食品伙伴網(wǎng)訊 8月17日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第37期（總第310期）通告，檢出餐飲食品、淀粉及淀粉制品、豆制品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、調(diào)味品10大類食22批次樣品不合格，涉及農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍、超限量使用、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、重金屬污染等問題。

 

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題

 

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，分別為棗莊高新區(qū)聯(lián)鑫超市銷售的標(biāo)稱為棗莊市市中區(qū)老山里蜜蜂園生產(chǎn)的純天然槐花蜜，經(jīng)山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中甲硝唑不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；日照高新區(qū)麗俊水產(chǎn)品店銷售的鯉魚，地西泮不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新泰市青云街道辦事處朝陽市場(chǎng)蘇會(huì)友銷售的橘子，克百威不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新泰市青云街道張志泉水產(chǎn)品店銷售的鱸魚，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　甲硝唑是硝基咪唑類抗菌藥，對(duì)甲硝唑敏感的菌種有擬桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、產(chǎn)氣莢膜梭菌、消化球菌屬等。長(zhǎng)期食用甲硝唑超標(biāo)的蜂蜜，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生消化道癥狀、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、皮膚癥狀等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，甲硝唑允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出。蜂蜜中檢出甲硝唑的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)有藥物殘留。

 

　　地西泮為苯二氮卓類鎮(zhèn)靜催眠藥，臨床上用于抗焦慮、鎮(zhèn)靜催眠、抗驚厥、抗癲癇及中樞性肌肉松弛作用。長(zhǎng)期食用檢出地西泮的食品，可能引起嗜睡、頭昏、乏力和記憶力下降等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，地西泮為允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥。淡水魚中檢出地西泮的原因，可能是為降低新鮮活魚對(duì)外界的感知能力，保證其經(jīng)運(yùn)輸后仍然鮮活而違規(guī)使用。

 

　　克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農(nóng)藥中常見的一種殺蟲劑、殺螨、殺線蟲劑。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用克百威超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，克百威在柑橘類水果中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。橘子中克百威殘留量超標(biāo)的原因，可能是在種植過程中為快速控制蟲害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。海水魚中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。

 

 

　　11批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為棗莊高新區(qū)興仁劉德義小吃店自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鄒城市沈宜華糕點(diǎn)部自制的雞蛋糕，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)寧市任城區(qū)德強(qiáng)放心酥餅店自制的烤花卷，糖精鈉（以糖精計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；聊城市東阿縣銅城順天意香油坊生產(chǎn)的小磨香油，乙基麥芽酚不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；日照市東港區(qū)日照街道劉祥美食品店銷售的粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；菏澤市單縣春平牛肉板面館加工的紅燒肉，胭脂紅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；菏澤市單縣百轉(zhuǎn)千回小火鍋店銷售的粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東營(yíng)市廣饒縣廣饒街道老牛食品店銷售的標(biāo)稱為濱州市陽信縣春霞綠寶食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的豆沙香粽，糖精鈉（以糖精計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島市即墨區(qū)客滿家和諧之家超市銷售的標(biāo)稱為即墨市俊業(yè)碩豐豆制品加工廠生產(chǎn)的豆腐，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；威海市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)威海市家美佳貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱為威海信佳水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的海藻沙拉（即食水產(chǎn)品），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淄博市沂源縣城西山小區(qū)疏導(dǎo)點(diǎn)劉明國(guó)（經(jīng)營(yíng)者）銷售的姜芽咸菜，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)、油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）均為100mg/kg；粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為200mg/kg。

 

　　糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長(zhǎng)期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品、糕點(diǎn)中均不得使用糖精鈉。發(fā)酵面制品、糕點(diǎn)中檢出糖精鈉的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，從而超范圍使用該添加劑；也可能是其使用的復(fù)配添加劑中含有該添加劑。

 

　　乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，對(duì)食品中原有香味的調(diào)和、改善和增效具有顯著效果，是允許使用的食品用合成香料。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。芝麻油中檢出乙基麥芽酚的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為達(dá)到以次充好的目的，在具有特殊香味的植物油脂中違規(guī)添加。

 

　　胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。胭脂紅在動(dòng)物試驗(yàn)無中毒現(xiàn)象，但是如果長(zhǎng)期攝入胭脂紅超標(biāo)的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中不得使用胭脂紅。醬鹵肉制品檢出胭脂紅的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而超范圍使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

 

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在豆腐中不得使用，在加工食用菌和藻類中的最大使用量為0.5g/kg。豆腐中檢出山梨酸及其鉀鹽的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。加工食用菌和藻類中山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。

 

　　防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(zhǎng)期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。醬腌菜中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量造成的。

 

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為青島市即墨區(qū)北安辦事處偉鑫喜商店銷售的標(biāo)稱為膠州市南關(guān)宏大調(diào)味品廠生產(chǎn)的花生醬，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；煙臺(tái)市芝罘區(qū)恒萬百貨超市銷售的標(biāo)稱為煙臺(tái)天裕調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的白醋（釀造食醋），總酸（以乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南市鋼城區(qū)濟(jì)南市東方萬吉商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱為萊蕪泰香居食品有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油（釀造醬油），全氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南市商河縣中潤(rùn)時(shí)代購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱為山東益豪食品有限公司生產(chǎn)的安仕頓植物黃油（人造奶油），經(jīng)濟(jì)南市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心食品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《花生醬》（QB/T 1733.4—2015）中規(guī)定，花生醬中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用油脂制品》（GB 15196—2015）中規(guī)定，食用油脂制品中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.13g/100g。花生醬、食用油脂制品中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定食醋中總酸含量不得低于3.50g/100mL。食醋總酸（以乙酸計(jì)）含量不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求組織生產(chǎn)；還可能是出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)造成。

 

　　全氮包括有機(jī)氮和無機(jī)氮，是反映醬油品質(zhì)的指標(biāo)。全氮的高低會(huì)影響醬油的風(fēng)味，也是醬油重要的營(yíng)養(yǎng)成分之一。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（三級(jí)）中全氮（以氮計(jì)）的含量不得低于0.70g/100mL。醬油全氮不合格的原因，可能是個(gè)別企業(yè)原料蛋白質(zhì)含量過低或者原料配比控制不當(dāng)，也可能是稀釋過程中加入了過量的水。

 

 

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為煙臺(tái)市福山區(qū)煙臺(tái)市家家悅超市有限公司富豪銀座店銷售的爬蝦，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；日照市東港區(qū)日照家家悅超市有限公司萬達(dá)店銷售的帶魚，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg；在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（魚類）中的最大限量值為0.1mg/kg。海水蝦、海水魚中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出微生物污染問題，為青島市即墨區(qū)青島國(guó)貨匯海麗達(dá)購(gòu)物中心有限公司海尚海生活超市銷售的標(biāo)稱為青島瑞榮食品有限公司生產(chǎn)的巴旦木夾心海苔，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。