食品工業(yè)新技術(shù)--肉及肉制品線上專家論壇
報(bào)告專題:肉與肉制品產(chǎn)業(yè)鏈加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用
報(bào)告人:張春暉、李俠
報(bào)告時(shí)間:2021年2月6日 上午8:30-12:00
主辦單位:中山市食品學(xué)會(huì)
協(xié)辦單位:
中山洪力健康食品產(chǎn)業(yè)研究院
創(chuàng)味舌尖凍干食品科技(中山)有限公司
咀香園健康食品(中山)有限公司
食品伙伴網(wǎng)
直播平臺(tái):食學(xué)寶
報(bào)告簡介:
食品產(chǎn)業(yè)關(guān)乎經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)民生,在國家經(jīng)濟(jì)中占有很大的比例,中國制造業(yè)包括食品工業(yè)都處于轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期,發(fā)展食品工業(yè)新技術(shù)將助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),有力推動(dòng)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展,實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量崛起的目標(biāo)。
中山市食品學(xué)會(huì)原計(jì)劃組織線下專家論壇,因疫情防控原因,現(xiàn)邀請(qǐng)張春暉研究員,于2月6日上午舉辦此次專家論壇報(bào)告,共同探討肉及肉制品的食品工業(yè)新技術(shù)。
報(bào)告將圍繞肉與肉制品產(chǎn)業(yè)鏈加工關(guān)鍵技術(shù),闡述生豬、肉雞、肉牛等畜禽“宰前-宰中-宰后”減損技術(shù),鮮凍原料肉品質(zhì)保持與控制技術(shù),原料肉亞過冷(亞凍結(jié))保藏與新型凍結(jié)/解凍技術(shù),生鮮調(diào)理肉制品的保質(zhì)保鮮技術(shù);中式肉制品與肉類菜肴風(fēng)味保真、品質(zhì)保持、綠色加工等工業(yè)化流程再造技術(shù),工業(yè)化開發(fā)醬鹵、腌臘、新型4R(即食、即熱、即烹、即配)肉類菜肴、休閑肉制品、自熱類應(yīng)急(軍民融合)食品等技術(shù)路徑;畜禽骨、血、內(nèi)臟等屠宰共產(chǎn)物全組分、梯次加工技術(shù)裝備,創(chuàng)制骨素調(diào)味料、肉類調(diào)理食品、功能性多肽/多糖等3S(特膳、特醫(yī)、特需)等高值化食品的理論與實(shí)踐。
主要內(nèi)容:
1. 畜禽原料肉保質(zhì)保鮮與減損
2. 中式肉制品與肉類菜肴工業(yè)化
3. 畜禽屠宰共產(chǎn)物高值化利用技術(shù)
報(bào)告人簡介:
張春暉,研究員,博士生導(dǎo)師,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所“中式食品加工與裝備”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家,國家“萬人計(jì)劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院“農(nóng)科英才”,享受國務(wù)院特殊津貼專家,中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)生化及綜合利用專業(yè)委員會(huì)秘書長。
主要從事肉品加工品質(zhì)控制、中式肉制品工程化、功能性骨源食品研發(fā)等工作,具有一線企業(yè)近十年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。
獲省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)勵(lì)10項(xiàng)、參與獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng),獲授權(quán)專利72件(日本、歐洲發(fā)明專利4項(xiàng)),主持制定國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)。研究成果在國內(nèi)外50余家企業(yè)應(yīng)用,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。
李俠,助理研究員,主要從事肉品加工與品質(zhì)控制研究工作。先后主持或參與國家自然科學(xué)基金、公益性行業(yè)科技、重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)等項(xiàng)目課題或任務(wù)12項(xiàng);獲得省部級(jí)及社會(huì)力量獎(jiǎng)9項(xiàng);取得國家授權(quán)發(fā)明專利21件,其中國際專利2件,參與制定農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制3項(xiàng),團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)。
說明:
1、電腦端觀看鏈接:
http://study.foodmate.net/web/zbk/detail?id=458
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