受新冠肺炎疫情影響，2020年我國肉羊產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)生產(chǎn)經(jīng)營主體擴(kuò)大再生產(chǎn)的積極性受挫。但由于居民消費(fèi)轉(zhuǎn)型，牛羊肉的需求不斷增加，加之受非洲豬瘟影響生豬產(chǎn)能尚未完全恢復(fù)，羊肉替代需求較為旺盛，且國家陸續(xù)出臺一系列保障和促進(jìn)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2020年5月之后肉羊企業(yè)基本復(fù)工復(fù)產(chǎn)，下半年生產(chǎn)步伐持續(xù)加快，全年肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展整體趨好。

 

　　1.1 羊肉價格繼續(xù)保持高位運(yùn)行，波動相對穩(wěn)定

 

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)，2020年全國羊肉集貿(mào)市場月度平均價格（以下簡稱羊肉價格）繼續(xù)保持高位運(yùn)行，顯著高于2019年同期水平，上半年各月同比增長保持在14%以上，下半年差距逐漸縮小。1—12月，羊肉價格從81.2元/kg增長至83.3元/kg，漲幅為2.6%，主要經(jīng)歷了三階段“N”型波動：①1—2月，從81.2元/kg上升至82.3元/kg，增長1.4%；②2—6月，從82.3元/kg下滑至78.2元/kg，下降5.0%；③6—12月，從78.2元/kg上升至83.3元/kg，增長6.5%（圖1）。

 

　　

 

　　1.2 羊肉產(chǎn)能繼續(xù)提高，但增速減緩

 

　　從出欄量看，2011—2020年，我國羊出欄從26 232.2萬只上升至31 941.0萬只，增長21.8%，年均增長率為2.2%。其中，近5年增速有所減緩，年均增長率為1.6%；2020年，受疫情影響，我國肉羊集中出欄期延長，出欄數(shù)量僅比2019年增長0.8%。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)，2020年第4季度出欄量增量最大，累計(jì)出欄量呈1—5月上升、6—12月下降的態(tài)勢；1—12月，我國累計(jì)新生羔羊、出售羔羊和出售架子羊數(shù)量同比均呈下降趨勢。從存欄量看，2011—2019年，我國羊存欄量呈先增后減再逐漸恢復(fù)的態(tài)勢，總體從28 664.2萬只增長到30 072.1萬只，增長4.9%，年均增長率為0.6%。其中，2015年達(dá)到存欄量峰值31174.3萬只。從出欄率看，2011—2020年羊只出欄率總體呈上升態(tài)勢，從0.9增長到1.1。其中，從2017年開始突破1，說明我國肉羊產(chǎn)能不斷提高。從羊肉產(chǎn)量看，2011—2020年，我國羊肉產(chǎn)量整體呈增長態(tài)勢，增長了20.1%，年均增長率為2.1%。其中，近5年增速變緩，年均增長率為1.3%；2020年，羊肉產(chǎn)量增速有所下降，僅比2019年增長1.0%（表1）。

 

　

 

　　1.3 羊肉進(jìn)口量下降明顯

 

　　自加入世界貿(mào)易組織以來，我國進(jìn)口羊肉總量持續(xù)增長，2014年進(jìn)口增長趨勢發(fā)生轉(zhuǎn)折。2014年，受國內(nèi)突發(fā)小反芻疫情影響，活羊流動受限、銷售受阻，消費(fèi)者消費(fèi)信心下降、需求驟減，活羊及羊產(chǎn)品價格下降，國內(nèi)外價差進(jìn)一步壓縮，進(jìn)口羊肉比較優(yōu)勢下降。2015年和2016年我國羊肉進(jìn)口量連續(xù)2年下降，2016年進(jìn)口量為22.0萬t，較2014年下降22.2%。2017年，由于羊源短缺、羊肉供給減少，國內(nèi)羊價逐漸回升，羊肉進(jìn)口也逐漸回溫，到2019年羊肉進(jìn)口量達(dá)到峰值39.2萬t，2017—2019年年均增長率高達(dá)21.3%。2020年，受新冠肺炎疫情影響，羊肉進(jìn)口量再一次下降。根據(jù)海關(guān)總署發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年我國羊肉進(jìn)口36.5萬t，同比下降7.0%，降幅較大。考慮到我國進(jìn)口來源過于集中（澳大利亞和新西蘭進(jìn)口量總和占總進(jìn)口量的95%以上），未來應(yīng)拓寬進(jìn)口渠道，降低風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　1.4 羊肉消費(fèi)先降后穩(wěn)步恢復(fù)

