一口青團(tuán)吃盡江南春，這個(gè)春天，你“嘗春”了沒？
最近有市民朋友反映自家做的青團(tuán)總是沒有買的看上去鮮亮，那綠得透亮的顏色會(huì)不會(huì)是添加了什么東西？
現(xiàn)在，專項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果來了，一起看看吧！
青團(tuán)專項(xiàng)檢測(cè)
未檢出食用合成色素亮藍(lán)
一鳴真鮮、和善園、座上客、前勝桃酥、85度C、來伊份、法帝諾……
為了保障食品安全，回應(yīng)社會(huì)熱點(diǎn)，南京玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局開展青團(tuán)專項(xiàng)檢測(cè)活動(dòng)以及科普實(shí)驗(yàn)。在市場(chǎng)上抽取了7個(gè)品牌9批次青團(tuán)進(jìn)行檢測(cè)，并接受市民委托，對(duì)其網(wǎng)購(gòu)的2批次艾草粉、1批次麥苗粉進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果均未發(fā)現(xiàn)添加食用合成色素亮藍(lán)。
青團(tuán)專項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果一覽表
網(wǎng)購(gòu)艾草粉、麥苗粉檢測(cè)結(jié)果一覽表
自制青團(tuán)對(duì)比實(shí)驗(yàn)
深綠、淺綠或與工藝有關(guān)
為進(jìn)一步了解色素對(duì)青團(tuán)的影響，玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還開展了自制青團(tuán)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，并送至實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。
1、特別綠≠色素添加
此次檢測(cè)的市售青團(tuán)9批次，與市民提供自制的青團(tuán)比較，顏色大部分都偏綠，且均未檢出食用合成色素亮藍(lán)，因此可推斷市售青團(tuán)保持良好的綠色，應(yīng)當(dāng)與其制作工藝有較大的關(guān)聯(lián)。如艾草采用食用堿浸泡、燙煮后迅速冷卻等殺青工藝，可使青團(tuán)呈現(xiàn)鮮亮的綠色。所以僅憑綠色深淺來判斷是否添加食用合成色素的方法，并不科學(xué)。
2.食用合成色素呈現(xiàn)的綠色不自然
自制青團(tuán)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，使用足量的艾草后，青團(tuán)可呈現(xiàn)較好的綠色，再進(jìn)行色素添加，加深綠色作用并不明顯。
如不使用足量的艾草，再添加色素，青團(tuán)雖是綠色，但顏色不自然，且綠得發(fā)藍(lán)。
3、通過再加熱的方式
判定是否“天然綠”“不完全準(zhǔn)確
自制青團(tuán)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，青團(tuán)制作過程已經(jīng)經(jīng)過高溫蒸制，即使是未添加食用合成色素的純天然青團(tuán)，冷卻后再熱，并不一定發(fā)生褪色、變淡的情況。因此，網(wǎng)上提出通過再加熱后是否存在褪色情況來判定色素添加的方法，并不完全準(zhǔn)確。
4、科學(xué)認(rèn)識(shí)合成食用色素
亮藍(lán)是一種常用的食用色素，常用作糕點(diǎn)、糖果、飲料等食品的著色劑。雖不能用于青團(tuán)制作中，但在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況下，按種類按限量使用，還是安全的，消費(fèi)者不用過于擔(dān)心。
以上這些青團(tuán)檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)結(jié)果，玄武區(qū)食安辦已于4月1日在2021年”食品安全百場(chǎng)科普宣講進(jìn)社區(qū)“活動(dòng)啟動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了發(fā)布，并圍繞”科學(xué)認(rèn)識(shí)食品色素及食品添加劑“主題為社區(qū)居民進(jìn)行了科普宣講。
那么重點(diǎn)來了
購(gòu)買食用青團(tuán)
應(yīng)該注意哪些呢？
1
正規(guī)渠道購(gòu)買
建議消費(fèi)者從正規(guī)的食品經(jīng)營(yíng)單位購(gòu)買。如購(gòu)買預(yù)包裝青團(tuán)，對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)標(biāo)簽多留心，保證生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家等信息齊全。
2
注意食用適量
青團(tuán)采用糯米、粳米等原料制作，餡料也多采用高糖、高油等原料，食用過量容易不消化，腸胃虛弱、老年兒童等人群，應(yīng)適量食用。青團(tuán)也是高升糖的食品，糖尿病、高血糖人群更要謹(jǐn)慎。
為切實(shí)提升市民群眾對(duì)食品安全的獲得感和滿意度，今年市市場(chǎng)監(jiān)管局將強(qiáng)化市區(qū)聯(lián)動(dòng)，陸續(xù)開展”寧市監(jiān)您同行“進(jìn)社區(qū)辦實(shí)事活動(dòng)，推進(jìn)構(gòu)建食品安全共建共治共享新格局。
地區(qū)：
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