鈣營養(yǎng)不足已成為全球性的公共健康問題，市場上補(bǔ)鈣產(chǎn)品花樣繁多，而生物利用率不高是制約人體有效補(bǔ)鈣的瓶頸。利用蛋白肽制備肽-鈣螯合物能顯著提高鈣離子的吸收利用率，其克服了生物利用率低的缺點(diǎn)，也避免了補(bǔ)鈣過程中易造成血糖提高、致人疲勞等問題，是一種理想的功能食品添加物質(zhì)，具有廣泛的應(yīng)用前景和市場需求。本報(bào)告結(jié)合項(xiàng)目組研究成果，聚焦食源性鈣螯合肽的高效制備，肽-鈣螯合分子機(jī)制，穩(wěn)態(tài)化保持技術(shù)，以及促鈣吸收作用機(jī)制進(jìn)行介紹。

 

　　鄭寶東教授

 

　　海洋漁業(yè)是我國建設(shè)海洋強(qiáng)國戰(zhàn)略的重要組成部分，是人類獲取優(yōu)質(zhì)動物蛋白的“藍(lán)色糧倉”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年我國海洋魚產(chǎn)量達(dá)1115.8萬噸，占海水產(chǎn)品總產(chǎn)量的33.6%；福建省海洋魚產(chǎn)量達(dá)206.9萬噸，位居全國第二。然而，目前我國海洋魚類加工率不足40%，仍以未經(jīng)加工或初級加工的低附加值產(chǎn)品為主。

 

　　海洋魚源活性肽是海洋魚類精深加工程度較高的終端產(chǎn)品之一，近年來成為國內(nèi)外發(fā)展迅速的一種功能性食品添加劑。本課題組致力于應(yīng)用可控酶解技術(shù)制備海洋魚源蛋白肽；并通過構(gòu)建活性肽功能驗(yàn)證平臺，系統(tǒng)研究海洋魚源抗氧化肽，抗凍肽，降壓肽，抗疲勞肽，免疫調(diào)節(jié)肽等多種活性肽類物質(zhì)，結(jié)合分子相互作用及活性位點(diǎn)解析等手段闡明多肽構(gòu)效關(guān)系。實(shí)現(xiàn)以理論基礎(chǔ)研究指導(dǎo)海洋魚源活性肽的高值化開發(fā)，以現(xiàn)代食品加工技術(shù)推動海洋魚源活性肽的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，取得了良好的經(jīng)濟(jì)社會效益。

 

　　馬海樂教授

 

　　隨著工作強(qiáng)度的不斷加大、老齡化時代的快速到來、全球疫情的瘋狂傳播，健康成為了全世界關(guān)注的主題，為此，開發(fā)為人體健康保駕護(hù)航的功能食品、特醫(yī)食品、營養(yǎng)食品成為了全世界食品科技工作者艱巨的使命。

 

　　大量的科學(xué)研究表明，活性多肽具有抑制細(xì)胞變性、平衡機(jī)體免疫力、清除自由基、促進(jìn)和維持細(xì)胞正常的新陳代謝、修復(fù)受損細(xì)胞、維護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能正常等功能，對疾病預(yù)防、保健和身體康復(fù)有重要的作用。

 

　　江蘇大學(xué)功能食品課題組從事功能多肽基礎(chǔ)理論研究、技術(shù)和產(chǎn)品開發(fā)20余年，形成了蛋白功能挖掘與模擬酶解、新型酶膜耦合反應(yīng)、酶解過程超聲波強(qiáng)化、酶解過程智能化控制、基于工程菌的多肽生物合成、發(fā)酵法制備活性多肽等核心技術(shù)，成功實(shí)現(xiàn)了技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，開發(fā)4大系列的新產(chǎn)品20多種，為消費(fèi)者的身體健康帶來福音。

 

　　王希搏總監(jiān)

 

