經全國科學技術名詞審定委員會批準，《食品科學技術名詞》于2020年10月正式出版公布。
《食品科學技術名詞》由食品科學技術名詞審定委員會審定完成。本次公布的名詞共3432條，均有定義，內容包括：總論，食品科學，食品工程，食品安全和營養(yǎng)5個部分。
2014年7月，中國食品科學技術學會受全國科學技術名詞審定委員會的委托，組建了食品科學技術名詞審定委員會，負責審定食品科學技術名詞，使其成為本專業(yè)科技名詞應用的規(guī)范。于2018年9月經全國科學技術名詞審定委員會審核批準予以預公布12個月，在全國科學技術名詞審定委員會網站及有關媒體公示征求社會意見。根據預公布期間的反饋意見，食品科學技術名詞審定分委員會再次反復修改和完善，隨后上報全國科學技術名詞審定委員會批準正式公布。
部分食品科學技術名詞預覽
名詞編號：01. 0003
中文：食品科學
英文：food science
定義：生命科學的一個分支。與微生物學、生物化學、物理學、農學、化學和工程學等相融合的交叉學科。主要研究從食品原材料到產品的加工、貯運過程中物理、化學及生物學屬性變化與改善的科學原理。
學科：食品科學技術_總論
名詞編號：01. 0005
中文：食品工程
英文：food engineering
定義：綜合運用食品科學及食品生產各項技術，實 現(xiàn)工程化的應用科學。與化學工程、生物工 程、機械工程緊密相關。主要研究單一或復合單元操作工藝，設備設計及參數控制，以 及包裝工程等的原理和工程化等，兼顧工程技術的先進性、可行性、成本、質量和環(huán)境友好，是科學技術和管理的綜合集成。
學科：食品科學技術_總論
名詞編號：01. 0006
中文：食品安全
英文：food safety
定義：研究食品中人體健康風險因素的產生機制及控制理論與技術的科學。主要研究內容包括食品中內源和外源污染物產生機制與 控制技術，以及食品安全檢測技術、溯源與預警技術、風險評估技術和食品安全管理等。其自身含義為食品及其生產經營和消費等活動對人體健康不存在現(xiàn)實或潛在的 損害。
學科：食品科學技術_總論
名詞編號：01. 0007
中文：食品營養(yǎng)
英文：food and nutrition
定義：研究食品中營養(yǎng)素和其他物質在維持機體正常生命活動與健康方面的作用的科學。主要研究內容包括食品營養(yǎng)價值，營養(yǎng)強化 與強化食品，生理活性食品與配料，食品貯藏、加工、烹飪等過程中營養(yǎng)素的保留與損失，以及食品營養(yǎng)與疾病的關系等。
學科：食品科學技術_總論
名詞編號：02. 0065
中文：焦糖化
英文：caramelization
定義：糖類化合物在高溫熬煮過程中由于強烈的脫水作用發(fā)生變色現(xiàn)象，同時產生濃郁的焦香風味的過程。
學科：食品科學技術_食品科學_食品化學基礎理論
名詞編號：02. 0066
中文：美拉德反應
英文：Maillard reaction
又稱：羰氨反應
定義：還原糖與游離氨基酸或 蛋白質分子中的游離氨基，在一定條件下，發(fā) 生的一系列反應。可產生一些風味物質，最終可生成深棕色大分子物質，如類黑精。
學科：食品科學技術_食品科學_食品化學基礎理論
名詞編號：02. 0127
中文：風味輪
英文：flavor wheel
定義：對食品特征風味、敏感性風味進行歸納，通過模擬色輪圖的原理描述食品風味的評價 技術。
學科：食品科學技術_食品科學_食品風味化學
名詞編號：02. 0154
中文：感官評價
英文：sensory evaluation
定義：用人們的感覺器官對食品的感官特性（即 嗅、味、觸、聽、視）進行評價。其本質就是科學地量度和分析人們接觸食品時，感覺器官所感知到的各種物性反應。
學科：食品科學技術_食品科學_食品風味化學
名詞編號：02. 0233
中文：發(fā)酵食品
英文：fermented food
定義：經過微生物（細菌、酵母和霉菌等）的發(fā)酵作 用或經過生物酶的作用使加工原料發(fā)生重要 的生物化學變化及物理變化后制成的食品。
學科：食品科學技術_食品科學_食品制造微生物_ 食品制造微生物
