我國有發(fā)展山藥產(chǎn)業(yè)的良好基礎條件，山藥栽培范圍非常廣泛，華北、華東、華中、華南、東北約占全國山藥種植面積的70％以上。報告對國內(nèi)外山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進行了分析，指出了我國山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，提出了山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議。

 

　　一、國內(nèi)山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

 

　　山藥屬于薯蕷科薯蕷屬植物。在世界范圍內(nèi)，食用類薯蕷可劃分為4個起源和栽培中心：一是中國南部起源中心，包括臺灣、廣東、海南、云南、貴州、西藏和印度東北部，以及中國南海諸島的熱帶和亞熱帶地區(qū)，主要食用的薯蕷屬植物有大薯、黃獨和小薯蕷等。二是中國中部起源中心，包括華北、華中、華東和華南、西南、西北、東北的部分省區(qū)，以及朝鮮、日本等國，主要食用薯蕷類植物就是山藥。三是非洲西部起源中心，主要食用圓薯蕷、卡宴薯和非洲苦薯蕷等。四是加勒比海水域起源中心，包括其周圍各國，主要食用加勒比薯。

 

　　中國是山藥的原產(chǎn)地。2000多年以前的《山海經(jīng)》就載有“景山，北望少澤，其草多薯蕷。”文中所指景山，就是當今山西省南部聞喜縣境內(nèi)的中條山高峰；我國古代所說的薯蕷，就是當今的山藥。據(jù)《本草衍義》記載，宋朝以后為避宋英宗（名曙）之諱，而改稱山藥。最早開食用山藥的時間記載于《衛(wèi)國志》。據(jù)該書記載，周平王三十七年（前734年），衛(wèi)桓公舉懷山藥、懷地黃、懷牛膝、懷菊花向周王室朝貢，周王室用后大悅，贊其為“神物”，從此“四大懷藥”成為歷朝貢品。秦漢時《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：山藥以河南懷慶者良。并將山藥列為山品。宋代以后，我國山藥種植范圍日趨廣泛。《圖經(jīng)本草》明確記載了山藥的種植區(qū)，山藥“近汴洛人種之極有息”，以“北都、四明者最佳”，北都即當今山西省省會太原，四明即當今浙江省的四明山。可以認為，太原主要是長形山藥的原產(chǎn)地，浙江省四明山是圓形山藥的原產(chǎn)地。明清以后，四大懷藥進入鼎盛時期，逐步形成了如今的焦作市轄區(qū)廣泛種植的局面。明清時期，“四大懷藥”在懷商的肩扛手推之下，走向全國，享譽海內(nèi)外。到清朝末年，懷山藥的種植面積已達900公頃，總產(chǎn)量超過100萬千克。

 

 

　　新中國成立以后，隨著我糧食自給自足科研力度的加大，山藥被列為國家計劃管理品種，主要由河南省種植，山藥種植面積逐漸擴大。

 

　　20世紀50年代，全國糧食歉收，山藥生產(chǎn)發(fā)展緩慢，種植面積不大，全國常年種植面積約1400公頃，主要由河南省調(diào)出，供應全國并出口。

 

　　20世紀60年代，全國山藥產(chǎn)區(qū)擴大，廣西、廣東等幾個省開始發(fā)展，到1969年底全國種植面積增加到約3000公頃，年平均產(chǎn)量比50年代末增加100%以上。市場出現(xiàn)供大于求。

 

　　20世紀70年代前期，由于全國山藥庫存量大，各產(chǎn)區(qū)本著以需定產(chǎn)的原則，調(diào)整生產(chǎn)布局，減少了種植面積，商品收購量有所下降。全國種植總面積保持在2700公頃左右，年總產(chǎn)量3000～5000噸。同時開展綜合利用，積極擴大銷路，使庫存得以緩解，全國山藥產(chǎn)銷逐漸趨于平衡。1978年黨的十一屆三中全會后，農(nóng)村全面推行生產(chǎn)承包責任制，極大的調(diào)動了廣大農(nóng)民生產(chǎn)積極性和自主性，山藥種植面積逐漸擴大。由于加強了田間管理，單位面積產(chǎn)量提高。1978～1980年，全國種植面積上升到約4000公頃，再次出現(xiàn)了產(chǎn)大于銷。

 

　　20世紀80年代，山藥的生產(chǎn)逐漸擺脫了國家調(diào)控的影響，改由市場自主調(diào)節(jié)產(chǎn)銷。但受國家“糧食為綱”農(nóng)業(yè)政策的影響，各省重點發(fā)展糧、棉、油料作物，山藥種植面積和產(chǎn)量增加不大，產(chǎn)銷比較平穩(wěn)，能滿足國內(nèi)市場和出口需要。

 

　　20世紀90年代初，全國種植面積約4500公頃，年平均產(chǎn)量約13800噸。1992～1993年價格跌至谷底，造成了全國范圍的減產(chǎn)。1995～1996年，山藥市場貨源緊缺，價格反彈。各主產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶紛紛擴大栽培面積，山東、湖北、河南、江蘇4個省（區(qū)）種植面積相繼達到8000公頃，并且形成了幾個著名的產(chǎn)地，如河北蠡縣、廣西桂平、河南焦作、江蘇豐縣、山西祁太平地區(qū)等。全國種植總面積達到約5萬公頃。這一時期，山藥的銷售方向和市場范圍均有所突破。從銷售方向上看，以鮮山藥作蔬菜的銷量增長緩慢，比例開始有所下降，市場銷售增長最快的是用于食品工業(yè)原料和藥用，年增長率均約20%，尤其是1994年以后香港、臺灣等地客商收購量增加很大。20世紀末，受98年洪水的影響，長江流域的山藥產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量減少，但前兩年庫存較多，山藥市場價格平穩(wěn)。

 

　　21世紀初，全國山藥市場價格平穩(wěn)，市場需求穩(wěn)定，全國種植面積穩(wěn)步上升。山東、湖北、河南、山西、廣西、江蘇、河北7個省（區(qū)）種植面積相繼超過1萬公頃。2003～2004年，山藥價格高位運行，河南、山東、河北等地部分農(nóng)戶每畝收入可達在萬元左右，經(jīng)濟效益遠超小麥、玉米等糧食作物和其它經(jīng)濟作物，農(nóng)戶種植積極性高漲，造成2005～2006年全國山藥種植呈現(xiàn)“大躍進”的形勢，種植面積高速擴張，并涌現(xiàn)出許多新興種植地區(qū)。河南、山東、河北、廣西四個主產(chǎn)省（區(qū)）的種植面積都達到了歷史最高，如河南6萬公頃，山東5.5萬公頃，河北2.5萬公頃，廣西4萬公頃。產(chǎn)量的劇增造成2007年市場供大于求，價格暴跌，市場滯銷。2007年全國山藥種植面積大幅度縮減，平均減幅約50%，其中主產(chǎn)區(qū)之一的河北省種植面積減少80%以上。2008年，市場供需偏緊，價格反彈，漲勢持續(xù)到2010年。全國種植面積開始恢復。2010年冬季全國市場價格相繼出現(xiàn)明顯下跌，2011年迎來“嚴冬”期，市場低迷，價格低位徘徊，部分產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)滯銷。

 

　　作為懷山藥的主產(chǎn)地河南省山藥種植面積由2005年前的13000公頃逐步發(fā)展到2019年的70000公頃，集中在焦作地區(qū)的約有17000公頃，主要以鐵棍山藥為主，鐵棍山藥產(chǎn)量一般介于11250～19500千克/公頃，太谷山藥一般產(chǎn)量30000～45000千克/公頃。