　　貧血是各種原因?qū)е碌耐庵苎t細(xì)胞容量低于正常的臨床綜合征。在一定容積的循環(huán)血液內(nèi)紅細(xì)胞計(jì)數(shù)血紅蛋白量以及紅細(xì)胞壓積均低于正常標(biāo)準(zhǔn)者。其中以血紅蛋白最為重要。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)：全球約有 30億人不同程度貧血。成年人輕度貧血對人體影響很小，但較重的貧血會引起組織、器官長期供血不足，影響各組織器官的功能，可能造成嚴(yán)重后果。如長期末梢組織供氧不足，會造成“杵狀指”。再如長期嚴(yán)重貧血，心功能代償性增強(qiáng)，會引起心臟增大。小兒貧血引起生長發(fā)育遲緩，要及時糾正。女性貧血同時會膚色發(fā)黃、口唇色淡、毛發(fā)無光澤；血瘀常導(dǎo)致膚色口唇晦暗、皮膚毛發(fā)干燥；血熱則導(dǎo)致皮膚油膩粗糙、易生痤瘡等。膚色暗淡，眼圈發(fā)黑等。每年因患貧血引致各類疾病而死亡的人數(shù)千萬。其中約有50% 的貧血患者是由于鐵缺乏而導(dǎo)致的。缺鐵性貧血 (irondeficiencyanemia, IDA) 是指體內(nèi)貯存鐵不足，影響血紅蛋白合成所引起的一種小細(xì)胞低色素性貧血，IDA 在全世界普遍存在，WHO 的資料表明，影響到全球 30% 的人口，尤其是兒童 (特別是嬰幼兒) 和孕婦，分別占其總數(shù)的50%和40%。研究對于預(yù)防和治療缺鐵性貧血具有顯著作用的藥物顯得極為重要，本課題研究了血肽對于缺鐵性貧血的預(yù)防及治療藥效學(xué)作用。

 

　　我們將從血肽的功能特點(diǎn)，血肽用于改善貧血的研究，血肽在食品工業(yè)中的應(yīng)用，以及瑞邦生物活性肽產(chǎn)品的開發(fā)思路進(jìn)行探討。

 

 

　　隨著人們生活節(jié)奏的加快，失眠的人群也在與日俱增，據(jù)統(tǒng)計(jì)我國睡眠障礙人群已超過3億人，睡眠不足會引起精力下降、記憶力減退、免疫力下降、焦慮、抑郁等危害。目前，國內(nèi)外改善睡眠類產(chǎn)品主要集中在以褪黑素為主要成分，但是會帶來很多副作用。近些年，國內(nèi)外多項(xiàng)試驗(yàn)研究表明酪蛋白肽是一個很有潛力的改善睡眠原料，可以通過結(jié)合GABAA受體BDZ結(jié)合位點(diǎn)發(fā)揮作用。

 

　　本報(bào)告介紹了酪蛋白肽改善睡眠作用機(jī)制的相關(guān)國內(nèi)外研究進(jìn)展，并重點(diǎn)介紹了本團(tuán)隊(duì)利用控制酶解技術(shù)靶向釋放目標(biāo)活性肽從而開發(fā)具有舒緩壓力與改善睡眠的新型酪蛋白肽及其應(yīng)用方案。此外，本團(tuán)隊(duì)利用現(xiàn)代生物技術(shù)，在蛋白質(zhì)資源生物轉(zhuǎn)化及精制加工領(lǐng)域形成多項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，成功開發(fā)出十余種具有改善關(guān)節(jié)炎癥、改善記憶、降尿酸等功效顯著和功能因子明確的系列功能性肽產(chǎn)品。

 

　　王立峰教授

 

　　菜籽蛋白主要由12S球蛋白和2S/1.7S清蛋白組成，賴氨酸、胱氨酸和蛋氨酸的含量較高，氨基酸平衡優(yōu)于大豆蛋白，符合WHO/FAO推薦模式值，營養(yǎng)價值與酪蛋白相當(dāng)。但是，目前菜籽餅粕資源利用度低、利潤低廉，“菜籽餅粕中有毒抗?fàn)I養(yǎng)因子脫除難”、“菜籽餅粕衍生產(chǎn)品種類單一”、“菜籽蛋白源活性肽加工工藝滯后”等共性難題也隨之出現(xiàn)。本報(bào)告結(jié)合項(xiàng)目組研究成果，聚焦菌酶協(xié)同發(fā)酵法對菜籽餅粕中的硫代葡萄糖甙、植酸和單寧等毒性成分的降解作用、菜籽蛋白源活性肽的高效制備技術(shù)、菜籽蛋白源活性肽小腸吸收降解產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)鑒定、以及菜籽蛋白源活性肽的功能活性測定技術(shù)進(jìn)行介紹。

