、機(jī)構(gòu)人員、設(shè)置布局、設(shè)施設(shè)備、食品檢查、采購(gòu)貯存、粗加工切配、烹飪加工、專間操作、清洗消毒、食品留樣、廢棄物處置等12個(gè)大塊44個(gè)主項(xiàng)119個(gè)分項(xiàng)1003個(gè)監(jiān)督檢查點(diǎn)。每個(gè)監(jiān)督檢查點(diǎn)對(duì)應(yīng)監(jiān)督檢查評(píng)價(jià)“合格”、“基本合格”、“不合格”三個(gè)選項(xiàng)。