 

　　隨著2006“懷山藥”正式成為國家地理標志產(chǎn)品，除了河南焦作市的行政轄區(qū)之內(nèi)所產(chǎn)的山藥之外，其他地區(qū)所產(chǎn)山藥不得再使用“懷山藥”的名稱。當前，“懷山藥”在我國的種植面積與新中國成立初期相比翻了100多倍。

 

　　3.山藥品種結構

 

　　由于歷史演變、地理影響、形狀差異、產(chǎn)地不同等因，山藥的別名、俗名很多，據(jù)不完全統(tǒng)計，山藥的各種名稱有350種之多，如山薯、土薯、土鼠、掌薯、大薯、田薯、甜薯、密薯、綿薯、長白薯、早白薯、白圓薯、佛掌薯、薯藥、懷藥、毛山藥、長山藥、淮山藥、懷山藥、家山藥、野山藥、太谷山藥、太原山藥、懷慶山藥、河南山藥、山西山藥、蛋山藥、山芋、長芋、山蕷、土蕷、鮮蕷、玉延、兒草、淮山、懷山、白苕、紅苕、山羊、佛掌蒔、淮山蒔、天公掌、廣東淮山、廣西淮山等。

 

　　從山藥的形狀區(qū)分，可以分為長山藥、圓山藥和扁山藥。

 

　　——長山藥，其地下塊莖外形表現(xiàn)為長圓柱形，它的主栽品種最多，如農(nóng)大短山藥、農(nóng)大長山藥、河南懷山藥、太谷山藥、梧桐山藥、汾陽山藥、嘉祥細毛長山藥、水山藥、群峰山藥、農(nóng)大雙胞山藥、日本大和黑皮等。

 

　　——扁山藥，其地下塊莖外形表現(xiàn)為各種形狀的五股八權形，極不規(guī)則，扁山藥的典型形象為銀杏薯，似銀杏樹葉，像腳丫子，或者為下寬上窄的酒壺狀，也叫“腳板苕”。有些地方人們根據(jù)扁山藥下部為大頭的形狀和大小，將其分作大頭薯、小頭薯和沒頭薯。另外，也有一些是以產(chǎn)地起名的，或者是以顏色的深淺命名的。湖南、江西、四川、廣西、重慶、山東和臺灣等地，一般都稱為“腳板薯”、“佛掌薯”等。扁山藥起源于我國的浙江等地，目前已廣泛分布在我國中南部各省，尤以山東、浙江、湖南、江西、四川、臺灣，福建和貴州等地較多。扁山藥的主栽品種有農(nóng)大扁山藥1號、大久保德利2號、安砂小薯、瑞昌腳板薯等。

 

　　——圓山藥，其地下塊莖外形表現(xiàn)為近橢圓形、團塊狀和短粗圓筒狀等，我國的圓山藥主要分布在南方水田和黏濕土地區(qū)，如廣東、福建、臺灣、海南和浙江等地，但圓山藥的具體品種缺乏整理，多以農(nóng)家品種居多。科研單位選育的有農(nóng)大圓山藥1號。

 

　　從具體的種植品種來看，可以分北方型品種和南方型品種。

 

　　北方品種“西擴”、南方品種“北移”的發(fā)展策略提出后，全國淮山藥品種應用和分布總體趨于合理。據(jù)研究，在我國北方高緯度地區(qū)，山藥生長發(fā)育期間是處在長日照時期，晝長夜短，往往具有一邊長苗一邊結薯的特性。在南方地區(qū)，熱量資源豐富，山藥生長時間長，在山藥生長期間，經(jīng)歷長日照向短日照的轉(zhuǎn)化，山藥結薯對長日照條件相對敏感，在長日照條件下不易結薯，但往往在由長日照轉(zhuǎn)化為短日照的時段內(nèi)結薯，而且結薯膨大速度快，產(chǎn)量比較高。

 

　　——北方主栽培品種：鐵棍山藥、懷山藥、嘉祥細毛山藥、水山藥、九斤黃、大和長芋、無架雙胞、徐農(nóng)紫藥、牛腿山藥、濟寧米山藥、平遙山藥、麻山藥等

 

　　——南方主栽培品種：桂淮系列品種、瑞昌山藥、南城精薯、紅藤、葵薯、銀杏薯、大白薯等。

 

 

　　——毛山藥，也稱淮山藥，江蘇淮北地區(qū)傳統(tǒng)品種。長根型山藥類型，主要分布在土質(zhì)稍黏重的地區(qū)，長江流域為主，根長50-70厘米，直徑4-7厘米。其莖蔓葉腋間著生山藥豆。皮黃褐色至深褐色，根毛較多，干物質(zhì)含量高，黏度高，肉白色，質(zhì)細膩，品質(zhì)好，可制山藥漿和山藥千片，一般單根重1-1.5千克，每公頃產(chǎn)量30000-37500千克。

 

　　菜山藥，也稱水山藥，主要分布在黃淮沖積平原，是江蘇省豐縣、沛縣名特產(chǎn)品。長根類型，根狀塊莖長約150厘米左右，粗5-7厘米，單株重3-5千克，皮薄毛稀、光滑少瘤、易去皮加工，肉白質(zhì)脆有甜味，含水高黏度小，多菜用，不結山藥豆，產(chǎn)量高，每公頃產(chǎn)量75000-90000千克。

 

　　河南懷山藥，河南洛陽特產(chǎn)，栽培有千余年歷史，原為著名的中藥材，莖蔓旺盛，長200-300厘米，分枝多，葉表面光滑，葉缺刻小，葉腋間產(chǎn)生山藥豆，根狀塊莖圓柱形，淺褐色，密生毛根，肉質(zhì)緊而白，長100厘米左右，直徑3厘米左右，單株1.5千克左右，每公頃產(chǎn)量30000-37500千克。

 

　　大和長芋，從日本引進，又稱白山藥，皮色淺，肉質(zhì)白細，莖枝發(fā)達，葉片大而厚，葉腋間著生山藥豆，根狀塊莖長70-100厘米，品質(zhì)好，干物質(zhì)含量18%左右，單根重1.5千克左右，每公頃產(chǎn)量30000-37500千克，適宜加工和保鮮出口。

 

　　華州山藥，陜西地方特產(chǎn)，根狀塊莖粗、皮薄、質(zhì)細、味濃，適于鮮食，每公頃產(chǎn)量22500-30000千克。2019年，“渭南華州山藥”獲國家地理標志證明商標。

 

　　吉林毛山藥，吉林特產(chǎn)，肉質(zhì)根狀塊莖長可達120厘米，粗約7厘米，表皮光滑，每公頃產(chǎn)量22500千克左右。

 

　　紫玉淮山，又名紫山藥，紫蒔藥、紫淮山，原產(chǎn)亞洲的近緣植物。主要分布在中國南方沿海諸省的溫暖地帶，如山東、云南、臺灣等地。塊莖表皮紫褐色，肉質(zhì)柔滑，比普通山藥含有更多的維生素和微量元素，特別是含有8種酚類黃酮物質(zhì)的“花青素”，還含有大量的蛋白質(zhì)、多糖、薯蕷皂甙元等營養(yǎng)物質(zhì)及藥用成分。每公頃產(chǎn)量可達30000千克。

 

