食品伙伴網(wǎng)訊 1月8日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )指導，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦，多家媒體支持的“2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )”在北京召開(kāi)，這也是學(xué)會(huì )連續第10年邀請權威專(zhuān)家對年度熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行解讀。本次推出的食品安全與健康十大熱點(diǎn)，從60多個(gè)熱點(diǎn)中篩選而出，來(lái)自于十余家主流媒體和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )專(zhuān)家的提名、篩選及復議，基本上反映了2020年輿情的主要關(guān)注點(diǎn)。

 

　　中國科協(xié)副主席、書(shū)記處書(shū)記孟慶海，國家市場(chǎng)監督管理總局食品安全抽檢監測司二級巡視員郝明虹出席會(huì )議并致辭。國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)陳君石研究員、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國教授、廣東省微生物研究所名譽(yù)所長(cháng)吳清平研究員3位中國工程院院士，以及來(lái)自國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院、北京大學(xué)、中國農業(yè)大學(xué)等科研院所及高校的多位權威專(zhuān)家分別對春節防疫、米酵菌酸、植物基食品等2020年食品安全與健康十大熱點(diǎn)進(jìn)行了科學(xué)解讀，表達了學(xué)術(shù)界觀(guān)點(diǎn)。

 

　　中國科協(xié)副主席、書(shū)記處書(shū)記孟慶海在致辭中表示，科普事業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)科學(xué)家和媒體的支持和參與，離不開(kāi)科學(xué)家與媒體間的良性互動(dòng)和密切合作。黨的十九屆五中全會(huì )明確提出：“人民思想道德素質(zhì)、科學(xué)文化素質(zhì)和身心健康素質(zhì)明顯提高。” “弘揚科學(xué)精神和工匠精神，加強科普工作，營(yíng)造崇尚創(chuàng )新的社會(huì )氛圍。”這標志著(zhù)科普和科學(xué)素質(zhì)建設工作進(jìn)入了新的發(fā)展階段。作為食品安全健康科普領(lǐng)域的品牌活動(dòng)，食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )到今年已走過(guò)第十個(gè)年頭。十年來(lái)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )針對年度食品安全與健康熱點(diǎn)，組織權威專(zhuān)家進(jìn)行科學(xué)解讀，以“食品科技界共識”的方式，通過(guò)主流媒體和新媒體進(jìn)行廣泛傳播。用科學(xué)的真相和公正的建議引導我們食品安全輿情逐漸向科學(xué)、客觀(guān)和嚴謹的方式轉變，傳遞中國食品安全的正能量。同時(shí)，也探索出了科學(xué)家與媒體間的良性互動(dòng)，滿(mǎn)足公眾日益增長(cháng)的高質(zhì)量科普需求供給的科學(xué)傳播新模式。

 

　　國家市場(chǎng)監督管理總局食品安全抽檢監測司二級巡視員郝明虹在致辭中表示，黨的十九大報告明確提出“實(shí)施食品安全戰略，讓人民吃得放心”。經(jīng)過(guò)十年的不懈努力，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )在科普工作中發(fā)揮了橋梁紐帶作用，打造了“食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀”平臺，對科學(xué)引導輿情和促進(jìn)行業(yè)健康可持續發(fā)展，以及中國食品安全監管的科技支撐，都發(fā)揮了積極的作用。未來(lái)，仍要加強食品安全交流基礎性保障建設，不斷完善指標體系、分析體系、發(fā)布體系，響應系統和再評估系統。努力縮小食品安全信息的不對稱(chēng)，建立權威、集中、統一的食品安全信息發(fā)布平臺。同時(shí)，推進(jìn)食品安全社會(huì )共治。充分依靠學(xué)會(huì )協(xié)會(huì )、第三方機構、專(zhuān)家、媒體等力量，持續加強食品安全的國際合作。

 

　　確保食品數量和質(zhì)量雙重安全

 