 

　　近年來隨著居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷轉(zhuǎn)型升級，羊肉消費(fèi)需求持續(xù)增長。2011—2019年，我國居民人均戶內(nèi)羊肉消費(fèi)量總體呈先增后減的趨勢，從1.1 kg/人增長至1.2 kg/人，增長18.3%，年均增幅為2.1%。其中，自2017年下半年羊肉價格回升后羊肉消費(fèi)量開始下降，年均降幅為6.0%。根據(jù)居民人均戶內(nèi)羊肉消費(fèi)量和人口數(shù)據(jù)，估算得出2011—2019年全國居民戶內(nèi)羊肉消費(fèi)總量從141.9萬t增長到173.9萬t，共增長22.6%，年均增長率為2.6%。其中，2017年戶內(nèi)消費(fèi)總量整體有所下降，年均降幅為5.7%。同時近年來隨著居民生活方式的轉(zhuǎn)變，在家儲備食物的數(shù)量不斷下降，且火鍋等餐飲方式涌現(xiàn)，羊肉戶外消費(fèi)不斷增加。2011—2019年我國羊肉表觀消費(fèi)量①從405.5萬t增長到526.6萬t，增幅為29.9%，年均增長率為2.9%。受新冠肺炎疫情影響，全國餐飲消費(fèi)下降明顯。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年全國餐飲收入比2019年下降16.6%，其中，10月增速年內(nèi)首次轉(zhuǎn)正，到第4季度餐飲收入同比增長0.2%，季度餐飲市場規(guī)模恢復(fù)至上年同期水平。2020年年初羊肉消費(fèi)一度萎靡，尤其是羊肉戶外消費(fèi)下降明顯。隨著國內(nèi)疫情逐漸得到控制，市場、超市和各類餐飲企業(yè)相繼恢復(fù)營業(yè)，居民外出餐飲消費(fèi)基本恢復(fù)，且隨著秋冬天氣轉(zhuǎn)涼，羊肉季節(jié)性消費(fèi)繼續(xù)增加。（注：①表觀消費(fèi)量=國內(nèi)產(chǎn)量+進(jìn)口量-進(jìn)口量。）

 

　　1.5 羊肉出口進(jìn)一步下降

 

　　我國雖是羊肉生產(chǎn)大國和消費(fèi)大國，但自給能力不足，鮮少出口，且出口品類比較局限，以山羊肉為主，出口市場也主要針對亞洲，包括中國香港和中國澳門。2001—2006年，我國羊肉出口整體呈上升趨勢，隨后開始下降，盡管2010年有小幅回升，但之后整體仍保持較為明顯的下降趨勢。2011—2019年，我國羊肉出口從8 118.0 t下降到1 954.3 t，下降75.9%，年均降幅為16.3%。2019年我國羊肉有一定比例出口到阿拉伯、約旦和越南等國，而2020年上半年主要出口到中國香港和中國澳門，極少量出口到阿拉伯，預(yù)計(jì)2020年羊肉出口繼續(xù)下降。

 

　　2 2020年我國肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究進(jìn)展

 

　　2.1 育種技術(shù)

 

