2021年7月15日，由中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會主辦，由中國食品研究院、山東省白酒協(xié)會、山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司聯(lián)合承辦的“2021醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第二屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會”在山東青州市隆重召開。

 

　　中國食品工業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展委員會委員、山東省政協(xié)原副主席陳光，山東省工業(yè)和信息化廳一級巡視員張忠軍，山東省工業(yè)和信息化廳消費(fèi)品產(chǎn)業(yè)處二級調(diào)研員劉會友，青州市委副書記、市長宋偉偉，食品院總經(jīng)理董建輝，釀酒部門首席顧問張五九參加了本次會議。

 

　　中國著名白酒專家季克良、栗永清，山東省白酒協(xié)會會長姜祖模，貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長吳天祥，齊魯工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長王瑞明，中國首席白酒品酒師彭茵、栗偉等行業(yè)知名領(lǐng)導(dǎo)和專家，全國十幾個省市近二十余家知名醬酒企業(yè)的主要領(lǐng)導(dǎo)和生產(chǎn)技術(shù)負(fù)責(zé)人，以及部分新聞媒體、行業(yè)媒體、新媒體和文化傳播公司的代表也受邀出席會議。

 

　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉、中國酒業(yè)協(xié)會名譽(yù)理事長王延才出席會議并發(fā)表了重要講話，從醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高度對行業(yè)提出了寶貴的指導(dǎo)意見。

 

　　食品院總經(jīng)理董建輝在媒體采訪中指出，食品院是國內(nèi)最早的由政府主導(dǎo)建立的為食品發(fā)酵行業(yè)企業(yè)提供賦能服務(wù)的國家級研發(fā)機(jī)構(gòu)，也是目前國內(nèi)唯一一家集技術(shù)研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定、質(zhì)量檢測為一體的研究機(jī)構(gòu)。其中，發(fā)酵（酒類）是食品院的重點(diǎn)研發(fā)方向之一。近年來，食品院與包括茅臺、五糧液、洋河、瀘州、汾酒、古井貢等國內(nèi)五十余家大中型白酒企業(yè)建立了合作關(guān)系。2020年，食品院與山東云門酒業(yè)合作開展了“北方醬香核心產(chǎn)區(qū)白酒品質(zhì)表達(dá)體系的建立和研究”項目，分別從北方釀酒微生態(tài)、獨(dú)特釀造工藝、產(chǎn)品風(fēng)格、飲后舒適度等角度展開研究，目前項目工作正在順利開展。

 

　　食品院釀酒首席顧問張五九教授作為會議專家組成員做了“堅定信心，科學(xué)施策，乘勢而上，發(fā)展醬香”的專題報告。

 

　　食品院釀酒技術(shù)研發(fā)部副主任韓興林博士作為會議專家組成員做了“科技賦能詮釋醬酒之美”的專題報告。

 

　　會上，行業(yè)專家激情報告，為行業(yè)企業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品品質(zhì)的提升建言獻(xiàn)策。全國著名白酒專家季克良、栗永清，貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長吳天祥，齊魯工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長王瑞明等分別作為會議專家組成員做了專題報告。

 

　　十多個省區(qū)的參會企業(yè)代表也分別就各自企業(yè)的生產(chǎn)實際和工藝特征進(jìn)行了匯報交流。釀酒部副主任韓興林主持了企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)交流會，中國首席白酒品酒師栗偉女士主持了企業(yè)產(chǎn)品品鑒交流會。

 

　　在醬香型白酒品質(zhì)分析、品質(zhì)提升和品質(zhì)保障方面，國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心（ICAB）目前已與包括茅臺、郎酒、國臺、釣魚臺、國威、無憂、君豐、民族等十多家醬酒企業(yè)開展了科研項目攻關(guān)，建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系，并于2012年與山東云門酒廠聯(lián)合建立了“北方醬香白酒研究院”，持續(xù)進(jìn)行醬香白酒技術(shù)研發(fā)工作近10年。

 

　　目前，ICAB已建立了成熟的釀酒原料品質(zhì)分析和品種鑒定技術(shù)體系，完成了從大曲、堆積到輪次發(fā)酵的工藝機(jī)理研發(fā)及工藝優(yōu)化方案制定，建立了醬香功能微生物菌種庫，并從產(chǎn)品風(fēng)味分析、風(fēng)格定型、舒適度評價、消費(fèi)者科學(xué)等角度建立了立體的產(chǎn)品品質(zhì)評價體系。