　　“‘抗疫’與‘后疫情時(shí)代’形成2020年兩個(gè)不同的主題詞。疫情中，中國食品企業(yè)整體表現出色，為困居家中的人們提供了優(yōu)質(zhì)、安全、健康的美食。這種保障民生、在短時(shí)間內釋放出強大產(chǎn)能的實(shí)力，源于中國食品工業(yè)二十年磨一劍的裝備改造和健康轉型。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷教授在會(huì )上回顧了2020年疫情之下的中國食品工業(yè)與中國食品安全。

 

　　孟素荷教授表示，食品工業(yè)成為中國工業(yè)經(jīng)濟在突變環(huán)境中持續發(fā)展的穩定器。疫情期間中國食品工業(yè)的出色表現，是全行業(yè)從2008年食品安全低谷，歷經(jīng)12年爬坡，走向成熟、成功的厚積薄發(fā)。

 

　　“我國的食品安全經(jīng)受住了疫情的考驗。除了確保數量的供應安全，更重要的是，我們所提供的食品是安全健康的。”孟素荷談到，疫情初期，在進(jìn)口原料受阻、交通被隔斷、供應鏈尚未全部打通、員工返崗不充分的背景下，我國的糧食安全與食品安全均遇到強勁挑戰。面臨這種強勁挑戰的中國食品工業(yè)毫不畏懼，以重點(diǎn)食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)企業(yè)為主力陣容的頭部方陣，發(fā)揮自身原料貯備充足、實(shí)力雄厚、布局合理的優(yōu)勢，承擔起確保市場(chǎng)穩定的中堅力量。而這部分企業(yè)正是中國食品安全產(chǎn)業(yè)鏈管理充分到位、讓人放心的優(yōu)質(zhì)板塊，由此完成了2020年抗擊疫情中對食品工業(yè)的第一輪大考。

 

　　“臨危不亂，保持了較高水平”，她在對比了2014-2020年前三季度全國食品安全監督抽檢總體情況后表示。她介紹說(shuō)，2020年前三季度總體合格率為97.82%，總體不合格率同比下降0.06個(gè)百分點(diǎn)。過(guò)去比較突出的食品安全問(wèn)題有所減少，如食品添加劑“雙超”的不合格率從2014年1.8%降至2019年的0.9%。對比2014-2020年數據可以發(fā)現，乳、蛋、食用油等大宗食品整體合格率較高。

 

　　2020年輿情四大主要關(guān)注點(diǎn)

 

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )收集的主流媒體提名輿情熱點(diǎn)，涵蓋了新冠肺炎疫情、食品安全、營(yíng)養健康、監督管理等多方面。最終從60余個(gè)熱點(diǎn)中按投票數多少選擇了排名靠前的10個(gè)，形成了2020年輿情的主要關(guān)注點(diǎn)。

 

　　關(guān)注點(diǎn)一：疫情之下，對食品安全關(guān)注的熱度在下降，對疫情與食物安全關(guān)聯(lián)度、對冷鏈食品的關(guān)聯(lián)度加大。

 

　　關(guān)注點(diǎn)二：與提升人體免疫力相關(guān)的食品營(yíng)養健康問(wèn)題受到關(guān)注。

 

　　關(guān)注點(diǎn)三：“老問(wèn)題”穿上“新馬甲”，此前已被多次解讀的安全問(wèn)題，今年再成熱點(diǎn)。

 

　　關(guān)注點(diǎn)四：持續不斷的“和平時(shí)期”的消費者教育和公眾科普，逐步緩解了中國消費者對食品安全的信任危機，形成了中國食品安全由“危機應對”向“風(fēng)險預防”的穩健、從容的轉折。這其中，科技界與媒體的互補對接，影響重大。

 

　　后疫情時(shí)代食品安全的五大新特征

 

