不合格26批次，不合格樣品涉及的標(biāo)稱生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、產(chǎn)品和不合格指標(biāo)分別為：
1.飲料2批次，分別是：大同市華林有限責(zé)任公司振華南街超市銷售的標(biāo)稱為左權(quán)縣太行野山果飲品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的沙棘果汁飲料中菌落總數(shù)超標(biāo)，檢出值為530CFU/ml，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)100CFU/ml，超標(biāo)4.3倍；山西山姆士超市有限公司銷售的標(biāo)稱為山西維仕杰食品飲料有限責(zé)任公司生產(chǎn)的沙棘果汁飲料中菌落總數(shù)超標(biāo)，檢出值為250CFU/ml，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)100CFU/ml，超標(biāo)1.5倍。
2.焙烤食品4批次，分別是：山西山姆士超市有限公司學(xué)府店銷售的標(biāo)稱為運(yùn)城市鹽湖區(qū)近樂(lè)食品專業(yè)合作社生產(chǎn)的饃干過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)，檢出值為0.46g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)0.25g/100g，超標(biāo)0.84倍；山西山姆士超市有限公司學(xué)府店銷售的標(biāo)稱為山西香匯食品有限公司生產(chǎn)的巧模樣香酥饃片中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)，檢出值為0.33g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)0.25g/100g，超標(biāo)0.32倍；山西美特好連鎖超市股份有限公司長(zhǎng)治路店銷售的標(biāo)稱為山西太原華維食品有限公司生產(chǎn)的港式牛奶方包（熱加工烘焙）中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)，檢出值為6（KOH）mg/g，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)5（KOH）mg/g，超標(biāo)0.2倍；山西美特好連鎖超市股份有限公司銷售的標(biāo)稱為山西迪莉莎斯食品有限公司生產(chǎn)的美記飄香晉式蛋皮伍仁月餅（果仁類）菌落總數(shù)超標(biāo)，檢出值為4800CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)1500CFU/g，超標(biāo)2.2倍。
3.調(diào)味品1批次，為山西黃河醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的紫洋老陳醋（釀造食醋）中檢出環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）（以環(huán)已基氨基磺酸計(jì)），檢出值為0.10g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得使用。
4.粉條19批次，主要來(lái)源于省外生產(chǎn)企業(yè)，分別是：山西叁陸玖魚(yú)火鍋餐飲管理有限公司采購(gòu)的標(biāo)稱為昌黎縣曙光粉條廠生產(chǎn)的粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)，檢出值為371mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)200mg/kg，超標(biāo)0.85倍；山西元合餐飲有限公司采購(gòu)的標(biāo)稱為秦皇島市三和食品有限公司生產(chǎn)的粉條中鋁的殘留量超標(biāo)，檢出值為570mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)200mg/kg，超標(biāo)1.85倍；老譚記麻辣燙采購(gòu)的標(biāo)稱為秦皇島合力食品有限公司生產(chǎn)的粉條中鋁的殘留量超標(biāo)，檢出值為313mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)200mg/kg，超標(biāo)0.56倍；晉中開(kāi)發(fā)區(qū)巴莊餐飲有限公司采購(gòu)的標(biāo)稱為四川省鑫宇食品有限公司生產(chǎn)的火鍋川粉鋁的殘留量超標(biāo)，檢出值為245mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)200mg/kg，超標(biāo)0.22倍；太原市迎澤老四川小火鍋采購(gòu)的標(biāo)稱為盧龍縣金佳食品有限公司生產(chǎn)的粉條鋁的殘留量超標(biāo)，檢出值為347mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)200mg/kg，超標(biāo)0.73倍；太原市小店區(qū)山城火鍋店采購(gòu)的標(biāo)稱為昌黎縣順康食品有限公司生產(chǎn)的粉條鋁的殘留量超標(biāo)，檢出值為695mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)200mg/kg，超標(biāo)2.47倍；太原市小店區(qū)渝美人餐廳采購(gòu)的標(biāo)稱為秦皇島市三和食品有限公司生產(chǎn)的粉條鋁的殘留量超標(biāo)，檢出值為531mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)200mg/kg，超標(biāo)1.65倍；太原市杏花嶺區(qū)順時(shí)針時(shí)尚自助火鍋店采購(gòu)的標(biāo)稱為昌黎縣康達(dá)食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的粉條（粉絲）鋁的殘留量超標(biāo)，檢出值為321mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)200mg/kg，超標(biāo)0.6倍；太原市杏花嶺區(qū)牛叭啦火鍋店采購(gòu)的標(biāo)稱為昌黎縣曙光粉條廠生產(chǎn)的粉條鋁的殘留量超標(biāo)，檢出值為370mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)200mg/kg，超標(biāo)0.85倍；太原市杏花嶺區(qū)王老實(shí)筋頭巴腦火鍋店采購(gòu)的標(biāo)稱為昌黎縣曙光粉條廠生產(chǎn)的粉條鋁的殘留量超標(biāo)，檢出值為295mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)200mg/kg，超標(biāo)0.47倍；太原市小店區(qū)春生劉一鍋筋頭巴腦體育路店采購(gòu)的標(biāo)稱為昌黎縣明華食品有限公司生產(chǎn)的馬鈴薯鮮粉鋁的殘留量超標(biāo)，檢出值為336mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)200mg/kg，超標(biāo)0.68倍；太原市小店區(qū)月月香羊蝎子店采購(gòu)的標(biāo)稱為秦皇島合力食品有限公司的粉條鋁的殘留量超標(biāo)，檢出值為345mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)200mg/kg，超標(biāo)0.72倍；山西尋鮮水產(chǎn)餐飲有限公司采購(gòu)的標(biāo)稱為四川安岳薯霸食品廠生產(chǎn)的全薯鮮粉鋁的殘留量超標(biāo)，檢出值為625mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)200mg/kg，超標(biāo)2.1倍；太原市尖草坪區(qū)渝品天下火鍋店采購(gòu)的軍朝粉條鋁的殘留量超標(biāo)，檢出值為743mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