　　①舍飼新品種持續(xù)選育。隨著肉羊產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式由放牧逐步向半舍飼、舍飼轉(zhuǎn)型，舍飼多羔綿羊新品種的選育受到重視，表現(xiàn)在更廣泛地使用小尾寒羊和湖羊作為育種材料，培養(yǎng)舍飼高繁殖力新品種，其中“多羔三號”育種成果顯著。②引入品種選育和利用。對引入品種持續(xù)選育，形成了波爾山羊、杜泊羊、夏洛萊羊等核心群；應(yīng)用引入品種與本地品種雜交，成功培育出魯中肉羊和黃淮肉羊等新品種（系）；引進(jìn)品種東弗里生、薩福克、杜泊及澳洲白羊生產(chǎn)胚胎進(jìn)行冷凍保存。③本地品種持續(xù)選育優(yōu)化，審定了草原短尾羊等新品種。④研制了一批自動測定設(shè)備和育種軟件，創(chuàng)建了一些表型數(shù)據(jù)庫平臺、遺傳參數(shù)評估和分子育種平臺，初步形成了育種技術(shù)平臺和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)支撐平臺。

 

　　2.2 營養(yǎng)與飼料技術(shù)

 

　　①低蛋白飼糧中補(bǔ)充過瘤胃氨基酸對肉羊生長性能、屠宰性能和消化性能的影響研究。研究表明，將育肥杜寒雜交肉用母羊的飼糧粗蛋白質(zhì)水平降低1~4個百分點(diǎn)并補(bǔ)充過瘤胃賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、精氨酸和尿素后，可提高飼糧蛋白質(zhì)利用率，且不會降低育肥肉羊的生長性能、屠宰性能以及肉品質(zhì)。②羔羊培育性能新技術(shù)研究。建立了羔羊早期斷奶應(yīng)激模型，從生長、營養(yǎng)物質(zhì)消化利用、腸道微生物和免疫功能方面，全面揭示斷奶應(yīng)激發(fā)生的機(jī)理；探究地衣芽孢桿菌和白藜蘆醇對于緩解羔羊早期斷奶應(yīng)激的效果，并從腸道屏障功能方面探討兩者發(fā)揮作用的機(jī)制。③不同飼喂方式對育肥羊生產(chǎn)性能的影響研究。設(shè)置自由采食組和限飼組研究不同飼喂水平對肉羊生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)和肌肉氨基酸組、脂肪酸形成的影響，探索顆粒飼料飼喂育肥羊的最佳方式。研究表明在羔羊育肥過程中適當(dāng)限飼能夠有效提高養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。④秸稈膨化飼料開發(fā)及其影響研究。研究表明，膨化秸稈微生物發(fā)酵飼料因采食量高、營養(yǎng)攝入量大，能夠給羔羊的日增重以及胴體重帶來不同程度的增長。經(jīng)過經(jīng)濟(jì)效益分析，添加尿素的膨化秸稈微生物發(fā)酵飼料收益率最高，更適合在實(shí)際生產(chǎn)中推廣應(yīng)用。⑤羊胃腸道微生物發(fā)育規(guī)律研究。分析羔羊瘤胃微生物多樣性隨年齡增長的變化情況，以及微生物多樣性與其生長性能的關(guān)系，結(jié)果表明，瘤胃微生物隨著羔羊年齡的增長而變化。其中，出生后3 d及45 d是群落變化主要節(jié)點(diǎn)，且細(xì)菌群落變化影響了瘤胃代謝產(chǎn)物改變。⑥葡多酚對綿羊瘤胃體外發(fā)酵參數(shù)及微生物區(qū)系的影響研究。研究表明，葡多酚通過抑制溶纖維丁酸弧菌、產(chǎn)琥珀酸絲狀桿菌、嗜淀粉瘤胃球菌、原蟲和甲烷菌的數(shù)量以及促進(jìn)黃色瘤胃球菌提高發(fā)酵液pH，降低丁酸、產(chǎn)氣量和甲烷產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)瘤胃體外發(fā)酵調(diào)控，為功能性飼料添加劑的研發(fā)提供了科學(xué)依據(jù)。⑦飼糧中添加葡萄籽原花青素對羔羊生產(chǎn)性能和免疫性能的影響研究。研究表明，飼糧中添加適量葡萄籽原花青素能夠提高羔羊生長性能和屠宰性能，改善肌肉品質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，為功能性飼料添加劑的研發(fā)提供了科學(xué)依據(jù)。⑧蘆葦飼料制作技術(shù)研究。依據(jù)南疆區(qū)域蘆葦飼料資源的優(yōu)勢，開發(fā)蘆葦青貯制作技術(shù)，解決了蘆葦飼料化的關(guān)鍵技術(shù)問題。