　　特征一：消費模式快速變化，家庭購買(mǎi)成主要消費重心，網(wǎng)購的習慣將被保持。在現有網(wǎng)紅食品企業(yè)中，諸多企業(yè)品牌之下有數百個(gè)不知名的代加工廠(chǎng)。雖然這些中小企業(yè)的生存和創(chuàng )新意識激活了其產(chǎn)品創(chuàng )新，為食品工業(yè)帶來(lái)活力，但它同時(shí)伴生的是，品牌企業(yè)對這些代加工企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈安全的把控尚未到位，快而不穩，有重大風(fēng)險與空白。急需夯實(shí)食品安全的科學(xué)基石。對網(wǎng)購食品安全的管理，對半生鮮食品、餐飲店外賣(mài)產(chǎn)品及休閑食品的標準制定和安全體系建設，對網(wǎng)紅食品安全的全過(guò)程管控，是一道世界性難題，應成為2021年食品安全的重點(diǎn)。

 

　　特征二：以植物基肉為代表的新一代食品，因具有健康內涵已形成被全球市場(chǎng)追捧而快速發(fā)展的格局，大規模進(jìn)入市場(chǎng)。在我國，功能食品、植物基肉制品等面向未來(lái)、具健康內涵的食品仍處于謹慎觀(guān)望中，對于這一類(lèi)新食品的監管，相關(guān)配套的標準、法規等，需同步推進(jìn)。

 

　　特征三：食品安全整體形勢依然嚴峻。個(gè)別品類(lèi)食品抽檢不合格率仍較高。如餐飲食品的不合格率為5.85%，較上年升高0.34個(gè)百分點(diǎn)，主要是微生物污染問(wèn)題。值得關(guān)注的是，農獸藥殘留超標、微生物污染和食品添加劑超標三大問(wèn)題仍然是當前食品安全面臨的主要問(wèn)題，且農殘、藥殘及土地污染導致的原料污染，短期內難以化解。

 

　　特征四：輿情認知的長(cháng)期性、反復性形勢依然嚴峻。主要體現在：一些陳年謠言仍然很有市場(chǎng)；對食品添加劑的認知仍存誤解；對部分存在重大食品安全風(fēng)險的問(wèn)題認識不足；部分消費者迷信“純天然”“特殊”等食品；對一些早已形成科學(xué)認知的問(wèn)題，如丙烯酰胺，被移植到不同行業(yè)進(jìn)行新一輪炒作。

 

　　特征五：新冠疫情不是食品安全問(wèn)題，但由此帶來(lái)的對冷鏈食品與新冠肺炎病毒的關(guān)聯(lián)性受到高度關(guān)注，我國在冷鏈物流環(huán)節上的疫情防控面臨巨大挑戰。冷鏈食品的安全管控與完善的可追溯體系需要加強。

 

　　孟素荷教授強調，在中國食品工業(yè)的發(fā)展歷程中，2008年是一個(gè)關(guān)鍵的節點(diǎn)。在過(guò)去12年中，對中國食品安全的深入治理，實(shí)則是一個(gè)抓住食品安全的牛鼻子，對整個(gè)食品工業(yè)“刮骨療傷”式的綜合治理和體系重建過(guò)程。在最嚴格、到位的監管之下，12年持續不斷的梳理，使中國食品行業(yè)的發(fā)展理念、生存方式、發(fā)展目標及生存質(zhì)量，有了重大提升。

 

　　“如果說(shuō)2008年時(shí)中國食品工業(yè)像一個(gè)負重前行的病人，那么，長(cháng)期對食品安全的治理，則夯實(shí)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科學(xué)基石。”在孟素荷看來(lái)，2020年疫情中食品工業(yè)出色的表現，則是全行業(yè)勵精圖治后的必然結果。由此說(shuō)明，中國對食品安全的監管體系、治理模式，是成功的、有效的。她同時(shí)呼吁，當前疫情再次趨緊，疫情的新常態(tài)是我們必須面對的現實(shí)。守住中國食品安全的凈土，是食品人一生的職責。

 

