食品伙伴網(wǎng)訊 8月27日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第45號(hào)通告，組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、酒類、冷凍飲品、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水產(chǎn)制品、水果制品、速凍食品、糖果制品、調(diào)味品、飲料、食品添加劑等27類食品1469批次樣品，檢出不合格食品32批次。

 

　　16批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

　　16批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，其中，7批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為重慶市大渡口區(qū)九宮廟農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)劉松銷售的凍雞腿，呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)要求；永川區(qū)阮明菊百貨超市銷售的鮮雞蛋，磺胺類（總量）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市綦江區(qū)橫山鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)6號(hào)攤位徐克平銷售的、來自重慶韻新生豬屠宰有限公司的豬肝，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；兩江新區(qū)大京都購物中心銷售的、來自重慶兆隆食品有限公司的雞胴體/白條（雞肉），尼卡巴嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市大渡口區(qū)建勝鎮(zhèn)綠地路525號(hào)37號(hào)樓1-商業(yè)27、28、29、30鄭菊香銷售的花鰱（活），五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)要求；渝中區(qū)何記老牛肉店生鮮經(jīng)營店銷售的前腿肉（牛肉），地塞米松、磺胺類（總量）、恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝中區(qū)何記老牛肉店生鮮經(jīng)營店銷售的臀部肉（牛肉），地塞米松、磺胺類（總量）、恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　呋喃唑酮、呋喃西林是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物因與蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對(duì)其代謝物的檢測(cè)來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮、呋喃西林為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

 

　　磺胺類藥物是應(yīng)用最早的一類人工合成抗菌藥，具有抗菌廣、性質(zhì)穩(wěn)定、較為安全的特點(diǎn)，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用，在養(yǎng)殖業(yè)中應(yīng)用廣泛。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）中規(guī)定動(dòng)物源食品中殘留的磺胺類藥物（總量）≤100μg/kg，磺胺類藥物（總量）在產(chǎn)蛋家禽中禁用（禽蛋中不得檢出）。長(zhǎng)期攝入磺胺類超標(biāo)的食物，會(huì)造成人體過敏反應(yīng)、泌尿系統(tǒng)損害、血液系統(tǒng)反應(yīng)。

 

　　尼卡巴嗪對(duì)雞的多種艾美耳球蟲病有良好的防治效果，具有易吸收、長(zhǎng)效等特點(diǎn)。長(zhǎng)期食用尼卡巴嗪殘留超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體內(nèi)蓄積，對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，尼卡巴嗪在雞肌肉中的最大殘留限量值為200μg/kg。雞肉中尼卡巴嗪超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。

 

　　五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑。長(zhǎng)期食用檢出五氯酚酸鈉的食品，可能會(huì)對(duì)人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（動(dòng)物性食品中不得檢出）。淡水魚中檢出五氯酚酸鈉的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

 

　　另外，還有9批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為重慶市梭欏山農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的五福綠茶，草甘膦不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶家潤福百貨超市有限公司金科世界城店銷售的韭菜，啶蟲脒不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；巴南區(qū)黎情食品經(jīng)營部銷售的海南香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市墊江縣杠家鎮(zhèn)杠家村8組80號(hào)孔祥風(fēng)銷售的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不符合國家相關(guān)規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)珍溪鎮(zhèn)劉家村6社楊金海銷售的芹菜，甲拌磷（以甲拌磷、甲拌磷砜及甲拌磷亞砜之和計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；九龍坡區(qū)永商樂購生活超市銷售的豇豆，克百威不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云陽縣華冠超市經(jīng)營部桃園店銷售的油麥菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；涪陵區(qū)海潤生活超市銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不符合國家相關(guān)規(guī)定；重慶市豐都糖酒有限公司高鎮(zhèn)開心超市銷售的姜，吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　草甘膦是一種非選擇性、無殘留滅生性除草劑，對(duì)多年生根雜草非常有效，廣泛用于橡膠、桑、茶、果園及甘蔗地。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，草甘膦在茶葉的最大殘留量不得超過1mg/kg。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，具有防止落花落果、抑制豆類生根、調(diào)節(jié)植物株內(nèi)激素平衡等作用。《國家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號(hào)）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的原因，可能是生產(chǎn)者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。

 

　　吡蟲啉屬氯化煙酰類殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒等特點(diǎn)。長(zhǎng)期食用吡蟲啉超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體產(chǎn)生危害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，吡蟲啉在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。生姜中吡蟲啉超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶市江北區(qū)觀音橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)天順食品商行銷售的、標(biāo)稱重慶市智多奇食品有限公司生產(chǎn)的老式面包，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶邁購商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱重慶市智多奇食品有限公司生產(chǎn)的法式軟面包（烘烤類），經(jīng)合肥海關(guān)技術(shù)中心檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萬州區(qū)科園路劉志平副食店銷售的、標(biāo)稱重慶市劍盛食品有限公司生產(chǎn)的下飯泡菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；榮昌區(qū)河包鎮(zhèn)陳啟岳副食店銷售的苕粉，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；永川區(qū)勝利路百品優(yōu)百貨超市銷售的干山藥片，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(zhǎng)期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量造成的。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)健康造成一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

 

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀（鈉）、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑、抗氧化劑。硫磺也可用于蔬菜干制品、水果干類、蜜餞涼果等食品生產(chǎn)過程中的熏蒸，以達(dá)到防腐和漂白的作用。這些方式使用后都會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定干制蔬菜二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。蔬菜干制品二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)過程中超量使用二氧化硫、焦亞硫酸鉀（鈉）、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉或是使用硫磺熏蒸的時(shí)間過長(zhǎng)。

 

　　7批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

　　7批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為沙坪壩區(qū)浩宇生活超市銷售的、標(biāo)稱重慶恒兆食品有限公司生產(chǎn)的甜橙味瓜子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沙坪壩區(qū)匯源超市銷售的、標(biāo)稱北碚區(qū)遠(yuǎn)華副食店委托重慶恒兆食品有限公司生產(chǎn)的焦糖瓜子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市萬州區(qū)家益百貨有限公司眾越萬山店銷售的、標(biāo)稱重慶市萬州區(qū)浪香格食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的釀造醬油，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶華潤萬家生活超市有限公司江北五江路店銷售的、來自四川省綠植農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司的綠植黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)三麗元商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱重慶御味緣食品有限公司生產(chǎn)的怪味胡豆，經(jīng)中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)湖南有限公司檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云陽縣安家副食經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱重慶璐帆食品有限公司生產(chǎn)的重慶怪味胡豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；北碚區(qū)昌昌副食店銷售的木耳（干制食用菌），水分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量值為0.80g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。造成酸價(jià)不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問題

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為重慶市忠縣忠州街道巴王路37號(hào)負(fù)三樓A11-A14號(hào)王顯祥銷售的韭菜，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市江津區(qū)幾江街道長(zhǎng)城路濱西市場(chǎng)綜合樓濱熙市場(chǎng)蔬菜攤區(qū)65-68號(hào)攤位廖厚榮銷售的小米辣，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市江津區(qū)幾江街道長(zhǎng)城路濱西市場(chǎng)綜合樓濱熙市場(chǎng)蔬菜攤區(qū)65-68號(hào)攤位廖厚榮銷售的白花茄，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的限量值為0.05mg/kg。鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出微生物污染問題，為開州區(qū)再來惠飯店使用的天然竹箸（一次性竹筷），霉菌不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。