 

　　2.3 疾病防治技術(shù)

 

　　①肉羊疾病流行病學(xué)調(diào)查和診斷技術(shù)研發(fā)。對PPR、布病的流行病學(xué)調(diào)查和診斷技術(shù)進(jìn)行研發(fā)，并在新疆、青海、云南等省區(qū)的部分地區(qū)開展了小反芻獸疫的流行病學(xué)調(diào)查，在新疆、云南、貴州、西藏等省區(qū)的部分地區(qū)開展了布病的流行病學(xué)調(diào)查。②布魯氏菌病快速檢測技術(shù)研發(fā)。建立了基于CD150/SLAM的PPRVELISA檢測方法，研發(fā)了基于重組BP26蛋白的布魯氏菌抗體金標(biāo)檢測試紙條，研發(fā)的DuplexRPA敏感性達(dá)到4×100 B.melitensis拷貝和B.abortus 5×100拷貝，發(fā)現(xiàn)了VirB7-11可能是B.melitensis重要的利福平抗性基因。

 

　　2.4 屠宰與羊肉加工技術(shù)

 

　　①開展了肉羊宰后早期能量代謝與蛋白質(zhì)翻譯后修飾關(guān)聯(lián)調(diào)控羊肉品質(zhì)的分子機(jī)制研究，揭示了蛋白質(zhì)翻譯后修飾通過調(diào)控能量代謝關(guān)鍵酶活性而關(guān)聯(lián)調(diào)控僵直，進(jìn)而負(fù)向調(diào)控羊肉品質(zhì)的分子機(jī)制。②開展了宰后不同階段羊肉品質(zhì)特性研究，解析了肉羊宰后僵直前、僵直、成熟、腐敗4個階段的肉品質(zhì)特性。③開展了冷鮮羊肉精準(zhǔn)保鮮技術(shù)研究，研發(fā)了宰后早期超快速冷卻抑僵直、冰溫/超冰溫貯藏、冷凍抑僵直、新型包裝保鮮、干法成熟等技術(shù)。④開展了羊肉分割機(jī)器人分割工藝技術(shù)研究，初步建立機(jī)器人分割工藝、智能分割技術(shù)裝備。⑤開展了傳統(tǒng)羊肉制品工業(yè)化加工技術(shù)研究，研發(fā)了傳統(tǒng)風(fēng)干羊肉制品工業(yè)化加工技術(shù)和過熱蒸汽聯(lián)合紅外光波烤制技術(shù)，提出并開展了4R羊肉制品（即食、即熱、即烹、即配）研究。⑥開展了羊血、羊骨、羊油脂高值化加工技術(shù)研究，研發(fā)了硫酸軟骨素高效提取、液態(tài)羊尾油加工、功能活性肽制備技術(shù)，提出并開展了3S羊肉制品（即特定人群、特殊環(huán)境、特殊醫(yī)學(xué)用途）研究。⑦開展了羊肉中抗生素殘留檢測技術(shù)研究，研發(fā)了基于免疫層析的多種抗生素殘留的高靈敏度快速檢測技術(shù)。⑧開展了羊肉品質(zhì)快速檢測技術(shù)研究和生鮮羊肉多品質(zhì)便攜式近紅外檢測儀。

 

　　2.5 生產(chǎn)與環(huán)境控制技術(shù)

 