　　據了解，此次活動(dòng)是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )在2021年伊始，以權威、專(zhuān)業(yè)及第三方的特征，通過(guò)“科技界共識”的方式，就公眾所關(guān)心的食品安全與健康熱點(diǎn)進(jìn)行分析，為科學(xué)肅清食品安全謠言，引導輿情正能量做出努力。會(huì )上，中國科協(xié)科學(xué)辟謠平臺與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )還共同發(fā)布了“2020年食品安全與健康流言榜”，用科學(xué)的聲音營(yíng)造清朗的網(wǎng)絡(luò )空間。

 

 

　　熱點(diǎn)一：春節防疫-嚴防反彈、控制食品污染

 

　　解讀專(zhuān)家：陳君石，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)

 

　　新冠肺炎是呼吸道傳染病，不是食源性疾病。盡管中國有證據表明，新冠肺炎的傳播途徑，除了人傳人以外，還可能物傳人，對于消費者來(lái)講，這種感染的機會(huì )非常小；目前為止，還沒(méi)有消費者由于購買(mǎi)、制備被污染的食品而發(fā)生感染的報道。搬運進(jìn)口貨物的工人，如果預防措施不到位，通過(guò)物傳人而被感染的機會(huì )較大。

 

 

　　解讀專(zhuān)家：吳清平，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、廣東省微生物研究所名譽(yù)所長(cháng)

 

　　我國野生蘑菇分布廣泛、種類(lèi)繁多，其中摻雜著(zhù)數量龐大的有毒蘑菇。民間流傳的所謂鑒別野生蘑菇是否有毒的經(jīng)驗并不可靠，目前，還沒(méi)有簡(jiǎn)易辨別的科學(xué)方法，并且誤食中毒后尚沒(méi)有特效治療藥物，因此，消費者預防野生蘑菇中毒的最根本方法是“不采、不買(mǎi)、不吃”不認識的野生蘑菇。

 

　　熱點(diǎn)三：米酵菌酸--“酸湯子”中毒的罪魁禍首

 

　　解讀專(zhuān)家：劉秀梅，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所研究員

 

　　椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的米酵菌酸，是引起“酸湯子”食物中毒的罪魁禍首。椰酵假單胞菌食物中毒的高危食品包括三大類(lèi)：谷類(lèi)自制發(fā)酵制品、變質(zhì)銀耳或木耳、發(fā)酵薯類(lèi)制品。為避免該類(lèi)食物中毒的發(fā)生，家庭或小作坊要慎重制作或盡量不制作、不出售酵米面類(lèi)食品。正確購買(mǎi)和科學(xué)食用銀耳、木耳等相關(guān)食品，禁止出售鮮銀耳。

 

　　熱點(diǎn)四：免疫力--后疫情時(shí)代消費者的首要健康需求

 

　　解讀專(zhuān)家：丁鋼強，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)

 

　　免疫力是指機體對外防御和對內環(huán)境維持穩定的反應能力，合理膳食是增強機體免疫力的基礎和保障，此外保證充足睡眠，進(jìn)行適量運動(dòng)并保持放松的心理狀態(tài)也是影響免疫力的重要因素。在后疫情時(shí)代，食品工業(yè)正以國家政策和消費者健康需求為導向，通過(guò)不斷地提升食品營(yíng)養高質(zhì)量供給能力，將在滿(mǎn)足消費者免疫力提升的健康需求中發(fā)揮不可替代的重要作用。

 

　　熱點(diǎn)五：植物基食品--健康飲食的新潮流

 

　　解讀專(zhuān)家：郭順堂，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授；江連洲，東北農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、國際食品科學(xué)院院士

 

　　隨著(zhù)人類(lèi)追求健康與可持續發(fā)展理念的興起，植物基食品受到消費者廣泛的青睞，成為了食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展的主要方向。為大力促進(jìn)植物基食品的快速發(fā)展，滿(mǎn)足消費者的健康新選擇，科技界和產(chǎn)業(yè)界應注重夯實(shí)植物基食品的科學(xué)理論基礎，開(kāi)展技術(shù)創(chuàng )新研究，以科技進(jìn)一步提升植物基食品的營(yíng)養水平，滿(mǎn)足健康、美味的新需求。

