近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所食品酶工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)從腸道沙氏別樣桿菌中鑒定了一個(gè)新型阿魏酸酯酶 As FAE，并通過(guò)結(jié)構(gòu)生物學(xué)和生物化學(xué)手段解析了該酶獨(dú)特的底物結(jié)合和催化機(jī)制，為深入理解腸道中的膳食纖維代謝機(jī)制以及指導(dǎo)作用于腸道酶的精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)和精準(zhǔn)醫(yī)療調(diào)控提供科學(xué)依據(jù)。相關(guān)研究成果以封面文章形式發(fā)表在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》上。

　　據(jù)辛鳳姣研究員介紹，人體腸道菌群是耦合食物代謝和機(jī)體營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的核心橋梁，對(duì)人體的健康和疾病起著至關(guān)重要的作用。特定菌群可通過(guò)編碼特定的阿魏酸酯酶從膳食纖維中釋放功能性的阿魏酸，進(jìn)而發(fā)揮抗氧化、抗感染、抗腫瘤、改善心血管疾病、調(diào)節(jié)大腦認(rèn)知等功能。在前期研究中利用體外糞菌發(fā)酵發(fā)現(xiàn)7個(gè)阿魏酸酯酶的基因上調(diào)，該研究對(duì)腸道沙氏別樣桿菌來(lái)源的阿魏酸酯酶進(jìn)行表達(dá)純化和酶學(xué)性質(zhì)表征。該酶的最適溫度為40°C，最適pH值為8.5，對(duì)短鏈脂肪酸酯具有較高的底物偏好性。研究進(jìn)一步解析了該酶的三維結(jié)構(gòu)，揭示獨(dú)特的“帽子”結(jié)構(gòu)域?qū)γ傅牡孜锝Y(jié)合和催化具有重要作用。

 

　　該研究得到了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、自然科學(xué)基金等的資助。

 

　　原文鏈接： https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c00940