　　①圍繞肉羊羊舍環(huán)境參數(shù)及環(huán)境控制等方面，我國研究人員研發(fā)出基于物聯(lián)網(wǎng)的肉羊養(yǎng)殖基地環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)、手機(jī)端的肉羊育種與養(yǎng)殖等在線管理系統(tǒng)。針對新的需求，對已建成的肉羊環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)展示和功能頁面進(jìn)行代碼優(yōu)化，并對羊舍內(nèi)不同高度的環(huán)境參數(shù)采樣點(diǎn)進(jìn)行擬合。②針對生產(chǎn)者為追求經(jīng)濟(jì)效益，給動物飼喂高能日糧以提高日增重從而導(dǎo)致動物出現(xiàn)嚴(yán)重的代謝紊亂和肉品質(zhì)下降等問題，研究發(fā)現(xiàn)在高能日糧中添加螺旋藻能夠提高動物生長性能，并改善高能日糧引起的脂代謝紊亂，為螺旋藻在羊飼料中的研發(fā)和利用提供理論依據(jù)。同時，結(jié)合前期研究的油菜秸稈飼料化利用結(jié)果，簡化發(fā)酵操作程序，便于發(fā)酵油菜秸稈在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用與推廣。③通過在體外利用HT-2毒素處理綿羊睪丸間質(zhì)細(xì)胞（LCs）發(fā)現(xiàn)：一方面，HT-2毒素通過引起ROS，破壞細(xì)胞線粒體功能，抑制睪酮合成相關(guān)基因的表達(dá)，最終抑制了綿羊LCs的睪酮分泌；另一方面，HT-2毒素通過抑制PI3K/AKT信號通路，引起LCs的凋亡與自噬，并抑制了LCs的增殖，最終影響了睪酮的分泌。隨后，嘗試使用褪黑素進(jìn)行挽救，發(fā)現(xiàn)濃度為10 nmol/L的褪黑素可以有效緩解HT-2對于綿羊LCs的細(xì)胞毒性。該研究對制定環(huán)境毒素防治方案具有指導(dǎo)意義。④開展羊糞堆肥發(fā)酵、有機(jī)肥還田、土壤生態(tài)修復(fù)、移動式可清糞羊舍等設(shè)施設(shè)備研發(fā)、牧草種植等方面的工作，總結(jié)凝練研發(fā)成果并開展示范推廣。⑤進(jìn)一步研發(fā)新型自動化和智能化設(shè)備。研發(fā)的雙層或多層羊舍解決了土地的局限，使空間得以充分利用。組合式板房結(jié)構(gòu)羊舍將在現(xiàn)代肉羊生產(chǎn)中得到推廣應(yīng)用；相繼研發(fā)試用了羔羊自動哺乳裝置、羊舍自動消毒裝置、自走式攪拌飼喂機(jī)械、羊糞快速發(fā)酵裝置等智能化機(jī)械裝備。

 

　　3 2020年我國肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

 

　　近2年羊價持續(xù)走高一定程度上反映出我國羊肉市場供給的增長未能跟上消費(fèi)需求的增長步伐，羊肉市場整體供給偏緊。這種態(tài)勢與肉羊產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平較低，以及資源環(huán)境約束、產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)薄弱等因素均有關(guān)聯(lián)。特別是在新冠肺炎疫情這一突發(fā)事件的沖擊下，羊肉進(jìn)口減少，羊價屢創(chuàng)新高，產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的短板被進(jìn)一步放大。

 

　　3.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模化程度較低，先進(jìn)技術(shù)落地率偏低

 

　　目前我國肉羊產(chǎn)業(yè)規(guī)模程度仍比較低，2017年全國羊年出欄100只以上的養(yǎng)殖場（戶）僅占全國羊場總數(shù)的3.1%。預(yù)計(jì)未來較長時間內(nèi)，100只以下的小規(guī)模養(yǎng)殖場（戶）仍會是我國肉羊生產(chǎn)的重要參與者。但規(guī)模化程度較低十分不利于品種改良、飼草料搭配、用藥防疫等先進(jìn)技術(shù)的普及推廣，既限制了生產(chǎn)效率提升，也不利于平均成本的下降，還給疫病防治和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全帶來巨大隱患，加劇了小生產(chǎn)與大市場的矛盾。

 

