食品伙伴網(wǎng)訊 12月13日，吉林省市場(chǎng)監(jiān)督管理廳發(fā)布2021年第50期通告，檢出24批次不合格食品，均為餐飲食品。

 

　　6批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題

 

　　6批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為長(zhǎng)春市朝陽(yáng)區(qū)張洪玲面食攤床加工的黑面饅頭（自制）（計(jì)量稱(chēng)重、加工日期2021-10-04），糖精鈉（以糖精計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；吉林市船營(yíng)區(qū)包粥爺包子鋪加工的油條（自制）（計(jì)量稱(chēng)重、加工日期2021-10-21），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；吉林市船營(yíng)區(qū)郭記老熟人火勺店加工的油條（自制）（計(jì)量稱(chēng)重、加工日期2021-10-20），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；吉林市昌邑區(qū)圣航美食城加工的油條（自制）（計(jì)量稱(chēng)重、加工日期2021-10-20），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；二道區(qū)營(yíng)潤(rùn)粥鋪加工的油條（自制）（計(jì)量稱(chēng)重、加工日期2021-10-19），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；高新園區(qū)友合早餐店加工的油條（自制）（計(jì)量稱(chēng)重、加工日期2021-10-18），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對(duì)人體無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用較多的糖精鈉會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計(jì)）。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是生產(chǎn)者為改善產(chǎn)品口感、降低成本而超范圍使用。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。

 

 

　　5批次食品檢出生物毒素問(wèn)題，分別為南關(guān)區(qū)十八子炒雞店加工的水煮花生米（自制）（計(jì)量稱(chēng)重、加工日期2021-10-05），黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南關(guān)區(qū)小海丁海鮮火鍋城加工的油炸花生米（自制）（計(jì)量稱(chēng)重、加工日期2021-10-06），黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；高新園區(qū)慶哥盤(pán)龍餅老菜館加工的油炸花生米（自制）（計(jì)量稱(chēng)重、加工日期2021-10-11），黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；長(zhǎng)春市南關(guān)區(qū)天下曉酒店三道街店加工的油炸花生米（自制）（計(jì)量稱(chēng)重、加工日期2021-10-05），黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；朝陽(yáng)區(qū)百撈匯豆撈酒家加工的油炸花生米（自制）（計(jì)量稱(chēng)重、加工日期2021-10-12），黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長(zhǎng)期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)肝臟造成損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。花生及其制品中黃曲霉毒素B1檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

 

　　13批次餐飲具檢出微生物污染和其他污染問(wèn)題，分別為凈月高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)祝哥最火燒鴿店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（方盤(pán)）（加工日期2021-10-05），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)牛掰燒烤店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（餐碗）（加工日期2021-10-05），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；凈月高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)牛呦壽喜燒日料店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（小碗）（加工日期2021-10-05），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；凈月高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)鋼管廠(chǎng)五區(qū)小郡肝串店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（餐碗）（加工日期2021-10-05），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)牛掰燒烤店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（餐盤(pán)）（加工日期2021-10-05），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；總動(dòng)員（長(zhǎng)春）餐飲有限公司經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（餐盤(pán)）（加工日期2021-10-05），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；寬城區(qū)劉傳江羊蝎子火鍋店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（餐盤(pán)）（加工日期2021-10-05），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；凈月高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)祝哥最火燒鴿店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（大圓碗）（加工日期2021-10-05），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；總動(dòng)員（長(zhǎng)春）餐飲有限公司經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（調(diào)料盤(pán)）（加工日期2021-10-05），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；凈月高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)祝哥最火燒鴿店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（涼菜盤(pán)）（加工日期2021-10-05），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；凈月高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)大龍燚川味火鍋店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（水杯）（加工日期2021-10-05），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)福源火鍋串串店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（餐碗）（加工日期2021-10-06），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汽車(chē)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)東巴人老牌坊火鍋店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（餐盤(pán)）（加工日期2021-10-06），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，吉林省市場(chǎng)監(jiān)督管理廳已通報(bào)屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)依法予以查處，召回不合格產(chǎn)品，分析原因進(jìn)行整改，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。特別提醒消費(fèi)者，如購(gòu)買(mǎi)或在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)通告所列不合格食品，請(qǐng)撥打食品安全投訴舉報(bào)電話(huà)12315熱線(xiàn)投訴舉報(bào)。