)200mg/kg，超標(biāo)2.7倍；太原市迎澤區(qū)胖財(cái)老火鍋店采購(gòu)的標(biāo)稱為成都柏峰食品有限公司黃龍分公司生產(chǎn)的紫薯粉鋁的殘留量超標(biāo)，檢出值為318mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)200mg/kg，超標(biāo)0.59倍；太原市迎澤區(qū)袁老四火鍋店采購(gòu)的標(biāo)稱為昌黎縣順盛食品有限公司生產(chǎn)的粉條鋁的殘留量超標(biāo)，檢出值為498mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)200mg/kg，超標(biāo)1.49倍；晉中市榆次區(qū)岳宇豆制品批發(fā)部銷售的粉條鋁的殘留量超標(biāo)，檢出值為466mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)200mg/kg，超標(biāo)1.33倍；太原市迎澤區(qū)陳大姐重慶火鍋魚(yú)村二部采購(gòu)的標(biāo)稱為昌黎縣元華粉絲廠生產(chǎn)的粉條鋁的殘留量超標(biāo)，檢出值為251mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)200mg/kg，超標(biāo)0.25倍；太原市小店區(qū)鉉華軒餐館采購(gòu)的標(biāo)稱為秦皇島稼軒食品有限公司生產(chǎn)的粉條中鋁的殘留量超標(biāo)，檢出值為439mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不超過(guò)200mg/kg，超標(biāo)1.19倍。
合格306批次，分別是：
1.飲料39批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為理化指標(biāo)、污染物限量、食品添加劑、微生物指標(biāo)等31項(xiàng)指標(biāo)。
2.焙烤食品3批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為理化指標(biāo)、污染物限量、食品添加劑、微生物指標(biāo)、非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑等28項(xiàng)指標(biāo)。
3.糧食及糧食制品92批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為污染物限量、真菌毒素、食品添加劑、非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑、微生物指標(biāo)等共21項(xiàng)指標(biāo)。
4.豆類及其制品133批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為污染物限量、食品添加劑、理化指標(biāo)、非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑、微生物指標(biāo)等共20項(xiàng)指標(biāo)。
5.食用油9批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為污染物限量、真菌毒素、食品添加劑和理化指標(biāo)等共11項(xiàng)指標(biāo)。
6.水果及其制品26批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為污染物限量、食品添加劑和微生物等共17項(xiàng)指標(biāo)。
7.調(diào)味品3批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為污染物限量、食品添加劑、真菌毒素、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等12項(xiàng)指標(biāo)。
8.炒貨食品及堅(jiān)果制品1批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為理化指標(biāo)、污染物限量、食品添加劑、微生物指標(biāo)等18項(xiàng)指標(biāo)。
針對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，我局已按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，通報(bào)相關(guān)省市，并責(zé)成相關(guān)市局及時(shí)進(jìn)行核查處置，采取封存、下架、召回問(wèn)題產(chǎn)品等措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并對(duì)相關(guān)企業(yè)立案查處，涉嫌犯罪的移送公安機(jī)關(guān)。消費(fèi)者如果在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格食品，可拔打12331投訴舉報(bào)。
備注：
1.菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。 菌落總數(shù)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值的原因:一是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器清洗消毒不到位、產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng);二是產(chǎn)品的加工原料、包材受污染，生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底。
2.酸值（價(jià)）
酸值（價(jià)）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：一是原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如食用植物油、炒貨食品及堅(jiān)果制品的原料水分過(guò)高，會(huì)加速油脂的酸敗；二是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；三是產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。
3. 過(guò)氧化值
過(guò)氧化值表示油脂被氧化的程度，過(guò)氧化值越高說(shuō)明樣品被氧化而變質(zhì)的程度越大。造成過(guò)氧化值超標(biāo)原因可能是企業(yè)使用油脂質(zhì)量不合格或成品貯存環(huán)境溫度不合適，使油脂氧化加劇導(dǎo)致超標(biāo)。
4.鋁殘留量
含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害。根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)完成的中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，我國(guó)日常膳食中的含鋁食品對(duì)一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對(duì)于長(zhǎng)期食用高鋁食品的消費(fèi)者應(yīng)予以關(guān)注。
鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。
5.甜蜜素
甜蜜素屬于食品添加劑，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。根據(jù)相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，食醋中不允許添加食品添加劑甜蜜素，造成食醋中甜蜜素不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，同時(shí)滿足產(chǎn)品的口感，在產(chǎn)品中添加甜蜜素。
2016年3月29日
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