　　3.2 基層專業(yè)技術(shù)人員緊缺，技術(shù)人員隊(duì)伍建設(shè)亟需加強(qiáng)

 

　　目前基層的工作環(huán)境、工作性質(zhì)以及薪金待遇等對高水平肉羊養(yǎng)殖技術(shù)人員吸引力不足。農(nóng)村尤其偏遠(yuǎn)山區(qū)養(yǎng)殖戶獲取科學(xué)飼養(yǎng)方式和管理理念的機(jī)會少、難度大、成本高，其養(yǎng)羊技術(shù)需求無法得到有效滿足，養(yǎng)殖戶只能憑借經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行養(yǎng)殖，往往導(dǎo)致突發(fā)的動物疫病無法及時處理，羊只死亡率高等問題頻頻發(fā)生。2020年新冠肺炎疫情期間，有些羊場和企業(yè)因本地沒有獸醫(yī)，外地獸醫(yī)又無法實(shí)地就診，只能采取口頭轉(zhuǎn)達(dá)或遠(yuǎn)程視頻方式，無法準(zhǔn)確地診斷并給出恰當(dāng)?shù)闹委煼桨福⊙蛩劳龅那闆r有所增加。

 

　　3.3 產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)聯(lián)結(jié)松散，全產(chǎn)業(yè)鏈抵御風(fēng)險(xiǎn)能力較弱

 

　　目前肉羊產(chǎn)業(yè)鏈條有所延伸，一些大規(guī)模養(yǎng)羊企業(yè)已經(jīng)形成了“產(chǎn)加銷”縱向一體化模式，但總體來看，我國肉羊全產(chǎn)業(yè)鏈尚未完全打通，鏈條單一，缺乏“多條腿”走路的生產(chǎn)經(jīng)營方式，產(chǎn)業(yè)鏈抵御風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，一環(huán)出現(xiàn)問題便會導(dǎo)致整條產(chǎn)業(yè)鏈脫節(jié)。一方面，相當(dāng)大比例的中小養(yǎng)殖戶會通過“二道販子”等資質(zhì)較低的中間商來對接屠宰加工企業(yè)，一旦有疫情等突發(fā)事件，這類中間商能較容易地“全身而退”，產(chǎn)、加環(huán)節(jié)脫節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)則更多地由養(yǎng)殖戶和企業(yè)承擔(dān)，容易造成羊肉供給市場的不穩(wěn)定。另一方面，大量屠宰加工企業(yè)技術(shù)水平、規(guī)模化程度不高，而且銷售渠道拓展能力也比較低。在2020年疫情爆發(fā)初期，部分企業(yè)因羊肉“賣不出”所以“不敢產(chǎn)”，活羊滯銷風(fēng)險(xiǎn)又被轉(zhuǎn)嫁給了養(yǎng)殖戶。

 

　　3.4 區(qū)域性基礎(chǔ)投入品保障儲備體系不完善，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力弱

 

　　2020年新冠肺炎疫情爆發(fā)初期，由于“物流”和“人流”被阻斷，短時間內(nèi)外調(diào)貨品的難度大，加之本地儲備不足，各養(yǎng)殖場（戶）均出現(xiàn)了不同程度的缺糧缺料問題，嚴(yán)重影響了養(yǎng)殖效益。同時，由于縣鄉(xiāng)獸藥飼料店無法及時開業(yè)，獸藥、疫苗、消毒用品等外購和運(yùn)輸困難，在很大程度上影響了春季防疫計(jì)劃實(shí)施。

 

　　3.5 羊肉產(chǎn)品可替代性較強(qiáng)，產(chǎn)品銷售模式單一

 