　　4.山藥的加工狀況

 

　　山藥主要加工為干品和干粉，制造工業(yè)所需要的淀粉以及食品工業(yè)原料和藥用。常見的山藥加工產(chǎn)品有；山藥干，速凍山藥塊、山藥罐頭，山藥營養(yǎng)耪、山藥脯和山藥汁等。但市場銷售方向不同造成各主產(chǎn)區(qū)山藥產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展方向分化。

 

　　長江流域和華南地區(qū)的山藥品種，粉糯性好，食用口感好，適合食用。同時因為價格相對較低，食品加工成本低，山藥食品加工開發(fā)迅速發(fā)展。而山藥在化妝品、添加飼料、藥物提取等方面的研究也在加強。這些技術針對的是山藥的新的利用方向，進一步增大了山藥市場的潛力。但與此同時，目前山藥銷售仍以原料為主，加工產(chǎn)品少，精深加工產(chǎn)品所占比例更小。另外，由于山藥加工企業(yè)正處于初步發(fā)展階段，普遍存在著加工設備差、技術力量弱以及管理低效，從而使得多數(shù)企業(yè)存在加工規(guī)模小，加工效益低的問題。

 

　　（二）山藥產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)情況

 

　　我國有發(fā)展山藥產(chǎn)業(yè)的良好基礎條件，勞動力資源豐富，大部分土地適宜種植，山藥栽培范圍非常廣泛。主要種植區(qū)域有華北、華東、華中、華南、東北等。約占全國山藥種植面積的70％以上。近年來，過去沒有種植或較少種植山藥的地區(qū)，如新疆、甘肅、寧夏、黑龍江、遼寧等也正在積極發(fā)展，而且有的地區(qū)發(fā)展勢頭強勁，如新疆年種植面積達數(shù)萬畝。一般將我國山藥種植地區(qū)分為五個生產(chǎn)區(qū)域和五個主產(chǎn)（省）區(qū)（表1）。

 

　　——東北地區(qū)：東北地區(qū)栽培山藥，主要集中在吉林和遼寧兩省，黑龍江種植面積不大。該地區(qū)山藥生長期較短，產(chǎn)量較高，品種多從山東、河北引入。由于氣候、土質(zhì)的原因，外形有所變化，如白皮山藥在東北地區(qū)栽培，表皮變成褐色，其它品種的表皮顏色會變得更深，塊莖也會變得更加粗壯。主要品種有：遼寧的群峰山藥、牛腿山藥，吉林的細毛長山藥（當?shù)胤Q棒山藥、黑山藥）、麻山藥等。

　　——華北地區(qū)（黃河中下游地區(qū)）：華北地區(qū)的山藥栽培發(fā)展起步較早，面積最大。河南、河北、山東三省種植面積都達到1萬公頃以上，均為我國主產(chǎn)區(qū)。名貴山藥品種多，品質(zhì)好，味道醇正，價格也較高，應用方式豐富，且每年大量出口國外。該地區(qū)的山藥塊莖可在地里過冬，供應期從9月至翌年的3月，長達7個月。種植品種主要有：河南的懷山藥、鎮(zhèn)平山藥，山東的濟寧米山藥、細毛長山藥，河北的麻山藥、農(nóng)大短山藥、農(nóng)大長山藥、大和長芋等。

 

　　河北：全國五個主產(chǎn)省（區(qū)）之一，主要產(chǎn)于蠡縣、容城、安國等地，主要栽培品種以麻山藥為主。近年來開始發(fā)展懷山藥栽培，蠡縣、安國市已經(jīng)成為我國懷山藥第二、三大產(chǎn)區(qū)。主要以食用、藥用為主，通過中國最大的中藥材市場河北省安國中藥材專業(yè)市場，銷往全國各地，并出口歐美、日韓。

 

　　河南：全國五個主產(chǎn)省（區(qū)）之一。主要產(chǎn)于焦作、南陽和商丘等地，主要種植懷山藥和鎮(zhèn)平山藥，其中懷山藥產(chǎn)量為全國之冠。國內(nèi)已有多家大型藥材市場和醫(yī)藥生產(chǎn)廠家，在焦作定點收購或建立定點種植基地。產(chǎn)品以藥用、食用為主，銷往全國各地，并出口日韓、歐美等國。

 

　　山東：全國五個主產(chǎn)省（區(qū)）之一。主要產(chǎn)于菏澤、濟寧和濰坊等地，主要栽培米山藥、雞皮糙山藥和日本大和長芋等，并依托發(fā)達的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和流通渠道，占有國內(nèi)山藥出口日韓的大部分市場份額。

 

　　——華中地區(qū)（長江中下游地區(qū)）：長江流域氣候溫暖濕潤，2~8月份均可定植，2~5月份定植的當年可采收，6~8月份定植的來年采收，一般前一種定植時間采用的較多。該區(qū)栽培品種較多，基本以蔬菜食用，各省均有一些地方品種，如江蘇的水山藥、鹽城兔子腿山藥、雙胞無架山藥，湖北的佛手山藥、利川山藥，湖南的淮山等。

 

　　江蘇：全國五個主產(chǎn)省（區(qū)）之一。主要產(chǎn)于徐州、連云港、南通等地，主要栽培水山藥、日本大和長芋等品種，種植歷史悠久，以食用為主，銷往長江中下游各省。

 

　　——華南地區(qū)（兩廣、福建、江西）：華南地區(qū)氣候溫暖，降雨充沛，冬季無霜雪，種植的山藥生長發(fā)育期也較長，是栽培山藥比較適合的地區(qū)。兩廣地區(qū)人民喜歡秋冬進補，山藥是不可或缺是食材。每年2~9月份均可定植，全年收獲，隨收隨上市，一般2~6月份定植的山藥當年收獲，7~9月份定植的則來年收獲，大部分收獲期在10~12月份。主要栽培品種有：廣東的廣山藥、白山藥，江西的瑞昌山藥、日本大和白芋，廣西的淮山、桂淮“2”、“5”、“6”號等。

 

　　廣西：全國五個主產(chǎn)省（區(qū)）之一。主要產(chǎn)于桂東南、桂北、桂中南等地區(qū)，近年來發(fā)展迅速，種植面積增長很快，產(chǎn)品主要銷往華南、華東、西南各省市，主要消化渠道是藥用、工業(yè)原料、食用。廣西區(qū)內(nèi)的玉林中藥材專業(yè)市場，鄰省廣東省的廣州清平和普寧兩個中藥材專業(yè)市場，是廣西山藥外銷的重要平臺。

 

　　——西北地區(qū)：西北地區(qū)氣候較差，降水少，山藥種植面積較小。但是西北地區(qū)晝夜溫差大，山藥生長發(fā)育期短，產(chǎn)量高，塊莖淀粉含量較其它產(chǎn)區(qū)高。一般在3月下旬到4月上旬定植，9月下旬到10月上旬收獲，主要分布在新疆、甘肅、內(nèi)蒙古包頭市、陜西漢中和華州、山西太原和運城等地區(qū)。每年種植一茬，品種較少，如陜西的華州山藥，山西的太谷山藥、汾陽山藥、蘭州的粗毛細山藥等。

 

 

