近期，江南大學(xué)生物工程學(xué)院許正宏教授團(tuán)隊(duì)在谷物醋膏抗炎作用機(jī)制相關(guān)研究取得重要進(jìn)展，研究成果 “Cereal Vinegar Sediment Alleviates Spontaneous Ulcerative Colitis in Il-10 Deficient Mice”正式發(fā)表于《Molecular Nutrition & Food Research》（ https://doi.org/10.1002/mnfr.202001227）。

 

　　傳統(tǒng)食醋在我國(guó)有著上千年的歷史，多以高粱、大米、糯米等谷物為原料經(jīng)多種微生物發(fā)酵而成，采用傳統(tǒng)發(fā)酵釀造工藝，經(jīng)過(guò)多道生產(chǎn)工序，可產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味且含豐富的成分的功能食品。谷物醋膏（CVS）是谷物釀造傳統(tǒng)食醋在保存過(guò)程中產(chǎn)生的沉淀物，富含蛋白、有機(jī)酸、多糖，多酚和黃酮等物質(zhì)。該文章研究了 CVS 對(duì) Il-10基因敲除小鼠自發(fā)性結(jié)腸炎的影響。研究發(fā)現(xiàn) CVS 減輕了結(jié)腸炎小鼠腸道上皮損傷，抑制了髓過(guò)氧化物酶 （MPO） 活性和丙二醛 （MDA） 水平，降低了結(jié)腸組織中炎癥因子 Tnf-α、Inos、Il-23 的基因表達(dá)。 CVS 還抑制結(jié)腸炎小鼠血清中炎癥因子 IL-2、IL-6、IL-13、G-CSF、GMCSF、IFN-γ 和 RANTES 的分泌。CVS增強(qiáng)結(jié)腸炎小鼠腸道組織抗菌肽Reg3γ表達(dá)，促進(jìn)粘蛋白Muc2、Muc3和Muc4基因表達(dá)及Muc-2蛋白表達(dá)，并增加腸道內(nèi)乙酸含量。此外，CVS 通過(guò)增加腸道潛在有益菌 Akkermansia、Alistipes 和 Lactobacillus 的豐度，同時(shí)抑制潛在有害菌 Desulfovibrio 和 Clostridium sensu stricto 1 來(lái)改變腸道微生物群的組成，這些變化或可影響機(jī)體類(lèi)固醇、脂肪酸和膽汁酸的調(diào)控。

 

　　本研究挖掘了傳統(tǒng)谷物醋膏的保健功能與機(jī)制，表明其可通過(guò)飲食干預(yù)，減少炎癥標(biāo)志物并改變腸道菌群，可能是機(jī)體微生物組及免疫系統(tǒng)的強(qiáng)大調(diào)節(jié)劑。進(jìn)一步利用現(xiàn)代生物科學(xué)技術(shù)提升傳統(tǒng)食醋的品質(zhì)與功能，開(kāi)發(fā)新型傳統(tǒng)食醋濃縮物等功能性食醋產(chǎn)品，為健康中國(guó)貢獻(xiàn)力量。

 

　　許正宏教授為通訊作者，我校藥學(xué)院耿燕教授為第一作者及共同通訊作者。上述研究工作得到了國(guó)家自然科學(xué)基金（31970746）、江蘇省“青藍(lán)工程”等項(xiàng)目的資助。