　　受消費(fèi)習(xí)慣影響，相比豬肉、禽肉等肉類產(chǎn)品，羊肉產(chǎn)品可替代性強(qiáng)。羊肉價格較高且戶外消費(fèi)比重較大，一旦豬肉、禽肉等價格下降，羊肉的可替代性將進(jìn)一步加強(qiáng)。新冠肺炎疫情爆發(fā)初期，全國羊肉的家庭消費(fèi)、戶外餐飲消費(fèi)以及禮品消費(fèi)等均出現(xiàn)“斷崖式”下跌。海底撈、西貝、呷哺呷哺等主要羊肉采購餐飲企業(yè)因疫情而經(jīng)營遇阻。居民紛紛囤積米面、蔬菜、豬肉、禽肉等，卻未見明顯的羊肉搶購熱情。雖然2019年羊肉線上銷售量有所增加，但絕對數(shù)量仍比較少，整個羊肉消費(fèi)市場形勢依舊不容樂觀。

 

　　4 2021年我國肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢展望

 

　　4.1 羊肉市場供給將保持偏緊狀態(tài)

 

　　與國內(nèi)羊肉供給（即國內(nèi)生產(chǎn)）相比，國外羊肉供給（即國外進(jìn)口）總體體量較小，但近十年國外羊肉供給量占總供給量的比重不斷上升，從1.4%上升至7.5%，這也意味著我國羊肉自給率不斷下降（從98.9%下降至92.6%）。2021年，隨著國內(nèi)疫情發(fā)展逐漸得到控制，在科技創(chuàng)新推動、國家政策保障以及市場高價拉動下，羊肉國內(nèi)供給量整體將繼續(xù)增加，但增幅不會非常明顯，主要是因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整速度較慢，且肉羊飼養(yǎng)周期較長、環(huán)境資源約束等限制性因素的影響仍較顯著。同時，根據(jù)我國與澳大利亞、新西蘭等國家自由貿(mào)易協(xié)定中的相關(guān)規(guī)定，羊肉進(jìn)口關(guān)稅進(jìn)一步降低，澳、新兩國羊肉在價格上將更具優(yōu)勢；隨著“一帶一路”戰(zhàn)略合作關(guān)系的深化，“一帶一路”沿線國家或?qū)⑦M(jìn)入羊肉進(jìn)口來源國之列，我國羊肉進(jìn)口渠道有望得到拓展；加之消費(fèi)者對于進(jìn)口羊肉的需求穩(wěn)步提升，在進(jìn)出口限制有所放寬的前提下，2021年羊肉進(jìn)口量或?qū)⒂傻D(zhuǎn)升。總體而言，2021年我國羊肉市場供給能力將有所提升，但總體增長幅度不大，且進(jìn)口還存在較多不確定因素。

 

　　4.2 羊肉市場需求將繼續(xù)增強(qiáng)

 

　　隨著2021年生豬產(chǎn)能的進(jìn)一步恢復(fù)和提升，豬肉價格回落，2020年1—12月月度集貿(mào)市場豬肉價格從53.8元/kg下降至49.6元/kg，降幅為7.8%，羊肉對豬肉的替代效應(yīng)將有所減弱，預(yù)計(jì)2021年我國居民羊肉消費(fèi)需求增幅有限。從我國羊肉出口情況來看，相較于國內(nèi)產(chǎn)量，我國對外出口羊肉絕對數(shù)量很少，多年來出口一直緩慢下降，預(yù)計(jì)2021年我國羊肉出口量也將保持穩(wěn)中略降的發(fā)展態(tài)勢。總體而言，我國羊肉市場需求將穩(wěn)中有升，居民戶外消費(fèi)或?qū)⒚黠@提高，羊肉出口變動很小，但兩者均易受到突發(fā)事件的影響。

 

　　4.3 羊肉價格上漲空間有限

 

　　近2年我國羊肉市場價格上漲主要源于市場供需不平衡。根據(jù)前文分析，短期內(nèi)我國羊肉市場需求端增長較快，但供給端仍然偏緊，這種供需不平衡狀態(tài)仍將在2021年持續(xù)，預(yù)計(jì)2021年羊肉價格整體仍將高位運(yùn)行。考慮到2020年羊肉市場價格已經(jīng)達(dá)到歷史峰值，或已接近天花板水平，且經(jīng)過一整年的恢復(fù)，羊肉供給將同比上升，故2021年整體價格或?qū)⑾陆怠?/div>