烤肉味美，深受年輕人的喜愛，但烤肉“不健康”的標(biāo)簽讓不少人對它望而卻步。烤肉都有哪些潛在風(fēng)險(xiǎn)，又該怎樣吃烤肉？

 

 

　　肉類在高溫?zé)緯r(shí)，脂肪可能因高溫裂解產(chǎn)生苯并芘，尤其在烤焦的情況下，苯并芘的生成量增加10~20倍。苯并芘具有致癌性和致畸性，被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為 Ⅰ 類致癌物（即對人為確定致癌物），大量攝入燒烤肉制品對健康具有潛在危害。

 

 

　　有些人喜歡肉串外焦里嫩的口感，但生肉中可能含有致病菌，而外焦里嫩的肉串可能因受熱不均、中心溫度偏低，達(dá)不到有效殺菌的目的，存在致病性微生物殘留的風(fēng)險(xiǎn)，可引發(fā)食源性疾病。

 

 

　　為了保證口感，烤肉中會加入大量油鹽醬油等佐料調(diào)味，往往口味較重，但高油高鹽飲食對身體健康不利，脂肪攝入過量是超重肥胖發(fā)生的重要因素，食鹽攝入過多可增加高血壓的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

 

 

　　正規(guī)渠道才放心：部分路邊燒烤攤位不具備餐飲服務(wù)的基本條件，衛(wèi)生條件較差，加工制作過程不規(guī)范，存在安全隱患，吃烤肉應(yīng)選擇正規(guī)的、證照齊全、衛(wèi)生條件比較好的燒烤店；如自制燒烤，也要注意從大型商超等正規(guī)渠道購買新鮮食材。

 

　　優(yōu)先選用電烤串：電烤串優(yōu)于炭烤串，因其不與明火接觸，熱力均勻，肉串不會局部焦糊；同時(shí)烤盤溫度方便控制，避免溫度過高，可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。

 

　　烤熟烤透更安全：為確保食用安全，應(yīng)選擇烤熟烤透的肉串；如自制燒烤，肉塊大小適中，烤時(shí)要勤翻動，使其受熱均勻，烤熟烤透。

 

　　均衡飲食巧搭配：新鮮蔬菜、水果中的維生素C 等能夠降低患癌風(fēng)險(xiǎn)，建議吃烤肉時(shí)，同時(shí)配以新鮮果蔬。