　　溫縣北依太行山，南臨黃河，被山河懷抱，得名為“懷”，又稱“三百里懷川”。這里的氣候“春不過旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷”，特別適合山藥生長。此處土壤的形成以黃河沖積為主，并吸納了太行山巖溶地貌經(jīng)雨水沖刷滲透而來的成分，形成了疏松肥沃、與眾不同的黃土地，特別適合山藥、地黃、牛膝等根莖類中藥材的生長。抗日戰(zhàn)爭時期，日本人曾把懷山藥產(chǎn)品的土壤運回國內(nèi)研究，化驗后重新配制土壤試種懷藥，結果以失敗告終。20世紀世紀70年代，國家為緩解懷藥產(chǎn)銷矛盾，曾經(jīng)向18個省區(qū)引種懷山藥，結果引種后品種退化，藥性大減，不得不反復來焦作引種。由此得知，懷藥一旦離開了懷川這片沃土，藥性和營養(yǎng)便大打折扣。

 

　　溫縣是鐵棍山藥原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，自2012年以來，溫縣鐵棍山藥種植面積穩(wěn)定在2萬畝以上，目前，溫縣鐵棍山藥年種植面積4萬畝左右，認證綠色、有機食品共17個，擁有2個省名牌產(chǎn)品、3個省著名商標，擁有懷藥農(nóng)民專業(yè)合作社857家，省市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)8家，從事懷藥生產(chǎn)銷售的農(nóng)戶1萬多人，開發(fā)藥品、休閑食品、飲料、保健品等深加工產(chǎn)品20多個品種。

 

　　溫縣立足于原產(chǎn)地優(yōu)勢，將發(fā)展懷藥產(chǎn)業(yè)作為調(diào)整農(nóng)業(yè)結構，提高農(nóng)民收入的一項重要舉措，注冊證明商標，實施質(zhì)量追溯，加大品牌宣傳，扶持龍頭企業(yè)，建立標準化園區(qū)，已初步形成了產(chǎn)業(yè)鏈完整、一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局。溫縣鐵棍山藥先后榮獲證明商標、馳名商標、國家生態(tài)原產(chǎn)地保護產(chǎn)品、全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記。多次代表河南省參加全國各類農(nóng)業(yè)展會，并屢獲金獎。

 

　　2003年，溫縣鐵棍山藥被國家技術檢驗檢測監(jiān)督總局批準為“地理標志產(chǎn)品”；2007年溫縣被授予“河南省十大中草藥種植基地”稱號；2008年6月四大懷藥種植與炮制被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2012年注冊“溫縣鐵棍山藥”證明商標；2014年溫縣被評為“國家級四大懷藥質(zhì)量安全示范區(qū)”；2015，2017年溫縣鐵棍山藥連續(xù)入選農(nóng)業(yè)部《全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄》；2017年溫縣鐵棍山藥獲得國家生態(tài)原產(chǎn)地保護產(chǎn)品；2018年溫縣鐵棍山藥獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記，同年被評為國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建單位。2019年，溫縣又成功申報實施了省級中藥材標準化基地建設項目，溫縣鐵棍山藥被列入河南省知名農(nóng)業(yè)區(qū)域公用品牌，連續(xù)三屆入選《全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄》。9月份，溫縣還與河南師范大學簽訂了共建山藥種質(zhì)資源圃戰(zhàn)略合作協(xié)議，依靠高校人才和學科優(yōu)勢，進一步加強山藥種質(zhì)資源的保護、開發(fā)和利用，推進山藥產(chǎn)業(yè)健康有序可持續(xù)發(fā)展。“溫縣鐵棍山藥”已成為焦作懷藥文化的代表元素和河南農(nóng)業(yè)的一張農(nóng)業(yè)名片，在全國有較強的影響力。

 

　　在推動溫縣鐵棍山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，溫縣縣委、縣政府更加重視，引導創(chuàng)新發(fā)展，取得了顯著成效。近年來，引進建設一批懷藥項目，保和堂、懷山堂、鑫和實業(yè)、健國懷藥等一批本土廠商強勢起飛，開發(fā)的藥品、休閑食品、飲料、保健品遠銷美國、日本、新加坡等30多個國家和地區(qū)；宛西制藥、金陵藥業(yè)、同仁堂等多家知名制藥企業(yè)慕名而來，在溫縣建設原料基地和生產(chǎn)車間。

 

　　溫縣高度重視溫縣懷藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在懷藥標準化種植，提高懷藥產(chǎn)業(yè)組織化程度，全力扶持龍頭企業(yè)線上、線下發(fā)展帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加強品牌保護工作等方面發(fā)力，提高懷藥產(chǎn)品附加值，增加農(nóng)民收入。為加快山藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，溫縣還積極組織農(nóng)企對接、強強聯(lián)合，在2019溫縣鐵棍山藥新聞發(fā)布會期間，溫縣人民政府與河南水投集團簽訂了鐵棍山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略合作協(xié)議；河南懷山堂生物科技股份有限公司等當?shù)厥〖夶堫^企業(yè)與電商平臺、快遞公司現(xiàn)場也簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議。

 

　　目前，溫縣已經(jīng)開發(fā)出了山藥粉、山藥飲片、山藥掛面、山藥酥、山藥醋、山藥脆片、山藥果脯、山藥酒等深加工產(chǎn)品60多種，產(chǎn)品暢銷全國各地。其中，保和堂瑞祥懷藥產(chǎn)業(yè)園項目年產(chǎn)鐵棍山藥飲片5000噸，新獲懷菊茶、鐵棍山藥粉兩個懷藥食品文號，山藥粉、山藥脆片、山藥鍋巴等產(chǎn)品產(chǎn)銷兩旺；天香面業(yè)“麥鄉(xiāng)”牌太極鐵棍山藥掛面獲多項“金質(zhì)產(chǎn)品”獎。

 

　　我國山藥種植分布，偏向于中藥材種植的特點，即很強的地域集中性。各主產(chǎn)省區(qū)的種植一般主要集中幾個市縣，如：河南省集中在焦作的溫縣、武陟；江蘇省集中在徐州，特別是豐縣；山西省集中在大同市渾源縣；山東省集中在濰坊市。地域集中性特點造成各主產(chǎn)區(qū)山藥種植集中度高，形成了產(chǎn)業(yè)帶，提高了規(guī)模化、區(qū)域化、產(chǎn)業(yè)化程度。如：河南省焦作市溫縣是懷山藥和鐵棍山藥最大的產(chǎn)地市場；河北省保定市蠡縣是麻山藥最大的交易集散地；安國市既是全國懷山藥第三大種植地又是我國最大的中藥材專業(yè)市場所在地；山東省山藥主要種植地濰坊市壽光是我國北方地區(qū)最大的蔬菜批發(fā)市場；廣西桂平市金田鎮(zhèn)是華南地區(qū)最大的山藥集散地。

 

　　2.食用消費市場呈地域分布，傳統(tǒng)市場潛力有待挖掘

 

　　我國山藥種植范圍非常廣泛，由于氣候、土壤和種植習慣等因素的影響，山藥的外形、口味等方面有著明顯的差別。長久的消費習慣使消費者對山藥形成了固有的概念。我國山藥食用消費市場以各主要產(chǎn)區(qū)為主，形成地域化分布。種植和消費市場的地域性分布，造成山藥食用消費市場的局限性仍然很大，近年來隨著養(yǎng)生保健文化的流行，消費者對山藥的食療效果逐漸得到消費者的認可和重視，非山藥產(chǎn)區(qū)的市場需求逐漸增大大，但傳統(tǒng)消費市場仍有很大的增長潛力。

 

　　3.市場價格差別大，產(chǎn)業(yè)化分化明顯

 

