食品伙伴網(wǎng)訊 7月22日，黑龍江省市場監(jiān)督管理局公布了綠豆糕、濕面條、油條等7批次不合格食品，不合格項目主要是微生物污染、警示語標(biāo)識不符合規(guī)定、食品添加劑超范圍超限量使用、重金屬污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。

 

　　3批次樣品檢出食品添加劑使用問題

 

　　不合格樣品中，有3批次樣品檢出食品添加劑使用問題，分別為：安達(dá)市伯牧十里羊場火鍋店銷售的濕面條（購進(jìn)日期：2021年5月10日）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；齊齊哈爾市碾子山區(qū)鑫兆疆大酒店自制銷售的油條（加工日期：2021年5月8日）、伊春市友好區(qū)品味早餐店自制銷售的油條（加工日期：2021年5月7日）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長均有抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）使用范圍不包括生濕面制品。造成山梨酸及其鉀鹽不合格的原因可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍添加山梨酸及其鉀鹽導(dǎo)致。

 

　　硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨為含鋁食品添加劑，俗稱明礬，在部分食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量應(yīng)不超過100mg/kg。造成油炸面制品中鋁殘留量不合格的原因為食品生產(chǎn)加工者過度追求膨松的狀態(tài)和酥脆的口感而過量使用明礬或未準(zhǔn)確計量導(dǎo)致。

 

　　不合格樣品中，有1批次樣品檢出微生物污染問題，為：黑河市遜克縣緣客隆超市銷售的標(biāo)稱哈爾濱市辰昇食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕（生產(chǎn)日期：2021年4月7日）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)檢測菌落總數(shù)時應(yīng)采集同批次5個樣品進(jìn)行檢測，5個樣品檢測結(jié)果最高值不得超過10⁵ CFU/g，且超過10⁴ CFU/g的樣品數(shù)量不得超過2個。造成菌落總數(shù)不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落總數(shù)較高，殺菌工藝未達(dá)到要求導(dǎo)致；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格所致；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。