食品伙伴網(wǎng)訊 7月1日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第26期食品安全抽檢信息，組織抽檢了食用油、油脂及其制品，糕點(diǎn)，薯類和膨化食品，肉制品，餐飲食品，食用農(nóng)產(chǎn)品，酒類，飲料，調(diào)味品9大類食品523批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品514批次，不合格樣品9批次。

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為洛陽群康商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱焦作市老莫食品廠生產(chǎn)的1批次吐司面包南瓜味，菌落總數(shù)超標(biāo)；鄭州市金水區(qū)文棟小吃店使用的1批次勺子、1批次料碟，大腸菌群檢出值均為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)的食品餐飲具可能導(dǎo)致食物被污染。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

 

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，分別為武陟縣三陽小永百貨副食門市部銷售的標(biāo)稱河南省原陽縣酒廠生產(chǎn)的1批次狀元紅酒，酒精度不合格；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)春天里生活超市銷售的標(biāo)稱獲嘉縣華興食品廠生產(chǎn)的1批次香酥蓮籽糕，酸價（以脂肪計）超標(biāo)。

 

　　酒精度是酒類的一個理化指標(biāo)。酒精度不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔悖瑳]做好完善的出廠檢驗，又或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標(biāo)高酒精度，以提高銷售價格。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價超標(biāo)的原因，可能與企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標(biāo)。

 

 

　　3批次食品檢出食品添加劑問題，為虞城縣潤誠農(nóng)貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱商丘市冠天食品有限公司委托河南冠麟食品有限公司生產(chǎn)的1批次特鮮涼拌汁（液體調(diào)味料）、1批次香辣涼拌汁（液體調(diào)味料）、1批次清香米醋（液體調(diào)味料），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）超標(biāo)。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。食品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超量使用，也可能是生產(chǎn)廠商對國家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解不夠透徹，超限量使用防腐劑所致。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有鄭州市金水區(qū)文棟小吃店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

　　河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，已要求鄭州、洛陽、新鄉(xiāng)、焦作、商丘、駐馬店等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。