韶關(guān)市市場(chǎng)監(jiān)管部門嚴(yán)格按照年度食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃認(rèn)真組織實(shí)施食品監(jiān)督抽檢。本次抽檢任務(wù)的承檢機(jī)構(gòu)為韶關(guān)市食品藥品檢驗(yàn)所、廣東省食品工業(yè)研究所。

 

　　本期市本級(jí)及省轉(zhuǎn)市級(jí)食品監(jiān)督抽檢茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、酒類、冷凍飲品、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用油、薯類和膨化食品、水產(chǎn)制品、水果制品、速凍食品、糖果制品、特殊膳食食品、調(diào)味品、飲料等23類食品共104批次樣品。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，合格96批次，不合格8批次（抽檢明細(xì)詳見附件）。其中，合格食品包括：茶葉及相關(guān)制品2批次、炒貨食品及堅(jiān)果制品1批次、淀粉及淀粉制品1批次、豆制品5批次、蜂產(chǎn)品4批次、糕點(diǎn)1批次、酒類6批次、冷凍飲品6批次、糧食加工品13批次、肉制品1批次、乳制品4批次、食糖1批次、食用油11批次、水產(chǎn)制品3批次、糖果制品2批次、特殊膳食食品1批次、調(diào)味品7批次、飲料4批次、方便食品2批次、薯類和膨化食品1批次、水果制品1批次、速凍食品2批次、蛋制品1批次、餐飲16批次。不合格食品包括：肉制品3批次。不合格問題主要檢出過氧化值、微生物不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的問題。現(xiàn)將具體情況通告如下：

 

　　一、不合格食品存在問題

 

　　（一）過氧化值問題

 

　　1.韶關(guān)市大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱臘鴨腿，過氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　2.韶關(guān)市大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷售的傳統(tǒng)腸（中式香腸），過氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　3.新豐縣惠客隆商場(chǎng)銷售的三錢脆珍珠臘腸，過氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　（二）微生物污染問題

 

　　1.新豐縣桂清小食店的盤子，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　2.武江區(qū)鄭記隆江豬腳飯店售賣的姜蓉白切雞，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　3.新豐縣木子小食店售賣的香辣鹵鴨心，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　4.武江區(qū)早稻美食店售賣的白切雞例牌，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　5.新豐縣肥祥美食坊的碗，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　針對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，全市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門按照相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)依法進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施，并分析原因進(jìn)行整改，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。

 

　　二、不合格項(xiàng)目分析

 

　　1.過氧化值：過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過氧化值是表征油脂和脂肪酸等被氧化程度的指標(biāo)，反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　2.菌落總數(shù)：是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，會(huì)破壞食品營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質(zhì)。

 

　　一般的菌落總數(shù)超標(biāo)不會(huì)對(duì)人體造成危害，如果超標(biāo)嚴(yán)重，可能會(huì)造成腹瀉。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能是：①原料初始菌落數(shù)較高；②個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位；③產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)溫度等條件控制不當(dāng)?shù)取?/div>