機(jī)械與電子工程學(xué)院王紹金教授“農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)保鮮和加工裝備技術(shù)研究”團(tuán)隊(duì)在細(xì)菌芽孢控制方面取得新進(jìn)展。研究成果《Inactivation mechanism of slightly acidic electrolyzed water on Bacillus cereusspores》發(fā)表于《Food Microbiology》，食品學(xué)院張春玲講師和機(jī)電學(xué)院博士研究生楊高繼為共同第一作者，機(jī)電學(xué)院王紹金教授為通訊作者。

 

　　食品中殘存具有萌發(fā)能力的芽孢是影響產(chǎn)品貨架期和威脅其安全水平的重要因素。微酸性電解水（SAEW）因其具有殺菌廣譜、高效、制取方便、成本低廉、安全環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)被廣泛應(yīng)用于食品加工和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域。該研究以易引起食物中毒的蠟樣芽孢桿菌芽孢為研究對(duì)象，探究不同處理?xiàng)l件下微酸性電解水對(duì)芽孢的殺滅效果。在此基礎(chǔ)上，采用掃描電鏡、透射電鏡等觀測(cè)SAEW對(duì)芽孢形態(tài)和結(jié)構(gòu)的損傷情況，并進(jìn)一步探究了SAEW處理對(duì)芽孢生長(zhǎng)和萌發(fā)的影響，揭示SAEW對(duì)芽孢萌發(fā)的影響規(guī)律，最終確定SAEW殺滅芽孢的途徑和作用位點(diǎn)，闡明其殺滅機(jī)理（如下圖所示）。

 

　　綜上表明，SAEW處理破壞了芽孢內(nèi)部結(jié)構(gòu)，其中芽孢內(nèi)膜、芽孢衣等結(jié)構(gòu)的破壞可能是殺滅芽孢的主要原因，為SAEW在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中用于細(xì)菌芽孢的控制提供了理論依據(jù)。

 

　　該研究得到國(guó)家自然科學(xué)基金和陜西省自然科學(xué)基礎(chǔ)研究計(jì)劃等項(xiàng)目的資助。

 

　　原文連接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0740002021002173