食品伙伴網(wǎng)訊 由于馬鈴薯作為糧食的特殊性，中國此前并不開放進(jìn)口新鮮馬鈴薯。然而在近期剛剛落幕的上海環(huán)球食品展上，卻出現(xiàn)了首批進(jìn)口新鮮馬鈴薯的身影，其身份正是來自美國的新鮮馬鈴薯。

 

　　2020年中美簽訂第一階段貿(mào)易協(xié)定后，我國同意開放進(jìn)口美國新鮮馬鈴薯。時隔一年，首批美國新鮮馬鈴薯樣品進(jìn)入中國，雖然只是樣品亮相展會，但卻對馬鈴薯行業(yè)及中美貿(mào)易有著里程碑的意義。

 

 

　　2021年11月10日，首批進(jìn)口新鮮馬鈴薯樣品亮相2021上海環(huán)球食品展，這在歷史上還是首次。美國駐滬總領(lǐng)事館農(nóng)業(yè)貿(mào)易處和美國馬鈴薯協(xié)會亦是非常重視這批馬鈴薯及中國市場，特別在展會期間舉行了剪彩儀式。美國馬鈴薯協(xié)會中國代表陳耀俊先生、美國駐滬總領(lǐng)事館農(nóng)業(yè)貿(mào)易處農(nóng)業(yè)領(lǐng)事韓安睿先生（Erik Hansen）和美國駐上海總領(lǐng)事館總領(lǐng)事何樂進(jìn)先生（Jim Heller）共同出席馬鈴薯剪彩活動。

　　展會期間，食品伙伴網(wǎng)也獲得機會對美國馬鈴薯協(xié)會中國代表陳耀俊先生進(jìn)行專訪，讓我們一起揭開薯界新貴——美國新鮮馬鈴薯——的神秘面紗。

 

　　陳耀俊先生告訴食品伙伴網(wǎng)：“首批進(jìn)入中國的美國新鮮馬鈴薯為切片型馬鈴薯，主要用于薯片加工。美國馬鈴薯產(chǎn)量高、質(zhì)量穩(wěn)定、可儲性長，是非常優(yōu)質(zhì)的薯片原料。美國政府亦對新鮮馬鈴薯實施嚴(yán)格監(jiān)管，消費者可以放心每一顆馬鈴薯的安全和質(zhì)量，放心食用。”

 

　　目前市場上有兩種主要的薯片加工方式，一種是薯粉壓制而成，一種是用新鮮馬鈴薯切片油炸。前者薯片外形恒定，但在口感、色澤等方面不如后者，用新鮮馬鈴薯切片而成的薯片更加酥脆，更能滿足消費者日益挑剔的味蕾。

　　在薯片的加工過程中，對馬鈴薯原料的選擇是比較挑剔的，從馬鈴薯的形狀到品質(zhì)，都可直接影響著薯片加工的成本以及產(chǎn)品品質(zhì)。

 

　　對此，陳耀俊先生介紹道：“美國馬鈴薯的卓越品質(zhì)始于優(yōu)良的選種，所有的種子均通過美國嚴(yán)格的種薯認(rèn)證，加上先進(jìn)的種植技術(shù)和天然的種植條件對馬鈴薯的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用，最終每一顆馬鈴薯以規(guī)則的圓形呈現(xiàn)出來。同時，美國種植戶種植適合長期保存的品種，這樣可以在較低的溫度下保存更長的時間，淀粉不容易轉(zhuǎn)化為糖，因此可以生產(chǎn)出色澤純白的薯片。”

　　一個被認(rèn)為適合制作薯片的馬鈴薯品種需符合以下標(biāo)準(zhǔn)：還原糖含量低，干物質(zhì)含量高，形狀規(guī)則、大小適中的圓形，可長期儲存，芽眼淺、較低或不含天竺葵素含量，光滑、色澤光鮮、不易被擦傷等。

 

　　目前，大西洋是用于制作薯片的主要品種。大西洋的優(yōu)點在于“芽淺、塊莖圓形或短橢圓形”，但缺點是，如果遇到干旱高溫等不利條件，塊莖內(nèi)部易產(chǎn)生褐色斑點，會對薯片品質(zhì)有所影響。因此，發(fā)現(xiàn)更適合用于薯片加工的馬鈴薯，也是薯片行業(yè)的關(guān)心所在。

 

 

　　美國作為馬鈴薯大國，用于薯片加工的新鮮馬鈴薯品種非常多樣。對食品加工商最直接的影響就是無論有何種生產(chǎn)需求，都能找到合適的馬鈴薯，比如以下8種：

 

