報(bào)告專題：肉與肉制品產(chǎn)業(yè)鏈加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用

 

　　報(bào)告人：張春暉、李俠

 

　　報(bào)告時(shí)間：2021年2月6日 上午8:30-12:00

 

　　主辦單位：中山市食品學(xué)會(huì)

 

　　協(xié)辦單位：

 

　　中山洪力健康食品產(chǎn)業(yè)研究院

 

　　創(chuàng)味舌尖凍干食品科技（中山）有限公司

 

　　咀香園健康食品（中山）有限公司

 

　　食品伙伴網(wǎng)

 

　　直播平臺(tái)：食學(xué)寶

 

 

　　食品產(chǎn)業(yè)關(guān)乎經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)民生，在國家經(jīng)濟(jì)中占有很大的比例，中國制造業(yè)包括食品工業(yè)都處于轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期，發(fā)展食品工業(yè)新技術(shù)將助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，有力推動(dòng)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量崛起的目標(biāo)。

 

　　中山市食品學(xué)會(huì)原計(jì)劃組織線下專家論壇，因疫情防控原因，現(xiàn)邀請(qǐng)張春暉研究員，于2月6日上午舉辦此次專家論壇報(bào)告，共同探討肉及肉制品的食品工業(yè)新技術(shù)。

 

　　報(bào)告將圍繞肉與肉制品產(chǎn)業(yè)鏈加工關(guān)鍵技術(shù)，闡述生豬、肉雞、肉牛等畜禽“宰前-宰中-宰后”減損技術(shù)，鮮凍原料肉品質(zhì)保持與控制技術(shù)，原料肉亞過冷（亞凍結(jié)）保藏與新型凍結(jié)/解凍技術(shù)，生鮮調(diào)理肉制品的保質(zhì)保鮮技術(shù)；中式肉制品與肉類菜肴風(fēng)味保真、品質(zhì)保持、綠色加工等工業(yè)化流程再造技術(shù)，工業(yè)化開發(fā)醬鹵、腌臘、新型4R（即食、即熱、即烹、即配）肉類菜肴、休閑肉制品、自熱類應(yīng)急（軍民融合）食品等技術(shù)路徑；畜禽骨、血、內(nèi)臟等屠宰共產(chǎn)物全組分、梯次加工技術(shù)裝備，創(chuàng)制骨素調(diào)味料、肉類調(diào)理食品、功能性多肽/多糖等3S（特膳、特醫(yī)、特需）等高值化食品的理論與實(shí)踐。

 

　　主要內(nèi)容：

 

　　1. 畜禽原料肉保質(zhì)保鮮與減損

 

　　2. 中式肉制品與肉類菜肴工業(yè)化

 

　　3. 畜禽屠宰共產(chǎn)物高值化利用技術(shù)

 

　　報(bào)告人簡介：

 

　　張春暉，研究員，博士生導(dǎo)師，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所“中式食品加工與裝備”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家，國家“萬人計(jì)劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院“農(nóng)科英才”，享受國務(wù)院特殊津貼專家，中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)生化及綜合利用專業(yè)委員會(huì)秘書長。

 

　　主要從事肉品加工品質(zhì)控制、中式肉制品工程化、功能性骨源食品研發(fā)等工作，具有一線企業(yè)近十年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。

 

　　獲省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)勵(lì)10項(xiàng)、參與獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，獲授權(quán)專利72件（日本、歐洲發(fā)明專利4項(xiàng)），主持制定國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)。研究成果在國內(nèi)外50余家企業(yè)應(yīng)用，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

 

　　李俠，助理研究員，主要從事肉品加工與品質(zhì)控制研究工作。先后主持或參與國家自然科學(xué)基金、公益性行業(yè)科技、重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)等項(xiàng)目課題或任務(wù)12項(xiàng)；獲得省部級(jí)及社會(huì)力量獎(jiǎng)9項(xiàng)；取得國家授權(quán)發(fā)明專利21件，其中國際專利2件，參與制定農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制3項(xiàng)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)。

 

　　說明：

 

　　1、電腦端觀看鏈接：

 

　　http://study.foodmate.net/web/zbk/detail?id=458

 

　　2.直播結(jié)束一周轉(zhuǎn)為點(diǎn)播課上線，參加直播課的網(wǎng)友可享受免費(fèi)點(diǎn)播，請(qǐng)關(guān)注食學(xué)寶公眾號(hào)。

 

　　注意事項(xiàng)：

 

　　1.文明參課，尊重老師，遵守課堂秩序。

 

　　2.開課前會(huì)發(fā)送微信消息提醒。

 

　　3.開課前15分鐘大家可以進(jìn)入直播間進(jìn)行互動(dòng)交流。

 

　　4.直播時(shí)如遇到問題，請(qǐng)聯(lián)系客服微信“food-knowledge”，或長按識(shí)別下圖二維碼添加客服微信。