不合格名單顯示，復(fù)興醬園枸杞香醋（規(guī)格型號：380mL/袋 生產(chǎn)日期/批號2017-02-19）和佳味香醋（規(guī)格型號：360克/袋 生產(chǎn)日期/批號2017-01-10）被檢出總酸（以乙酸計(jì)）不達(dá)標(biāo)，分別由新疆博樂市復(fù)興醬園和吐魯番市團(tuán)結(jié)醋廠生產(chǎn)。

 

    總酸含量是食醋產(chǎn)品的一種特征性指標(biāo)，代表了食醋在發(fā)酵過程中產(chǎn)生醋酸的量，酸度越高食醋的酸味也就越濃。《GB/T 18187-2000 釀造食醋》中規(guī)定，食醋中的總酸應(yīng)不小于3.5 g/100mL。《SB/T 10337-2012 配制食醋》中規(guī)定，食醋中的總酸應(yīng)不小于2.5 g/100mL.

 

    還有2批次食醋被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，為：和田市卡米力醋廠生產(chǎn)的喀迷歷食醋（規(guī)格型號：380ml/袋 生產(chǎn)日期/批號2016-09-13）、葉城縣康美實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的蘋果醋（SAGLAM GUZAL）（規(guī)格型號：830ml/瓶 生產(chǎn)日期/批號2016-09-18）。

 

    菌落總數(shù)是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。《GB 2719-2003 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，釀造食醋和配制食醋中菌落總數(shù)不能超過10000 CFU/mL。

 

    針對食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，新疆維吾爾自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局已要求相關(guān)地（州、市）食品安全監(jiān)管部門開展核查處置工作，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行法定義務(wù)，落實(shí)主體責(zé)任，采取封存庫存不合格食品，暫停生產(chǎn)、銷售和使用不合格食品，召回不合格食品等措施，查找問題原因并整改，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

    相關(guān)報(bào)道：新疆維吾爾自治區(qū)食藥監(jiān)局關(guān)于公布2017年第2期第四批食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告