　　我國約有30種主要的山藥地方種，由于主要消費方向和消費的檔次存在差異，使得各品種市場價格差別較大。如圖3所示，山藥主要品種中，九斤黃山藥2019年的平均價格最低，為0.89元/kg,而最高的則是紫山藥，為3.8元/kg，每公斤價格相差近3元。

　

　　圖3  2019年我國不同山藥品種平均價格（元/kg）

 

　　從月度價格變化來看（圖4），自2019年10月自2020年10月期間，山藥的平均價格總體不斷下降，同樣，同期的10月份也是2020年6.56元/kg要低于2019年的7.53元/kg。另外，在春節(jié)期間，山藥價格也相對較高，基本維持在7.2元/kg以上。

　　圖4  2019年10月-2020年9月全國山藥平均價格變化

 

　　資料來源：農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)

 

　　圖5進一步比較了不同省份近一年的平均價格差異，從中可以發(fā)現(xiàn)：一是經(jīng)濟相對發(fā)達地區(qū)的山藥價格要高于全國平均水平，如廣東、浙江、北京等地區(qū)；二是山藥主產(chǎn)區(qū)的價格相對較低，不僅低于全國平均水平，同樣也是全國各省市中價格相對較低的，如江蘇、河南、河北、山東等省；三是西部一些偏遠省份，雖然經(jīng)濟發(fā)展水平相對東部地區(qū)較低，但由于路途較遠，運輸成本較高，其價格反而是全國各地區(qū)中最高的，如西藏、云南、內(nèi)蒙古等省份。

 

　　圖5  2019年10月-2020年10月間各省份山藥的平均價格比較

 

　　4.山藥研究方向逐漸拓寬

 

　　我國對山藥的科研力度逐漸加大，研究方向逐漸拓寬，涉及研究領域也越來越多，主要集中在以下幾個領域：

 

　　藥品：涉及山藥的大部分都是中藥組合物，有些藥品專利申請涉及山藥的新用途，例如山藥的降血糖和降血脂的作用，山藥多糖的抗衰老研究，山藥的抗腫瘤和抗突變活性作為抗腫瘤治理中的扶正藥的研究。有些涉及山藥有效成分的提取方法，例如多糖和尿囊素的提取方法等。

 

　　食品：山藥藥食性兼具，該領域主要涉及的各類加工食品的研發(fā)。

 

　　繁育栽培管理技術：栽培技術有定向結薯栽培、孔式栽培法、竹槽導向淺層結薯栽培、無架種植、硬底斜塘栽培法等，旨在通過改變山藥的生長方向來改變其對耕地土質(zhì)的要求，減輕勞動量，增加產(chǎn)量。種植管理技術主要集中無公害種植技術和病蟲害的控制管理上，打洞栽培對山藥線蟲病防治效果，膨大素在淮山藥上的應用等。

 

　　貯藏保存方法：主要包括防止鮮切山藥褐變、生山藥直接保鮮、山藥真空微波凍干工藝、山藥保護劑等。這些方法都是以保持山藥活性，便于食用、存儲、運輸為目的。

 

　　化妝品：近年來國內(nèi)外不斷研究開發(fā)植物護膚品，中藥護膚／漢方護膚日漸走俏，同時也出現(xiàn)了由山藥提取成分為配方的牙膏、洗發(fā)護發(fā)產(chǎn)品等。

 

　　（四）山藥出口貿(mào)易情況

 

　　圖6顯示了我國2012-2019年山藥的出口額變化趨勢，總體而言，山藥出口呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，2014年出口額最大，達到4603.64萬美元。在2012-2014年間，山藥出口額快速上升，但在2015年出現(xiàn)較大幅度下降后，除了2016年，其他年份的出口額均呈現(xiàn)下降的態(tài)勢，道2019年，我國山藥出口額僅為1738.6萬美元，僅相當于2014年出口額的38%。2012-2019年間，山藥出口量的變化趨勢與出口總額一致（圖7），但波動幅度相對較小，年出口量基本在8000噸左右上下浮動。出口量最大的年份是2016年，達到10039.17噸，道2019年，山藥出口量下降為8768.7噸。

 

　　由此，不管是山藥出口總量和還是山藥出口金額均有下降的趨勢，究其原因，一方面我國山藥出口仍以鮮食山藥為主，其次是山藥干片等中藥材，深加工產(chǎn)品出口很小；另一方面，歐美日韓等國家不斷提高對我國的農(nóng)產(chǎn)品進口檢驗標準，尤其是歐美地區(qū)因飲食習慣對山藥的半加工及農(nóng)藥殘留要求很高，對我國山藥出口形成了較大的挑戰(zhàn)。

 

　　進一步分析山藥的出口價格，從圖8可以看出，山藥出口平均價格2012年為2.42美元/kg，之后上升到2014年的最高值4.99美元/kg，但2015年之后，出口價格基本呈現(xiàn)不斷下降的趨勢，2019年，價格下降為1.98美元/kg。山藥出口價格的變化趨勢進一步從側(cè)面印證了我國山藥出口量與出口額的變化趨勢，說明我國山藥出口在保持總量相對穩(wěn)定的同時，山藥出口價格的變化直接決定了出口額的變化趨勢。同時也再次驗證了我國山藥的出口競爭力不強使得出口價格相對較低。

　

　　圖8  2012-2019年我國山藥出口平均價格變化趨勢（美元/kg）

 

　　2.山藥出口貿(mào)易市場結構

 

　　從圖9可以看出，我國山藥主要出口至日本及東南亞等地區(qū)，出口歐美市場有限。2019年，我國山藥主要出口至美國、日本、馬來西亞、加拿大等市場。其中，出口美國2368.4噸，占比27.01%，較2018年同比增長3.92%；出口金額409.92萬美元，占比23.58%，同比增長19.19%。日本是我國山藥第二大出口國。2019年，中國山藥出口至日本1067噸，占比12.17%，較2018年同比增長3.61%；出口金額407.43萬美元，占比23.43%，同比下降9.72%。2019年，我國出口至馬來西亞的山藥為1849.6噸，占比21.09%，但由于出口單價較低，出口金額不大，僅為241.9萬美元，僅占總出口額的13.91%。

 

　　圖9  2018、2019年我我國山藥出口市場結構（按數(shù)量）

 

　　3.山藥出口貿(mào)易區(qū)域分布

 

　　從分省市來看（圖10），2019年，我國山藥出口地區(qū)主要集中在山東、廣東、湖南等地。其中山東省山藥出口4544.7噸，占比51.83%；出口金額854.85萬美元，占比49.17%。其次是廣東地區(qū)，出口山藥1723.4噸，占比19.65%；出口金額363.9萬美元，占總出口額的20.93%。其余省市山藥出口量均在1000噸以下，我國山藥出口集中度較高。

　　圖10  2019年我國山藥出口區(qū)域分布結構

 

　　二、國外山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

 

　　根據(jù)山藥種植面積和產(chǎn)量（圖11、12），全球山藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展大致可以劃分為三個階段，在20世紀60-80年代，全球山藥種植面積相對較小，1961年山藥種植面積和產(chǎn)量分別為115萬公頃，到1989年，增長為196.7萬公頃，近30年間增長了81萬公頃，山藥產(chǎn)量則從832.4萬噸增加到1792.8萬噸。在20世紀90年代和21世紀初，山藥種植面積和產(chǎn)量均出現(xiàn)穩(wěn)步上升。在2010年之后，世界山藥種植面積不斷擴大，到2019年，已經(jīng)達到897.8萬公頃，種植面積分別是1961、1990、2010年的7.8倍、4倍和1.8倍，產(chǎn)量則達到7372萬噸，較1961、1990、2010年分別增長了786%、239%和30%。

