食品伙伴網(wǎng)訊 河北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第31號(hào)通告，河北省市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢餐飲食品，調(diào)味品，糕點(diǎn)，冷凍飲品，食用農(nóng)產(chǎn)品，食用油、油脂及其制品，水產(chǎn)制品，飲料等8類448批次樣品，檢出不合格食品9批次。
其中，餐飲食品不合格7批次，分別為河北定州中學(xué)銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）的檢出值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；邱縣天香麻辣香鍋餐飲服務(wù)店使用的碗，大腸菌群的檢出值均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河北樂(lè)仁堂餐飲管理有限公司使用的花盤、啤酒杯、高腳杯、白盤、小杯（計(jì)5批次），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）的檢出值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
還有冷凍飲品不合格1批次，為保定市蓮池區(qū)大川文體商店銷售的老鼠愛(ài)大米（雪糕），大腸菌群的檢出值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
此外，還有1批次食用油、油脂及其制檢出不合格，為邱縣秀超蔬菜門市銷售的小磨香油，酸價(jià)（KOH）的檢出值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。造成酸價(jià)不合格的原因可能是原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，可能導(dǎo)致腸胃不適癥狀。
河北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門按照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)本次監(jiān)督抽檢不合格食品及相關(guān)單位依法處理。如發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，請(qǐng)撥打熱線“12315”進(jìn)行投訴或舉報(bào)。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號(hào) | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位單位地址 | 被抽樣省份 | 標(biāo)識(shí)生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)識(shí)生產(chǎn)企業(yè)地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 商標(biāo) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)名稱 | 備注 |
| 1 | 保定市蓮池區(qū)大川文體商店 | 保定市蓮池區(qū)五四中路793號(hào)書香門第16號(hào) | 河北 | 山東天泉食品有限公司 | 山東省微山縣韓莊工業(yè)區(qū) | 老鼠愛(ài)大米（雪糕） | 52克/袋 | 2020/7/10 | 天泉+圖形 | 大腸菌群║20,30,55,25,90CFU/g║n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g | 冷凍飲品 | 河北省食品檢驗(yàn)研究院 | |
| 2 | 河北定州中學(xué) | 定州市北門街東側(cè)（108樓地上一層二食堂） | 河北 | / | / | 油條 | 計(jì)量銷售 | 2020/9/28 | / | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))║324mg/kg║≤100mg/kg | 餐飲食品 | 河北省食品檢驗(yàn)研究院 | |
| 3 | 邱縣秀超蔬菜門市 | 河北省邯鄲市邱縣新城街 | 河北 | 臨清市大辛莊林睿香油坊 | 臨清市大辛莊辦事處西周店 | 小磨香油 | 208mL/瓶 | 2020/9/19 | 傻磨郎+圖案 | 酸價(jià)(KOH)║3.3mg/g║≤2.5mg/g | 食用油、油脂及其制品 | 河北通標(biāo)檢測(cè)技術(shù)有限公司 | |
| 4 | 邱縣天香麻辣香鍋餐飲服務(wù)店 | 邯鄲市邱縣振興路中段 | 河北 | / | / | 碗 | / | 2020/10/29 | / | 大腸菌群║每50cm²檢出大腸菌群/50cm²║不得檢出 | 餐飲食品 | 河北通標(biāo)檢測(cè)技術(shù)有限公司 | |
| 5 | 河北樂(lè)仁堂餐飲管理有限公司 | 河北省石家莊市長(zhǎng)安區(qū)青園街57號(hào) | 河北 | / | / | 花盤 | / | 2020/11/26 | / | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）║0.022mg/100cm²║不得檢出 | 餐飲食品 | 石家莊市食品藥品檢驗(yàn)中心 | |
| 6 | 河北樂(lè)仁堂餐飲管理有限公司 | 河北省石家莊市長(zhǎng)安區(qū)青園街57號(hào) | 河北 | / | / | 啤酒杯 | / | 2020/11/26 | / | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）║0.0085mg/100cm²║不得檢出 | 餐飲食品 | 石家莊市食品藥品檢驗(yàn)中心 | |
| 7 | 河北樂(lè)仁堂餐飲管理有限公司 | 河北省石家莊市長(zhǎng)安區(qū)青園街57號(hào) | 河北 | / | / | 高腳杯 | / | 2020/11/26 | / | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）║0.012mg/100cm²║不得檢出 | 餐飲食品 | 石家莊市食品藥品檢驗(yàn)中心 | |
| 8 | 河北樂(lè)仁堂餐飲管理有限公司 | 河北省石家莊市長(zhǎng)安區(qū)青園街57號(hào) | 河北 | / | / | 白盤 | / | 2020/11/26 | / | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）║0.0081mg/100cm²║不得檢出 | 餐飲食品 | 石家莊市食品藥品檢驗(yàn)中心 | |
| 9 | 河北樂(lè)仁堂餐飲管理有限公司 | 河北省石家莊市長(zhǎng)安區(qū)青園街57號(hào) | 河北 | / | / | 小杯 | / | 2020/11/26 | / | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）║0.020mg/100cm²║不得檢出 | 餐飲食品 | 石家莊市食品藥品檢驗(yàn)中心 |
（來(lái)源：河北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
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