名詞編號：02. 0638
中文：食品添加劑
英文：food additive
定義：為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。
學科：食品科學技術_食品科學_食品添加劑與配料_食品添加劑
名詞編號：02. 0748
中文：食品配料
英文：food ingredient
定義：公認安全的可食用物質。指用于生產制備某種食品并在成品中出現(xiàn)的任何物質，但不包括食品添加劑。一般無用量限制，具有改善食品品質和提高加工性能的作用。
學科：食品科學技術_食品科學_食品添加劑與配料_食品配料
名詞編號：03. 0517
中文：粽子
英文：Zongzi
又稱：角黍 筒粽
定義：由粽葉包裹糯米或黃黍等谷物原料，中間加（或不加）豆類、干果、 肉類、蜜餞等餡料包扎成型，經水煮制而成。中國端午節(jié)的傳統(tǒng)節(jié)日食品。
名詞編號：03. 0571
中文：氣調貯藏
英文：controlled atmospherestorage
定義：通過調整貯藏環(huán)境的溫度、濕度和氣體成分 （通常是增加CO?濃度并降低O?濃度）等， 延長產品的貯藏壽命及貨架期的一種方法。
學科：食品科學技術_食品工程_食品添加劑與配料_ 貯藏保鮮
名詞編號：03. 1025
中文：乳飲料
英文：milk beverage
定義：以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經配制或發(fā)酵而成的飲料制品。
學科：食品科學技術_食品工程_食品原料與加工_ 乳與乳制品
名詞編號：03. 1307
中文：白茶
英文：white tea
定義：采摘后不經殺青或揉捻，把鮮葉攤放在竹席 上，置于微弱的陽光下或通風透光的室內自 然萎凋（微發(fā)酵），再用文火慢慢烘干而成的茶。相較于其他的茶，白茶的制作工藝是最自然的。
學科：食品科學技術_食品工程_食品原料與加工_ 茶制品
名詞編號：03. 1463
中文：調味品
英文：flavoring, condiment, seasoning, dressing
又稱：調味料
定義：在飲食、烹飪和食品加工中 廣泛應用的輔助食品。含各自不同的特殊成分，起調和滋味和氣味功效。有去腥、除膻、 解膩、增香、增鮮、殺菌等作用，能增進菜肴的色、香、味等質量，滿足感官需要，促進食欲、 有益健康。分為釀造類、腌菜類、鮮菜類、干貨類、水產類等，具有不同的成品形狀、呈味感覺、地方風味和烹制用途。
學科：食品科學技術_食品工程_食品原料與加工_調味品
名詞編號：04. 0302
中文：每日允許攝入量
英文：acceptable dailyintake, ADI
定義：人類終生每日隨同食物、飲水和空氣攝入某種外源化學物質而對健康不引起任何可觀察到損害作用的量。
學科：食品科學技術_食品安全_食品安全風險分析_風險評估
名詞編號：04. 0395
中文：非法添加物
英文：illegal ingredient
定義：不屬于傳統(tǒng)上認為的食品原料或不屬于相關 法律法規(guī)和標準允許在食品中使用的物質。
學科：食品科學技術_食品安全_食品安全管理_非法添加物
名詞編號：04. 0409
中文：食品溯源
英文：food traceability
定義：在食品生產的全過程中，供應鏈上所有的企業(yè)實施食品溯源體系，按照規(guī)范生產食品，記 錄相關信息，并通過標識技術（標識對每一 批產品都是唯一的，即標識和被追溯對象有 一一對應關系），將食品來源（包括原材料的 來源）、生產過程、檢驗檢測等可追溯信息標 注于可追溯標簽中，使該食品具備可追溯性。
學科：食品科學技術_ 食品安全_食品安全管理_溯源與預警
名詞編號：05. 0389
中文：營養(yǎng)密度
英文：nutrition density
定義：能量與營養(yǎng)素的含量，食品中以單位熱量為基礎所含重要營養(yǎng)素（維生素、礦物質和蛋白質）的濃度。
學科：食品科學技術_食品營養(yǎng)_循證營養(yǎng)學和食物營養(yǎng)學評價_膳食攝入情況
標簽：
魯公網安備 37060202000128號