 

　　會議通知《第四屆食品科技創(chuàng)新論壇》暨2021大健康食品發(fā)展論壇將于4月20-21日在上海龍之夢大酒店舉辦！

 

　　更多演講主要內(nèi)容：專家云集丨2021食品科技創(chuàng)新論壇“最終日程”搶先看

 

　　主會場演講嘉賓：

 

　　國家市場監(jiān)督管理總局：保健食品原料和功能聲稱監(jiān)管現(xiàn)狀及國際比較研究

 

　　風(fēng)險評估中心：新食品原料申報(bào)與受理規(guī)定及審批情況

 

　　微康益生菌：耐高溫凝結(jié)芽孢桿菌BC99賦能健康食品創(chuàng)新

 

　　諾佰克（武漢）生物：新食品原料申報(bào)菌株馬乳酒樣乳桿菌ZW3助力產(chǎn)品健康升級

 

　　植物基分論壇演講嘉賓：

 

　　“植物基”會有怎樣的技術(shù)革新？

 

　　朱秀清：不同擠壓技術(shù)對大豆蛋白基仿肉制品品質(zhì)影響及產(chǎn)品應(yīng)用

 

　　李斌：從結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)到植物蛋白肉的口感、風(fēng)味和營養(yǎng)

 

　　臧明伍：植物蛋白仿肉制品成型關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用

 

　　張信良：植物基肉制品的四個關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)品應(yīng)用

 

　　思賓格：植物基催生大市場，企業(yè)如何搶占“鮮”機(jī)？

 

　　聯(lián)合利華：中國市場植物肉風(fēng)味開發(fā)以及聯(lián)合利華植物基餐飲方案

 

　　龍王時代：植物基食品的創(chuàng)新和原料選擇

 

　　益生菌&益生元分論壇演講嘉賓：

 

　　第四屆食品科技創(chuàng)新論壇，如何重新解讀益生菌行業(yè)?

 

　　何國慶：益生菌與兒童腸道健康

 

　　葉興乾：果蔬營養(yǎng)新功能：從抗氧化到益生元

 

　　羅學(xué)剛：傳統(tǒng)發(fā)酵谷物食品的微生物組學(xué)分析、益生菌挖掘及功能性飲料研制

 

　　宋昊：益生菌果蔬發(fā)酵飲料的開發(fā)及功能性檢測

 

　　武俊瑞教授：益生菌調(diào)控腸道疾病研究進(jìn)展

 

　　王紅偉博士：益生菌在情緒管理產(chǎn)品創(chuàng)新中的作用

 

　　微康益生菌：乳酸發(fā)酵食品菌種推動食品創(chuàng)新升級

 

　　劉慧教授：益生乳酸菌的功能特性研究與應(yīng)用

 

　　洪維鏈博士：乳雙歧桿菌BL-99與骨骼健康

 

　　諾佰克（武漢）生物：優(yōu)質(zhì)益生菌打造技術(shù)：PeProbio肽益協(xié)同技術(shù)

 

　　功能性食品飲料分論壇演講嘉賓：

 

　　第四屆食品科技創(chuàng)新論壇—功能性食品飲料分論壇

 

　　聶少平教授：鐵皮石斛多糖在健康食品中的潛在開發(fā)與應(yīng)用

 

　　方亞鵬教授：基于食品膠體的減鹽降糖技術(shù)研究

 

　　廖小軍教授：高抗氧化活性功能飲料的創(chuàng)制

 

　　扶雄教授：低升糖健康食品甜味劑—富含甘蔗多酚的低升糖指數(shù)黑糖

 

　　薛長湖教授：新型海洋功效成分的研發(fā)進(jìn)展及在功能性飲料中的應(yīng)用

 

　　華熙生物：功能性食品原料透明質(zhì)酸鈉UltraHA的創(chuàng)新應(yīng)用

 

　　張?zhí)m威教授：中國奶酪發(fā)展趨勢及產(chǎn)品開發(fā)關(guān)鍵技術(shù)

 

　　安琪酵母：固體飲料的口感與風(fēng)味提升解決方案

 

　　謝元：我國甜味配料行業(yè)和市場情況

 