 

　　從1961-2016年全球山藥產(chǎn)值的變化趨勢來看（圖13），在20世紀90年代之前，山藥總產(chǎn)值處于較低水平，且相對比較平穩(wěn)。而在90年代之后，不管是以當年價還是不變價計算的山藥產(chǎn)值總體上均出現(xiàn)快速上升。不考慮山藥價格的波動，全球山藥總產(chǎn)值的上升趨勢更為明顯。2016年，全球山藥總產(chǎn)值（當前價格）為114.05百萬美元，相較于1991年增長的58.9%，可見，山藥產(chǎn)值的增長幅度要小于種植面積和總產(chǎn)量的增長幅度，這也從側(cè)面反映出山藥價格具有下降的趨勢。

　　圖13  1961-2017年世界山藥產(chǎn)值變化趨勢

 

　　2.山藥生產(chǎn)的全球分布格局

　　圖14  2018年山藥產(chǎn)量排名世界前十的國家

 

　　山藥在全世界主要分布在熱帶和亞熱帶地區(qū)，溫帶地區(qū)有少量分布。2018年山藥產(chǎn)量排名世界前十的國家，全部都是非洲國家。尼日利亞長期維持全球山藥生產(chǎn)第一大國的位置，其次是加納、科特迪瓦和貝寧。亞洲以中國栽培最多，其次印度尼西亞、日本以及越南、菲律賓等一些東南亞國家也有栽培。美洲主要分布在巴西和其他一些南美國家。

 

 

　　尼日利亞（全稱：尼日利亞聯(lián)邦共和國），處于西非東南部，是非洲第一人口大國，總?cè)丝?.01億，占非洲總?cè)丝诘?6%，同時也是非洲第一大經(jīng)濟體，2019年，尼日利亞國內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）4481.2億美元。

 

　　尼日利亞是曾經(jīng)的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)國，擁有發(fā)展農(nóng)業(yè)的巨大優(yōu)勢。土地資源豐富，可耕地約30萬平方公里，占全國總面積的33％以上，目前耕種面積2820萬公頃。大部分地區(qū)氣候條件溫暖濕潤。水資源豐富，尼日爾河流貫全境，利于灌溉。同時，勞動力資源豐富。與農(nóng)業(yè)有關的家庭比例為：種植業(yè)94%，畜牧業(yè)70%，漁業(yè)2%，林業(yè)1%。

 

　　尼日利亞素以農(nóng)業(yè)發(fā)達著稱。農(nóng)業(yè)主要產(chǎn)區(qū)集中在北方地區(qū)，主要糧食作物有高梁、小米、玉米、小麥等。其它經(jīng)濟作物（椰子、柑橘類水果、玉米、御谷、木薯、山藥和甘蔗等）在世界上也享有一定的地位。

 

　　2.尼日利亞的山藥產(chǎn)業(yè)

 

　　尼日利亞已成為全球最大的山藥生產(chǎn)國，其中，貝努埃州的山藥產(chǎn)量約占尼日利亞全國總量的45%以上，目標是達到60%。同時，于五十多年前開業(yè)的尼日利亞的ZakiBiamYam市場是西非最大的山藥市場，年均買賣150萬個山藥塊莖。該市場僅對山藥的買家和賣家開放，來自尼日利亞全國各地的買家與農(nóng)民見面，一手買家和中間商大量采購山藥，由于該市場上的賣家大多數(shù)是本地山藥種植者，因此ZakiBiamYam市場是以非常低的成本采購山藥的最佳場所。

 

　　尼日利亞的山藥種植面積接近全球的70%，產(chǎn)量占全球市場的65%以上。從不同時間段來看（圖15、16），在60年代，尼日利亞山藥的種植面積和產(chǎn)量均不斷上升，但在70和80年代，山藥生產(chǎn)出現(xiàn)下降，同時在世界的占比也逐步下降。在90年代之后，其山藥生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，種植面積從1990年的127.6萬公頃增加到2019年的616.87萬公頃，是1990年的4.8倍；產(chǎn)量則從1990年的1362.4萬噸增加到2019年的4818.9萬噸，是1990年的3.5倍。特別是2013年之后，其生產(chǎn)規(guī)模擴張更為迅速，山藥種植面積和產(chǎn)量均較前一階段的增長幅度更大，在全球的占比情況又有了進一步的提升。

 

　　從單位面積產(chǎn)量來看（圖17），總體而言，尼日利亞的山藥單位面積產(chǎn)量要高于世界平均水平，但在20世紀80年代以及2010年之后，單位面積產(chǎn)量卻低于世界平均水平。進一步和亞洲地區(qū)的山藥主產(chǎn)國日本比較可以發(fā)現(xiàn)，在1961-2019年整個時期，尼日利亞的山藥單位面積產(chǎn)量均遠遠落后于日本，平均單位產(chǎn)量僅相當于日本的48%。

 

　　圖17  1961-2019年尼日利亞山藥單位面積產(chǎn)量變化趨勢（噸/公頃）

 

　　與此同時，從圖18進一步可以發(fā)現(xiàn)，雖然尼日利亞山藥的單位面積產(chǎn)值和世界平均水平相差不大，且在2010年之前要略高于世界平均水平，但同時也存在兩個問題，一是2010年之后，尼日利亞的山藥單位面積產(chǎn)值開始低于世界平均水平；二是相對于單位面積產(chǎn)量與日本的差距，尼日利亞山藥的單位面積產(chǎn)值與日本的差距更大，平均而言，在1991-2016年間，日本山藥的單位產(chǎn)值是尼日利亞的16.8倍，且近年來該差距存在不斷擴大的趨勢。綜合尼日利亞山藥的單位面積產(chǎn)量和產(chǎn)值與世界和日本的差距，可以認為尼日利亞雖然是山藥生產(chǎn)大國，但由于其技術和經(jīng)濟發(fā)展水平相對落后，再加上缺少倉儲設施，生產(chǎn)的山藥大多沒有銷售出去就爛掉，山藥的生產(chǎn)效率和效益均不高，產(chǎn)品價值較低。

　　圖17  1961-2016年尼日利亞山藥單位面積產(chǎn)值變化趨勢（美元/公頃）

 

　　因此，尼日利亞的山藥產(chǎn)業(yè)潛力有待進一步釋放，尼山藥市場還有很大的發(fā)展空間。為促進山藥出口，尼日利亞已經(jīng)啟動尼山藥出口行動計劃。山藥作為尼日利亞的優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品，但其生產(chǎn)、加工與出口潛力遠沒有得到充分挖掘，同時為提高非石油產(chǎn)品出口，尼政府于2017年6月底啟動山藥出口行動，目標是向美國、加拿大、阿聯(lián)酋、以及歐盟國家月出口山藥480噸。政府因此希望藉山藥的出口，獲取百億美元的額外外匯收入。目前尼出口山藥的主產(chǎn)區(qū)貝努埃州，農(nóng)牧民沖突日益升級，血腥殺戮事件增加，致當?shù)亟?0萬農(nóng)民放棄農(nóng)田耕種，逃離家園到臨時庇護所，從而嚴重影響到山藥的生產(chǎn)和政府的出口目標。