 

　　熱點(diǎn)六：糧食安全--喚醒危機意識，杜絕食物浪費

 

　　解讀專(zhuān)家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、北京工商大學(xué)校長(cháng)

 

　　疫情影響，引發(fā)了對全球糧食安全的重新審視。目前，我國糧食和重要農副產(chǎn)品安全穩定，但面對全球經(jīng)濟下行壓力和外部環(huán)境的深刻變化，我國糧食安全也將面臨深刻挑戰。

 

　　要強化以食品科技為依托的糧食安全保障，加快構建更高層次、更高質(zhì)量、更有效率、更可持續的糧食安全保障體系。研究實(shí)施“藏糧于食品”工程。

 

　　熱點(diǎn)七：直播帶貨--堵住火熱營(yíng)銷(xiāo)下的安全漏洞

 

　　解讀專(zhuān)家：馬冠生，北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生學(xué)系主任

 

　　網(wǎng)絡(luò )直播帶貨作為一種新興的流量經(jīng)濟，在促進(jìn)經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展，滿(mǎn)足消費者的獲得感和幸福感方面發(fā)揮了積極的作用。食品作為直播帶貨中重要的商品品類(lèi)，更要明確相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)、政府監管部門(mén)、電商平臺等環(huán)節的食品安全主體責任，維護消費者合法權益。消費者應秉持理性消費觀(guān)念，從規范和、信譽(yù)度好網(wǎng)購平臺選購產(chǎn)品。

 

　　熱點(diǎn)八：進(jìn)口冷鏈食品--疫情防控下的難點(diǎn)與重點(diǎn)

 

　　解讀專(zhuān)家：李寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任

 

　　新冠病毒可能對食品及其包裝造成污染，因此對食品全產(chǎn)業(yè)鏈的安全提出了更高的衛生要求。進(jìn)口冷鏈食品及其包裝可能成為遠距離跨境運輸攜帶并傳播新冠病毒的載體，因此疫情防控要著(zhù)重加強關(guān)口前移，在強化源頭控制的同時(shí)，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應嚴格落實(shí)疫情防控主體責任，做好“人”“物”同防。

 

 

　　解讀專(zhuān)家：陳穎，中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長(cháng)兼總工程師；李鳳琴，國家食品安全風(fēng)險評估中心微生物實(shí)驗室主任

 

　　諾如病毒是引發(fā)人類(lèi)感染性腹瀉的主要病原之一，流行具有明顯的季節性。諾如病毒雖然有很強的感染性且傳播途徑廣泛，但引發(fā)的感染屬于一種自限性疾病。專(zhuān)家建議：保持良好的衛生和飲食習慣是預防和控制諾如病毒感染最有效的措施；發(fā)現疑似病例要及時(shí)上報，加強感染者的治療和管理；加強食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員的監督管理。

 

　　熱點(diǎn)十：食物過(guò)敏--被忽視的食品安全“隱形殺手”

 

　　解讀專(zhuān)家：吳永寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )食品真實(shí)性與溯源分會(huì )理事長(cháng)、國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師；陳紅兵，南昌大學(xué)中德聯(lián)合研究院院長(cháng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗室教授

 

　　食物過(guò)敏是一個(gè)全球性的食品安全和嚴重的公共衛生問(wèn)題，目前避免攝入致敏物質(zhì)是防治食物過(guò)敏的唯一有效途徑，實(shí)施食品致敏物質(zhì)標簽制度是避免食物過(guò)敏的有效措施。當前，我國迫切需要基于中國人群流行病學(xué)調查確定過(guò)敏食物清單，通過(guò)多學(xué)科協(xié)同創(chuàng )新以應對我國人群食物過(guò)敏問(wèn)題。消費者應增強對食品包裝上致敏物質(zhì)標示認識，避開(kāi)食用會(huì )導致自己過(guò)敏的相關(guān)食品。