食品伙伴網(wǎng)訊 10月29日，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第41期食品安全監(jiān)督抽檢信息，檢出16批次不合格食品。不合格食品涉及餅干不合格1批次，餐飲食品（含餐飲具）不合格3批次，炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格1批次，糕點(diǎn)不合格5批次，肉制品不合格1批次，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格4批次，薯類和膨化食品不合格1批次。

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，涉及餅干、炒貨食品及堅(jiān)果制品、薯類和膨化食品、糕點(diǎn)，分別為標(biāo)稱福建永得利食品有限公司2021年4月14日生產(chǎn)的香蔥薄脆，過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為泉州市來福隆綜合超市有限公司南安溪美分公司；標(biāo)稱晉江華諾食品有限公司2021年1月3日生產(chǎn)的醬香花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為福建匯購超市有限公司；標(biāo)稱合肥徽農(nóng)休閑食品有限公司2021年4月9日生產(chǎn)的米香，水分不合格，銷售單位為福州市馬尾區(qū)萬客便利店；標(biāo)稱龍巖市新羅區(qū)佳惠食品廠2021年4月7日生產(chǎn)的板栗味餡餅，過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為漳平市萬眾景尚生活超市。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，其超標(biāo)原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪已經(jīng)氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。食用過氧化值超標(biāo)食品，可能會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　水分高低反映產(chǎn)品的含水量，水分超標(biāo)易使產(chǎn)品發(fā)生霉變，縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期限。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401-2014）中規(guī)定薯類和膨化食品中水分不得超過7g/100g。水分超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)對生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　餐飲食品（含餐飲具）不合格3批次

 

　　餐飲食品（含餐飲具）不合格3批次，其中，2批次餐飲具檢出其他污染問題，分別為福州倉山百如心餐飲有限公司的大碗（消毒日期為2021年9月2日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；福州市倉山區(qū)坎爺火鍋店的大碗（消毒日期為2021年8月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　還有1批次紅燒肉檢出食品添加劑問題，為延平區(qū)花花快餐店的紅燒肉（加工日期為2021年8月13日），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不合格。

 

　　硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中，可抑制肉毒桿菌的生長。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品類中亞硝酸鹽的殘留量不得超過30mg/kg。為保證食品安全，確保公眾身體健康，中華人民共和國衛(wèi)生部 國家食品藥品監(jiān)督管理局公告（2012年 第10號）規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。此次檢出亞硝酸鹽產(chǎn)品的單位屬于餐飲服務(wù)單位，其食品檢出亞硝酸鹽說明存在違規(guī)使用的可能性；也可能是購進(jìn)原料不合格，由不合格原料帶入導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。

 

 

　　食用農(nóng)產(chǎn)品不合格4批次，其中，3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為豐澤區(qū)眾購超市銷售的三點(diǎn)蟹（購進(jìn)日期為2021年8月28日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；泉州市好易多商業(yè)管理有限公司銷售的石蟹（海水蟹）（購進(jìn)日期為2021年8月27日），鎘（以Cd計(jì)）不合格；福建冠業(yè)投資發(fā)展有限公司古田萬星店銷售的母正蟹（購進(jìn)日期為2021年8月20日），鎘（以Cd計(jì)）不合格。

 

　　鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　還有1批次食品檢出獸藥殘留問題，為武夷山市星世紀(jì)量販超市銷售的泥鰍（購進(jìn)日期為2021年8月24日），恩諾沙星不合格。

 

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

 

 

　　2批次糕點(diǎn)檢出微生物污染問題，分別為標(biāo)稱金麟（福建）食品有限公司2021年8月7日生產(chǎn)的奶皮白面包，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為泉州市洛江大潤發(fā)商業(yè)有限公司；標(biāo)稱福建富臣食品有限公司2021年8月5日生產(chǎn)的達(dá)人蛋糕芝士味，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為福建永輝超市有限公司泉州豐澤浦西萬達(dá)廣場店。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)，同一批次樣品的5次檢測結(jié)果均不超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10⁴CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有3批次食品檢出標(biāo)簽不合格，包括2批糕點(diǎn)和1批次肉制品，分別為標(biāo)稱龍巖市酸檸檬食品有限公司2021年7月28日生產(chǎn)的脆皮面包，標(biāo)簽不合格；標(biāo)稱龍巖市酸檸檬食品有限公司2021年7月28日生產(chǎn)的沙拉包，標(biāo)簽不合格；標(biāo)稱龍巖市大晟食品有限公司2021年7月28日生產(chǎn)的香脆鴨掌，標(biāo)簽不合格。

 

　　福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。