　　琛藍(lán)生物：蛤蜊肽及海參寡肽的功能活性研究

 

　　加多寶：數(shù)字化智能化賦能涼茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

 

　　劉鷺博士：植物酸奶創(chuàng)新及其法規(guī)管理現(xiàn)況

 

　　功能肽分論壇演講嘉賓：

 

　　關(guān)于功能肽你了解多少—創(chuàng)新論壇之功能肽分論壇

 

　　鄭寶東教授：海洋魚源蛋白肽的功能研究與應(yīng)用

 

　　瑞邦生物：血肽的研究及創(chuàng)新應(yīng)用

 

　　汪少蕓教授：食源性鈣-螯合肽的高效制備及生物功能研究

 

　　馬海樂教授：功能多肽制備技術(shù)及其功能食品的開發(fā)研究

 

　　王立峰教授：菜籽蛋白源活性肽的菌酶協(xié)同制備與生物功能研究

 

　　趙謀明教授：酪蛋白肽舒緩壓力與改善睡眠的研究進(jìn)展

 

　　乳及乳制品分論壇演講嘉賓：

 

　　2021第四屆食品科技創(chuàng)新論壇：乳與乳制品分論壇

 

　　韓軍花博士：嬰幼兒配方食品—從標(biāo)準(zhǔn)修訂到產(chǎn)品研發(fā)

 

　　王玉堂：基于大數(shù)據(jù)研究母乳為模板的嬰幼兒配方乳粉開發(fā)策略

 

　　范大明教授：液態(tài)食品綠色加工新策略：微波靶向殺菌技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用

 

　　飛鶴創(chuàng)新中心：中國母乳研究進(jìn)展

 

　　宋煥祿教授：母乳化奶粉研發(fā)-母乳與嬰幼兒配方奶粉的風(fēng)味差異

 

　　特殊食品分論壇演講嘉賓：

 

　　何梅博士：我國老齡化社會膳食現(xiàn)況及營養(yǎng)應(yīng)對路徑

 

　　王瑛瑤博士：功能性脂質(zhì)研究與應(yīng)用

 

　　李文軍：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的科學(xué)創(chuàng)新與發(fā)展

 

　　畢金峰教授：高效節(jié)能真空冷凍組合干燥技術(shù)裝備進(jìn)展及其在功能性特需食品設(shè)計(jì)制造中的應(yīng)用

 

　　食品伙伴網(wǎng)：食品安全合規(guī)助力功能食品研發(fā)創(chuàng)新

 

　　未來食品分論壇演講嘉賓：

 

　　胡新中：雜糧加工技術(shù)創(chuàng)新與血糖生成評價

 

　　牛興和教授：美味營養(yǎng)糧油食品創(chuàng)新平臺打造與產(chǎn)品開發(fā)

 

　　李健教授：生命周期視角下食品碳足跡分析和碳標(biāo)簽

 

　　新時代健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)：免疫力健康解決方案及其健康產(chǎn)品的開發(fā)

 

　　楊慶余：3D打印食品開發(fā)的新策略與應(yīng)用

 

　　第四屆食品科技創(chuàng)新論壇

 

　　主辦單位：食品伙伴網(wǎng)、《食品工業(yè)科技》雜志社

 

　　支持單位：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會

 

　　戰(zhàn)略合作：微康益生菌

 

　　時時間間：2021年4月20-21日（19日全天報(bào)到）

 

　　地地點(diǎn)點(diǎn)：上海?龍之夢大酒店（上海市長寧區(qū)延安西路1116號）

 

　　會議主旨：科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地

 

　　特邀嘉賓：60+各食品分支行業(yè)頂尖專家

 

　　會議規(guī)模：800+

 

　　會議內(nèi)容：市場發(fā)展趨勢、政策法規(guī)、新技術(shù)&新產(chǎn)品交流、企業(yè)展覽展示

 

　　

　　參會費(fèi)用

 

　　會議費(fèi)：2800元/人，學(xué)生憑學(xué)生證參會2000元/人

 

　　費(fèi)用包含：會議資料、部分允許共享的演講內(nèi)容PDF版、會議午餐

 

　　費(fèi)用不含：晚宴、住宿、交通自理。（住宿可代訂會議酒店）

 

　　晚宴：400元/人

 

　　參會&贊助 組委會