2021年1月24日，山東省食品科學技術(shù)學會組織有關(guān)專家在濟南對山東農(nóng)業(yè)大學與山東泰山啤酒有限公司共同完成的科技成果“小麥啤酒品質(zhì)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”進行了評價。

 

　　會議邀請了山東省食品發(fā)酵工業(yè)設(shè)計研究院院長劉建軍研究員、齊魯工業(yè)大學生物工程學院院長王瑞明教授、山東省科學院生物研究所史建國研究員、山東師范大學生命科學學院劉建龍教授、山東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品研究所陳蕾蕾研究員等專家對項目進行評價。

 

　　評價會由和法濤秘書長主持，項目負責人山東農(nóng)業(yè)大學金玉紅副教授、山東泰山啤酒有限公司釀酒總工程師鞠云東等人出席本次評價會。

 

　　金玉紅首先代表項目團隊向?qū)＜医M進行匯報。隨后專家組審閱成果研究報告，核查創(chuàng)新佐證材料，采取定量和定性相結(jié)合的方式，給出了評價意見。

 

　　該項目完成單位為山東農(nóng)業(yè)大學與山東泰山啤酒有限公司，該成果針對目前小麥啤酒生產(chǎn)中存在的問題，在國家自然科學基金等項目的支持下，歷經(jīng)近十年攻關(guān)，在穩(wěn)定和彰顯渾濁小麥啤酒典型風味和風格，提升小麥啤酒特色，提高小麥啤酒品質(zhì)等方面取得了一系列技術(shù)與理論突破：首次研發(fā)了小麥芽制麥、釀造過程中蛋白質(zhì)組分降解調(diào)控技術(shù)，確定了小麥啤酒關(guān)鍵泡沫蛋白組分和蛋白質(zhì)溶解度等重要參數(shù)，明確了以4-VG為特征香的非滅菌型小麥啤酒的最佳貯存條件，整體達到了國際領(lǐng)先水平。

 

　　該成果已成功應(yīng)用于國內(nèi)最大的年產(chǎn)20萬噸小麥啤酒工業(yè)生產(chǎn)中，產(chǎn)品已銷往全國10余個省份，取得了顯著的經(jīng)濟效益和社會效益，對引領(lǐng)我國小麥啤酒產(chǎn)品創(chuàng)新、推動啤酒產(chǎn)業(yè)多元化、促進高品質(zhì)小麥種植業(yè)的發(fā)展和帶動農(nóng)業(yè)增收具有重要意義。