 

　　三、山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

 

　　關于山藥的科學研究進展緩慢，停留在較低水平上。對山藥育種、栽培和加工等新技術利用率明顯偏低甚至嚴重滯后。全國山藥品種以及與山藥相近的食用類薯蕷資源缺乏系統(tǒng)整理，對山藥塊莖生長發(fā)育機理，山藥品種選育等基礎研究不足。首先，山藥屬于小作物，提供給科研院所的山藥研究經(jīng)費很少，山藥新品種選育缺乏資金支持，研究積極性不高，造成了山藥品種選育工作的嚴重滯后；其次，山藥由于其自身的生物學特性育種難度較大，從事山藥研究的機構和人員較少；再者，由于山藥主要靠無性繁殖，種性保持能力較強，生產(chǎn)者可以自己留種，一次購種，多年可用，制種公司無利可圖，缺乏研制和推廣山藥新品種的積極性；另外，山藥栽種和收獲費工較多，在農(nóng)藝和農(nóng)機結合方面與國外差距很大，專門針對山藥生產(chǎn)和加工的機械設備研究較少。

 

　　（二）生產(chǎn)規(guī)模較小，產(chǎn)業(yè)化程度不足，品牌效應較弱

 

　　山藥生產(chǎn)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，對勞動力因素依賴度高，由于受傳統(tǒng)種植方式的影響，山藥規(guī)模化、集團化、產(chǎn)業(yè)化組織形式應用較少。由于山藥種植戶經(jīng)濟組織規(guī)模小、山藥生產(chǎn)中多為分散經(jīng)營。這一方面導致專業(yè)化程度低，集約化難以實現(xiàn)，不利于先進技術和管理方式的推廣應用，限制了山藥種植規(guī)范化的實現(xiàn)，使得山藥的產(chǎn)量和品質(zhì)難以保證；另一方面，也限制了機械化程度的提高，難以降低種植成本。小規(guī)模種植加上組織化程度低，決定了大多數(shù)農(nóng)戶集生產(chǎn)與銷售于一身，不是完全的市場主體，缺乏市場意識，對市場需求和產(chǎn)業(yè)動態(tài)了解較少，談判競價能力低，致使收益不能最大化，又進一步制約了山藥產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化的發(fā)展。由于現(xiàn)代社會對無公害綠色食品越來越重視，而個體農(nóng)戶的生產(chǎn)設施很難達到認證的標準，從而使山藥產(chǎn)品在品牌、價位等競爭上處于劣勢。

 

　　（三）生產(chǎn)栽培過程中的制約因素使得山藥生產(chǎn)效益低下

 

　　一是栽培管理技術水平較低，機械化程度不高。山藥栽培主要是采用傳統(tǒng)的挖溝起壟栽培方式，種植技術較單一，缺乏創(chuàng)新。田間管理粗放，種植標準化較低，在病蟲害防治上，存在濫用農(nóng)藥或過度用藥的現(xiàn)象，致使部分產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標。山藥種植和收獲的機械化程度低，生產(chǎn)效率低。二是生產(chǎn)成本增加。隨著種苗價格、人力、肥料以及土地承包費的不斷上漲，生產(chǎn)成本增加，收益降低。三是種源單一，品種退化嚴重。由于品種混雜，有些雖不同名，卻是同一品種。就各個地市來說，山藥栽培品種比較單一，與外界品種交流較少。生產(chǎn)上主要依靠山藥段進行無性繁殖，連續(xù)多年繁殖而不注重提純復壯，再加上連作現(xiàn)象嚴重，導致當?shù)厣剿幤贩N種性明顯退化。四是不注重輪作換茬，病蟲害加重。山藥忌重茬，生產(chǎn)中為節(jié)省成本，開一次溝使用多年，常年連作導致病蟲害加重，增加了病蟲害防治的難度，致使產(chǎn)量和品質(zhì)明顯下降。

 

 

　　山藥缺少嚴格的國家標準，各地的收購商以長度、粗度和粗細均勻度為分級標準，也有的收購商以山藥根狀塊莖的根毛多少和粗細作為參考標準。同時，由于我國山藥地方種很多，對作為中藥材的山藥中的營養(yǎng)物質(zhì)含量缺少標準，食用和藥用山藥之間沒有嚴格的標準界限，也缺少專門選育的藥用品種和食用品種。

 

　　（五）加工技術落后，銷售渠道單一，產(chǎn)品附加值低

 

　　加工企業(yè)的規(guī)模和經(jīng)濟實力小，采用較多是通過加熱空氣烘干的加工技術，新技術工藝和加工機器采用的較少。真空速凍干燥技術是國內(nèi)外認可的生產(chǎn)高品質(zhì)山藥加工品的最好加工方法，但是由于技術推廣和成本等因素，在國內(nèi)未得到廣泛的應用。傳統(tǒng)硫磺熏蒸方法在部分產(chǎn)區(qū)仍然使用。國內(nèi)對山藥的研究專利實際應用的并不多。比如關于山藥加工食品的研究專利近千項，但是真正投放市場的產(chǎn)品并不多，而且多集中在冀魯豫等山藥主產(chǎn)區(qū)，局限于飲料、糖類、雜糧幾個方面，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。

 

　　同時，山藥銷售大多以鮮品為主，初級加工產(chǎn)品為輔。一是由個體農(nóng)戶或經(jīng)銷商將山藥鮮品通過物流運送到山藥的主要消費地區(qū)，再經(jīng)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場供應到各零售市場和超市；二是由山藥經(jīng)銷商上門收購，轉(zhuǎn)賣到山藥加工企業(yè)或由企業(yè)自主收購，進行初級加工，再將山藥初級產(chǎn)品出口到韓國、日本、新加坡等主要消費國家和地區(qū)。在銷售過程中不注重山藥分級和包裝處理，缺乏山藥深加工產(chǎn)品的研發(fā)，致使山藥產(chǎn)品附加值低，收益不高。

 

　　四、山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策建議

 

　　通過落實國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃，加快推進山藥產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新驅(qū)動戰(zhàn)略，聯(lián)合全國山藥科研、生產(chǎn)、推廣、加工等單位、部門和企業(yè)，成立中國山藥產(chǎn)業(yè)技術協(xié)同創(chuàng)新聯(lián)盟。聯(lián)盟集聚全國山藥科研優(yōu)勢資源和力量，構建統(tǒng)一高效的科技協(xié)同創(chuàng)新機制，推動山藥產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化創(chuàng)新，促進山藥產(chǎn)業(yè)體系融合，加快轉(zhuǎn)變山藥生產(chǎn)方式。

 

　　出臺各種扶持政策，引導山藥種植區(qū)農(nóng)民、加工企業(yè)和科研機構從事山藥產(chǎn)品的種植、收購和研發(fā)，設立山藥育種和栽培管理創(chuàng)新研究課題基金，對專門從事山藥研究的科技部門和生產(chǎn)部門給予一定的經(jīng)費支持，以用于山藥研究試驗、示范推廣新成果、新技術等。加強科研院所和企業(yè)的合作，鼓勵科技人員下鄉(xiāng)進行技術服務和指導。政府相關部門牽頭或引導成立山藥生產(chǎn)、銷售、加工專業(yè)合作社、專業(yè)技術協(xié)會、農(nóng)民中介組織等農(nóng)業(yè)互助合作組織，解決種植山藥的技術、銷售和加工難題，加強農(nóng)戶、科研院所、加工企業(yè)和各流通組織的合作，建立研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售一體化服務體系。

