有媒體報(bào)道：今年1到3月，全國(guó)各地公示的食品安全抽檢公告中，海產(chǎn)品鎘超標(biāo)高達(dá)176批次，其中皮皮蝦和梭子蟹檢出最多。

　　面對(duì)這樣的新聞，最云淡風(fēng)輕的說(shuō)法自然是“不吃了”。但吃貨們關(guān)心的是：“拼死吃河豚”都是常事，鎘超標(biāo)的皮皮蝦，還能不能吃呢？

 

　　下面慢慢道來(lái)。

 

　　鎘是一種重金屬元素，在冶金、塑料、電子等行業(yè)非常重要。隨著人類工業(yè)文明的發(fā)展，它的開(kāi)采冶煉和使用越來(lái)越多，自然也就會(huì)排放丟棄，通過(guò)廢水排入自然環(huán)境，最后進(jìn)入大海。皮皮蝦等動(dòng)物對(duì)于鎘有一定的富集能力，所以鎘含量也就“水漲船高”，時(shí)不時(shí)檢測(cè)出超標(biāo)。

 

　　也就是說(shuō)，“鎘超標(biāo)”不是“不法商販非法添加”，也不是“黑心養(yǎng)殖戶違規(guī)使用促進(jìn)生長(zhǎng)”，而完全就是人類污染環(huán)境的結(jié)果。因?yàn)槟壳暗钠てのr還不能商業(yè)養(yǎng)殖，只能靠海洋捕撈，其實(shí)捕撈的漁民，自己也不清楚捕撈的皮皮蝦中鎘含量有多少。

 

 

　　污染物超標(biāo)的“標(biāo)”是人為制定的。在中國(guó)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定了各類食物中主要污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)。皮皮蝦等海產(chǎn)品的限量是0.5毫克/千克。公告中所說(shuō)的“鎘超標(biāo)”，就是指超過(guò)了這個(gè)限值。

 

　　在世界各國(guó)中，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是相當(dāng)嚴(yán)格，跟歐盟標(biāo)準(zhǔn)持平。美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)是3.0毫克/千克，韓國(guó)是2.0毫克/千克，就比中國(guó)和歐盟寬松多了。公布的這些“鎘超標(biāo)皮皮蝦”，如果按照美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，基本上就是合格的了；即便按照韓國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)也是合格的。

 

　　因?yàn)檫@樣的原因，衛(wèi)健委在2020年8月31日發(fā)布通告，征求修改一些食品中鎘等污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的意見(jiàn)。到10月20日征求意見(jiàn)截止，最后是否修改的決定還沒(méi)有發(fā)布。

 

　　其實(shí)，中國(guó)的污染物限量標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)際上算是比較嚴(yán)的。就鎘而言，大米是一個(gè)更主要的來(lái)源，中國(guó)的限量標(biāo)準(zhǔn)是0.2毫克/千克，而國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)則是0.4毫克/千克——跟中國(guó)一樣吃大米較多的日本，也采取了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

 

 

　　鎘不是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分，它對(duì)人體的影響只有壞處，沒(méi)有好處。如果攝入的量很小，那么人體能夠處理應(yīng)付，對(duì)人體不會(huì)帶來(lái)明顯問(wèn)題。但如果長(zhǎng)期吃、吃的量比較大，鎘會(huì)在腎臟中累積最后可能導(dǎo)致腎衰竭，以及骨軟化和骨質(zhì)疏松等。長(zhǎng)期接觸更大的劑量，還可能會(huì)導(dǎo)致消化道障礙。

 

　　鎘的攝入量是“越少越好”，但考慮到它在各種食物中的天然存在，追求“0攝入”顯然是不可能的。那么，人體能夠承受多少鎘而沒(méi)有明顯影響呢？

 

　　目前，世界衛(wèi)生組織設(shè)定安全標(biāo)準(zhǔn)是“每周每公斤體重不超過(guò)7微克”。這相當(dāng)于，一個(gè)75公斤的人，每天不超過(guò)75微克。也就是說(shuō)，如果一個(gè)75公斤的人，每周從所有食物飲水中攝入的鎘不超過(guò)525微克，那么即使長(zhǎng)期吃，也不會(huì)對(duì)身體造成傷害。

 

　　這個(gè)量包括食物飲料中所有的鎘。皮皮蝦，只是鎘來(lái)源之一。

 

　　對(duì)于人體健康來(lái)說(shuō)，起作用的是鎘的“攝入總量”，而不是皮皮蝦或者某種特定食物中的“含量”。比如，如果每天吃300克大米，一周下來(lái)就2.1公斤，如果所吃的大米鎘含量“踩線合格”（即0.2毫克/千克），那么攝入的鎘總量是420微克（即0.42毫克）。而這一周吃了一斤鎘超標(biāo)1倍（即1毫克/千克）的皮皮蝦，考慮到皮皮蝦的能吃部位只占總重量的一部分，那么總的鎘攝入量跟這些大米相比也就差不多。

 

 

　　跟其他食品相比，皮皮蝦等海產(chǎn)品中的鎘含量確實(shí)比較高。不過(guò)，皮皮蝦畢竟不是常規(guī)食品——尤其是考慮到它的價(jià)格，大多數(shù)人也只是“偶一為之”解解饞。因?yàn)槌缘目偭可伲瑥乃鼣z入的鎘總量也就不算多——考慮到總的食用量，糧食、蔬菜反倒是攝入鎘的主要來(lái)源。

 

　　也就是說(shuō)，皮皮蝦等海產(chǎn)品中的鎘確實(shí)應(yīng)該關(guān)注。出于“盡量減少鎘攝入”的考慮，不吃也不是什么大不了的事情，但對(duì)于格外喜歡皮皮蝦的消費(fèi)者，適當(dāng)吃一些解解饞也沒(méi)有什么不可以——這，可能也是美國(guó)和韓國(guó)設(shè)定了遠(yuǎn)比中國(guó)寬松的鎘限量標(biāo)準(zhǔn)的原因。

 

　　因?yàn)槠てのr的代謝方式，鎘更多集中在頭部。所以，吃皮皮蝦的時(shí)候，不吃頭部，只吃中后部的肉（反正頭部也不見(jiàn)得好吃），就可以顯著減少攝入的鎘。