食品伙伴網訊 據(jù)歐盟食品安全局（EFSA）消息，應歐盟委員會的要求，10月25日，歐盟食品安全局就食品中呋喃和甲基呋喃（2-甲基呋喃、3-甲基呋喃、2,5-二甲基呋喃）對人體健康的風險發(fā)布評估意見。
據(jù)了解，呋喃和甲基呋喃是食品在熱加工過程中產生的兩種物質。呋喃可由抗壞血酸、氨基酸、碳水化合物、不飽和脂肪酸、胡蘿卜等前體物質產生，廣泛存在于咖啡、罐頭等食品中。
歐盟食品安全局專家組在本次風險評估過程中，共得到17056份關于呋喃的分析結果，然而未獲得關于甲基呋喃的數(shù)據(jù)。
專家組在評估過程中采用了暴露限值（MOE）的方法得出風險特征。
專家組經過評估發(fā)現(xiàn)，對于嬰兒來講，主要的呋喃暴露途徑為即食食品，對于兒童、青少年來講，主要的呋喃暴露途徑為糧谷和糧谷類食品，對于成年人、老人來講，咖啡是主要的呋喃暴露途徑。
專家組經評估還發(fā)現(xiàn)，呋喃經人體胃腸道吸收，在肝臟中的濃度最高。專家組建議收集關于食品中甲基呋喃狀況的更多數(shù)據(jù)，并收集不同類型咖啡在不同調配階段呋喃和甲基呋喃含量變化情況的數(shù)據(jù)。
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