 

　　（二）科學規(guī)劃，合理布局，實現(xiàn)山藥產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化、規(guī)模化和品牌化

 

　　山藥的地域性較強，各主產(chǎn)區(qū)山藥產(chǎn)業(yè)的形成和發(fā)展的主要途徑是根據(jù)不同地區(qū)獨特的氣候環(huán)境，依托當?shù)靥赜械膬?yōu)良品種，擴大種植面積和規(guī)模。政府相關部門應根據(jù)“精品農(nóng)業(yè)和精細農(nóng)業(yè)”的發(fā)展策略，科學規(guī)劃，進一步合理布局山藥的栽培區(qū)域，在區(qū)域規(guī)劃發(fā)展上，鞏固和發(fā)展現(xiàn)有山藥種植區(qū)域，擴大種植面積規(guī)模；同時，考慮建立西北地區(qū)的山藥生產(chǎn)基地，發(fā)揮新疆、甘肅、寧夏、陜西等地區(qū)豐富的土地資源、充足的陽光、適宜的空氣濕度、良好的晝夜溫差的生態(tài)優(yōu)勢，推進山藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在品種利用策略上，在保持現(xiàn)有生產(chǎn)布局的基礎上，一方面實施“南薯北移”，如利用廣西選育出并己在浙江、江西、湖南等地試種桂淮系列品種及其他品種，在長江以南地區(qū)，旱地旱坡推廣種植，擴大種植面積。另一方面是實施“北種西擴”，利用北方地區(qū)優(yōu)良品種，擴大長江以北地區(qū)尤其是陜西、甘肅、寧夏和新疆等西北地區(qū)的種植面積，從而大幅度提升我國山藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平。

 

　　要加強山藥特色品種的區(qū)域化種植和規(guī)模化生產(chǎn)，形成種薯繁育及標準化生產(chǎn)基地的產(chǎn)業(yè)帶。積極推進特色品種選育、高效栽培技術推廣、生產(chǎn)、銷售、加工一條龍建設，打造“公司+合作社十基地十農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式。通過對當?shù)厣剿帤v史文化的發(fā)掘和宣傳，申請國家部門的認證，建立山藥地理標志，合并包裝傳統(tǒng)價值和現(xiàn)代商業(yè)品牌進行品牌的培育和壯大。

 

　　（三）拓寬銷售渠道，注重加工產(chǎn)品研發(fā)，開發(fā)特色新產(chǎn)品

 

　　根據(jù)山藥品種的品質(zhì)特性，將適合鮮食和加工品種區(qū)分開，選用特色加工品種，研究配套加工新技術，開發(fā)新的特色加工品，為開拓山藥市場注入新活力，拓展其用途，挖掘山藥食用價值，加強山藥深加工品的技術研發(fā)。引進山藥深加工企業(yè)和國內(nèi)外先進加工技術，依據(jù)市場需求進行多元化精深加工，拓展山藥加工產(chǎn)業(yè)鏈條，加快山藥加工產(chǎn)業(yè)化進程。主攻周邊和國內(nèi)市場，積極開拓國際市場，創(chuàng)建銷售品牌。挖掘各類醫(yī)藥經(jīng)典和古籍記載中的一些優(yōu)良品種的歷史甚至文化價值，進行山藥包裝和推廣，提高市場接受度。做好特色山藥的食用、藥用價值等宣傳工作，為各類山藥產(chǎn)品創(chuàng)建名片，包括山藥的產(chǎn)地、品質(zhì)狀況、質(zhì)量安全認證等信息。當?shù)卣梢源蛟焐剿幍慕y(tǒng)產(chǎn)統(tǒng)購統(tǒng)銷平臺，整合當?shù)胤N、產(chǎn)、銷資源，實現(xiàn)統(tǒng)一種植、統(tǒng)一收購、統(tǒng)一銷售。通過建立山藥協(xié)會對少部分沒有成熟銷售渠道的散戶、小戶進行銷售對接和客商引流工作，解決種植戶的后顧之憂。

 

　　（四）依托現(xiàn)代科技，加快品種和栽培技術創(chuàng)新，提高山藥產(chǎn)值

 

　　一是加強特色品種和專用品種的選育與應用。廣泛收集國內(nèi)外優(yōu)良山藥品種資源，進行引種試種，研究各品種的適應性，并做好種質(zhì)資源的保護工作，利用收集到種質(zhì)資源進行提純復壯和選育各種類型的特色和優(yōu)質(zhì)專用品種，以滿足市場需要；廣泛運用組織培養(yǎng)、細胞工程和基因定位等現(xiàn)代生物技術進行快繁、品種鑒定、種質(zhì)保存和新品種選育，以加快山藥優(yōu)良品種的保存、選育進程。二是研究山藥高效栽培技術，改進和完善山藥優(yōu)質(zhì)栽培技術體系。根據(jù)山藥各產(chǎn)區(qū)區(qū)實際情況，借鑒國內(nèi)外先進栽培技術，創(chuàng)新山藥栽培方式和田間管理技術體系，實現(xiàn)選種、育苗、栽培、田間水肥管理和病蟲害防治工作的一體化。注重山藥的品質(zhì)和無害化種植，以培育優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種和創(chuàng)新無公害配套栽培技術為目標，提高山藥產(chǎn)值和效益。三是加強山藥貯藏保鮮、保質(zhì)技術研究和創(chuàng)新，減少山藥流通成本。

 

　　（五）通過一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，打造山藥全產(chǎn)業(yè)鏈

 

　　通過一二三產(chǎn)的融合發(fā)展戰(zhàn)略，努力打造“全鏈條、高質(zhì)量、高效益”的山藥產(chǎn)業(yè)鏈條和產(chǎn)業(yè)集群，把山藥產(chǎn)業(yè)做大做強。

 

　　第一產(chǎn)業(yè)種植業(yè)：擴大標準化種植基地，將山藥標準化種植基地升級改造為山藥生態(tài)觀光園，建設種植生態(tài)觀光園，為三農(nóng)經(jīng)濟注入新生活力，同時，通過旅游觀光體驗的形式，讓山藥全面走向全國乃至全世界。

 

　　第二產(chǎn)業(yè)制造加工業(yè)：加大產(chǎn)品研發(fā)力度，傳承發(fā)揚懷藥炮制技藝，在堅守古法的原則基礎上進行現(xiàn)代化的創(chuàng)新，不斷豐富山藥產(chǎn)品。圍繞不同人群的健康需求，根據(jù)中醫(yī)藥配伍理論，研發(fā)更多的“山藥+”產(chǎn)品。

 

　　第三產(chǎn)業(yè)文旅服務業(yè)：開發(fā)代表懷藥文化及懷藥種植與炮制技藝的文創(chuàng)產(chǎn)品，實現(xiàn)山藥區(qū)域名片與非遺文化名片的結合，開發(fā)非遺文旅定制產(chǎn)品，讓文化為產(chǎn)品銷售賦能。規(guī)劃建設懷藥博物館和非遺技藝傳習所，以文化旅游加互動體驗的形式，推廣宣傳懷藥種植與炮制技藝，提升我國山藥的品牌價值。

 

　　報告撰稿人：

 

　　謝學軍，博士，常州工學院副教授；

 

　　洪秋妹，博士，常州工學院副教授；

 

　　王書可，博士，常州市行政學院副教授；