齊魯工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院李迎秋教授等在LWT-Food Science and Technology發(fā)表了“大豆堿性多肽的靶向黑曲霉的氧化磷酸化系統(tǒng)”的抗菌機(jī)制研究論文。

 

　　黑曲霉是在食品鏈中如生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸及銷售過程中易于產(chǎn)生的一種腐敗和致病絲狀真菌，常常會導(dǎo)致食品及農(nóng)副產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)，而且它產(chǎn)生的赭曲霉毒素和煙曲霉毒素被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定為2B類致癌物，會誘導(dǎo)人類食道癌的發(fā)生。為了解決黑曲霉所導(dǎo)致的食品污染和對人類健康造成的危害問題，一些化學(xué)合成的防腐劑被添加食品中預(yù)防或抑制黑曲霉的生長繁殖及毒素的產(chǎn)生。一些研究表明，化學(xué)合成的防腐劑長期食用對人體健康具有一定的危害，如亞硫酸鹽和苯甲酸鹽會導(dǎo)致易感人群的過敏，對羥基苯甲酸酯類會誘導(dǎo)人類胸腺癌的增生。因此天然的防腐劑由于其安全健康引起了科研工作者的廣泛關(guān)注和消費者的青睞。

 

　　大豆堿性多肽是一種來源于大豆蛋白的天然陽離子抗菌肽，我們的前期研究結(jié)果表明，大豆堿性多肽對革蘭氏陰性和陽性細(xì)菌及霉菌如致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、黑曲霉及青霉菌都具有很好的抑制和殺死作用。本論文報導(dǎo)了大豆堿性多肽對黑曲霉的殺滅機(jī)制，研究結(jié)果表明大豆堿性多肽破壞了黑曲霉膜體的結(jié)構(gòu)和功能的完整性，觸發(fā)了嚴(yán)重的脂質(zhì)過氧化，降低了菌體蛋白的種類和數(shù)量；與氧化磷酸化相關(guān)的5種關(guān)鍵酶活被大豆堿性多肽顯著鈍化，而且與這5種關(guān)鍵酶表達(dá)相關(guān)的基因的表達(dá)量被大豆堿性多肽明顯下調(diào)。5種關(guān)鍵酶活的鈍化和其相關(guān)的基因表達(dá)量的下降表明大豆堿性多肽靶向和破壞了黑曲霉的氧化磷酸化系統(tǒng)，最終導(dǎo)致黑曲霉菌體細(xì)胞的死亡。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111977

 

　　附李迎秋簡介：齊魯工業(yè)大食品科學(xué)與工程教授，博士，博士生導(dǎo)師。主要從事食品蛋白質(zhì)高效制備、結(jié)構(gòu)、理化、功能特性、構(gòu)效關(guān)系及應(yīng)用研究；生物活性多肽高效制備、結(jié)構(gòu)和理化特征、生理活性和構(gòu)效關(guān)系及產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)用研究。尤其在天然生物防腐劑、抗菌肽、抗氧化肽等活性分子的篩選、提取、分離、活性特征及活性機(jī)制方面有較為系統(tǒng)和深入地基礎(chǔ)研究；長期從事食品安全的教學(xué)、生物控制和安全評估。主持和參數(shù)國家級、省級項目多項，獲得省部級獎勵多項，授權(quán)專利10余項，發(fā)表高水平SCI收錄論文40多篇。