一、總體情況

 

　　（一）合格樣品情況。本次抽檢粽子60批次。所檢樣品全部合格。

 

　　（二）不合格樣品的情況。抽檢醬鹵肉制品68批次，合格67批次，不合格1批次。

 

　　二、處置措施

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，貴州省食品藥品監(jiān)督管理局已責成轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門按照《中華人民共和國食品安全法》相關規(guī)定，采取下架、召回、立案調(diào)查等措施，查明不合格食品的批次、數(shù)量和原因，制定整改措施，防控食品安全風險。

 

　　特此公告。

 

　　附件：1.本次檢驗項目

 

　　2.部分不合格項目小知識

 

　　3.   監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

 

　　4.   監(jiān)督抽檢產(chǎn)品合格信息

 

　　2018年6月14日

 

　　附1：

 

　　本次檢驗項目

 

　　一、醬鹵肉制品

 

　　（一）抽檢依據(jù)

 

　　醬鹵肉制品抽檢依據(jù)是《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762-2017）、《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》的通知（整頓辦函〔2011〕1號）、關于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》的通知（食品整治辦〔2008〕3號）、《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB29921-2013）等標準及產(chǎn)品明示標準和指標的要求。

 

　　（二）檢驗項目

 

　　醬鹵肉制品抽檢項目包括鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、總砷（以As計）、N-二甲基亞硝胺、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂紅、酸性橙II、氯霉素、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、商業(yè)無菌等項目。

 

　　二、粽子

 

　　（一）抽檢依據(jù)

 

　　粽子抽檢依據(jù)是《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《粽子》（SB/T 10377-2004）、《食品安全國家標準 速凍面米制品》（GB 19295-2011）、《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）等標準及產(chǎn)品明示標準和指標的要求。

 

　　（二）檢驗項目

 

　　粽子抽檢項目包括過氧化值（以脂肪計）、鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）、安賽蜜、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌、商業(yè)無菌等項目。

 

　　附2：

 

　　部分不合格項目的小知識

 

　　菌落總數(shù)：

 

　　就是指在一定條件下每克（每毫升）檢測樣品所生長出來的細菌菌落的總數(shù)，是判定食品被細菌污染程度重要依據(jù)。菌落總數(shù)和致病菌有本質(zhì)區(qū)別，菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌。菌落總數(shù)超標將會加速食品的腐敗變質(zhì)，破壞食品的營養(yǎng)成分。同時，菌落總數(shù)超標也意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的幾率。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝缺陷、生產(chǎn)過程不規(guī)范，或保存條件不符合要求等。