　　薯肉為白色，呈大小均一光滑的圓形，芽眼較淺，適宜儲藏，儲藏期糖分累積較少，適合薯片加工。

　　塊莖呈白色、均勻的圓形，高比重，外部缺陷率低，抗冷甜化。長期休眠，5.5℃長期儲存，依然能夠保持出色的切片品質(zhì)。

　　是一種新品種，在色澤穩(wěn)定度方面表現(xiàn)出色，在7.7℃儲藏條件下表現(xiàn)很出色，可長休眠期，非常適用于小包零食市場。

　　其形狀呈飽滿圓形十分適合薯片加工，產(chǎn)量高、比重高，幾乎沒有外部缺陷。

　　具有誘人的圓形外觀和淺的芽眼，可長期貯存，對黑斑擦傷的耐受性較好。

　　具有良好的薯片加工特性和優(yōu)良的普通瘡痂病抗性。

　　晚熟的切片型馬鈴薯，具有較高比重和高于平均水平的產(chǎn)量，切片質(zhì)量比較出色。

　　形狀迷你，煮熟后不會有明顯變黑或表皮脫落，冷藏后的切片顏色非常好。

 

　　專業(yè)的種植方法和種植條件對馬鈴薯的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。受馬鈴薯的生長條件的限制，在冬季，市面上的加工用新鮮馬鈴薯會出現(xiàn)短缺現(xiàn)象，因此供應(yīng)穩(wěn)定、品質(zhì)穩(wěn)定、耐儲存等要素就對薯片加工業(yè)非常重要，亦是美國切片型馬鈴薯的優(yōu)勢。

 

　　講到這里，大家都會好奇，馬鈴薯又是季節(jié)性作物，如何保證在一年四季都有充沛的新鮮馬鈴薯呢？

 

 

　　馬鈴薯的儲存是保鮮重要的一個環(huán)節(jié)。我們可以看下美國在馬鈴薯儲存和運輸方面有哪些標(biāo)準(zhǔn)。

　　田間散熱極為重要，因此美國馬鈴薯通常在20-30℃收獲，且需冷卻到13-16℃，要確保馬鈴薯在被裝入集裝箱時，其溫度為10-12℃。

 

　　馬鈴薯抵達(dá)加工廠時，工廠需要對質(zhì)量進(jìn)行檢測。記錄馬鈴薯的內(nèi)溫和尺寸，并進(jìn)行實驗操作測試確認(rèn)質(zhì)量。確認(rèn)馬鈴薯質(zhì)量檢驗合格后，馬鈴薯被放入10℃的冷庫中。冷庫應(yīng)確保有持續(xù)穩(wěn)定的氣流經(jīng)過馬鈴薯，且不與外界相通。冷庫門應(yīng)直通薯片工廠，以減少溫暖潮濕的外界空氣對馬鈴薯的影響。

 

　　種植戶會通過通風(fēng)系統(tǒng)來恒定儲存設(shè)施內(nèi)合適的溫度、濕度和二氧化碳含量，馬鈴薯的糖分濃度和薯片質(zhì)量也會接受監(jiān)控，以確保它們能制成優(yōu)質(zhì)的最終產(chǎn)品。

 

　　綜上所述，雖然馬鈴薯是一個常見的農(nóng)作物，但是在儲藏和運輸方面卻有大學(xué)問。

 

 

　　說到薯片，食品伙伴網(wǎng)了解到薯片加工的簡易流程如圖：

　　薯片加工工藝在中外沒有特別大的差異，唯一要求的就是馬鈴薯的質(zhì)量。那些形狀規(guī)則、大小均勻的馬鈴薯有利于切割，減少了原料的損耗，大大提高了薯片的出品率，極大地減少了成本，而美國新鮮馬鈴薯就具有這個優(yōu)點。

　　在薯片加工過程中，薯片變黑是一個明顯缺陷。當(dāng)六碳還原糖、葡萄糖和果糖受到高溫油炸時，薯片就會變黑。但是只有在高壓的情況下，馬鈴薯才會產(chǎn)生大量六碳還原糖、葡萄糖和果糖。美國新鮮馬鈴薯的種植戶們會想盡各種辦法避免馬鈴薯受壓。如：通過栓化處理，清除多余的糖分；降低貯藏溫度，保持低濃度的游離糖；儲存室內(nèi)的通風(fēng)控制允許充足的氧氣進(jìn)入，避免馬鈴薯受到過大壓力等。這些恰到好處地措施使切片后的馬鈴薯不會迅速被氧化，能保持原有的新鮮度，從而保證了薯片的品質(zhì)。

 

　　現(xiàn)如今，薯片越來越受到人們的喜愛，每每進(jìn)入商超都會被貨架上各式各樣的薯片所吸引，是零售行業(yè)盈利的痛點所在。在中美雙方的共同努力下，美國新鮮切片型馬鈴薯首次成功進(jìn)入中國市場，讓薯片加工產(chǎn)業(yè)多了一重選擇。

 

　　在采訪最后，美國馬鈴薯協(xié)會中國首席代表陳耀俊先生表示：“這是一個特別的時刻，值得慶祝的日子。但是我們的工作才剛剛開始，我們會不斷努力，希望未來能在中國市場上見到更多用美國切片型馬鈴薯加工而來的薯片。”