一、微生物污染

 

　　微生物指標(biāo)包括致病性微生物和其他微生物，第四季度監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)43項(xiàng)次食品發(fā)現(xiàn)微生物污染問題，占不合格項(xiàng)目數(shù)的43.9%，主要是肉制品、飲用水、水果制品、糕點(diǎn)中菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、商業(yè)無菌、銅綠假單胞菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等不符合要求。原因可能是：原料、水源帶入；殺菌不徹底，殺菌后二次污染；原料、包裝材料受污染；包裝材料不達(dá)標(biāo)；包裝不嚴(yán)密；生產(chǎn)工藝達(dá)不到商業(yè)無菌的標(biāo)準(zhǔn)要求；生產(chǎn)過程中工藝控制不嚴(yán)；生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染；生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)；儲(chǔ)存運(yùn)輸不當(dāng)。

 

　　二、超范圍/超限量使用食品添加劑

 

　　第四季度監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)35項(xiàng)次食品超范圍/超限量使用食品添加劑，占不合格項(xiàng)目數(shù)的35.7%，主要是食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、蔬菜制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、餅干等中亞硫酸鹽（以SO2計(jì)）、鋁的殘留量/鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）、二氧化硫或者二氧化硫殘留量超范圍/超限量使用。原因可能是違規(guī)使用硫磺、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等含硫添加劑；違規(guī)使用含鋁添加劑；過程控制不嚴(yán)或超限量使用；原料帶入；使用硫磺熏過的原料也可能帶入二氧化硫殘留；企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期超限量使用防腐劑；也存在因不熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)、工藝水平把關(guān)不嚴(yán)等原因造成不合格的情況。

 

　　三、品質(zhì)指標(biāo)

 

　　第四季度監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)9項(xiàng)次屬于品質(zhì)指標(biāo)不符合要求，占不合格項(xiàng)目數(shù)的9.18%，主要是調(diào)味品、食用油油脂及其制品、飲料、速凍食品中檢出總酸（以乙酸計(jì)）、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、過氧化值、鍶等不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示值要求。原因可能是過程控制不嚴(yán)；偷工減料或制假；包裝不嚴(yán)密；原料質(zhì)量不合格，使用酸敗的油等原料；儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)。

 

　　四、污染物

 

　　第四季度監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)7項(xiàng)次食品金屬污染物和其他污染物不符合要求，占不合格項(xiàng)目數(shù)的7.14%，主要是食用油油脂及其制品、飲料、餐飲食品中檢出苯并芘、鎳、亞硝酸鹽、游離性余氯超標(biāo)。原因可能是原料帶入；違規(guī)使用；環(huán)境污染，巖石風(fēng)化，大氣降塵，含鎳廢水排放等污染土壤和水體導(dǎo)致原料污染；過程控制不嚴(yán)，如油料炒制溫度過高；儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)；硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽；食品接觸包裝材料遷移；使用含氯洗消劑對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒后，未將化學(xué)消毒劑清洗干凈。

 

　　五、生物毒素

 

　　第四季度監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)2項(xiàng)次食品檢出生物毒素赭曲霉毒素A，占不合格項(xiàng)目數(shù)的2.04%，主要是糧食加工品蕎麥粉中檢出赭曲霉毒素A。原因可能是原料污染帶入：如糧食被曲霉和青霉污染；儲(chǔ)存運(yùn)輸不當(dāng)；存儲(chǔ)環(huán)境不適宜，食品易被霉菌污染。

 

　　六、非食用物質(zhì)

 

　　第四季度監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)2項(xiàng)次食品檢出非食用物質(zhì)酸性橙Ⅱ，占不合格項(xiàng)目數(shù)的2.04%，主要是肉制品中檢出酸性橙Ⅱ。原因可能是非法添加；原輔料、食品添加劑控制不嚴(yán)。

 

　　針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，我局已責(zé)成企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門采取措施依法查處，督促生產(chǎn)經(jīng)營者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，及時(shí)查找問題原因，消除隱患，同時(shí)，加大跟蹤抽檢力度，第一時(shí)間發(fā)布監(jiān)督抽檢結(jié)果，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)解讀和消費(fèi)提示，方便消費(fèi)者選擇和監(jiān)督。

 

　　附件：   2017年第四季度食品監(jiān)督抽檢結(jié)果匯總表.doc

　　寧夏回族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2018年1月5日