為全面貫徹落實(shí)“外防輸入、內(nèi)防反彈”和“人物同防”的總體防控策略，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局編制了食品生產(chǎn)企業(yè)疫情防控指南，指導(dǎo)涉冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)企業(yè)落實(shí)防控主體責(zé)任，科學(xué)、精準(zhǔn)防控，降低新型冠狀病毒肺炎疫情在食品生產(chǎn)加工企業(yè)的傳播風(fēng)險(xiǎn)。要求人物同防、分類管理，抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)把重點(diǎn)關(guān)口，以重點(diǎn)帶動(dòng)一般，提高風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。
入廠查驗(yàn)
人：穿一次性醫(yī)用防護(hù)服、戴口罩和防護(hù)手套，必要時(shí)帶護(hù)目鏡、面屏；工作人員列入本企業(yè)高風(fēng)險(xiǎn)崗。
物：查驗(yàn)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明、核酸檢測(cè)證明、消毒證明和追溯信息證明是否齊全；原料信息錄入“滬冷鏈”。
環(huán)境：開(kāi)貨柜門(mén)前應(yīng)消毒門(mén)把手，車(chē)輛、環(huán)境應(yīng)定期預(yù)防性消毒。
原料入庫(kù)
人：穿一次性醫(yī)用防護(hù)服、戴口罩和防護(hù)手套，必要時(shí)帶護(hù)目鏡、面屏；棉大衣一人一衣，專區(qū)存放消毒；工作人員列入本企業(yè)高風(fēng)險(xiǎn)崗。
物：專用通道（受場(chǎng)地限制的應(yīng)建立錯(cuò)時(shí)使用制度），做好通道消毒，禁止同國(guó)產(chǎn)原料交叉；專區(qū)存放，并有顯著標(biāo)識(shí)。
環(huán)境：冷庫(kù)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施定期預(yù)防性消毒（冷凍低溫環(huán)境及物體表面應(yīng)用低溫消毒劑），每周1次環(huán)境和物品表面核酸監(jiān)測(cè)。
包裝分拆
人：穿一次性醫(yī)用防護(hù)服，戴口罩和防護(hù)手套，必要時(shí)帶護(hù)目鏡、面屏；工作人員列入本企業(yè)高風(fēng)險(xiǎn)崗。
物：專用拆包區(qū)（場(chǎng)地限制無(wú)法單獨(dú)設(shè)立的，應(yīng)錯(cuò)時(shí)拆包，但該區(qū)域防護(hù)均應(yīng)采用進(jìn)口冷鏈防護(hù)措施）；每件（箱）原料內(nèi)包裝應(yīng)消毒后拆包。
環(huán)境：每次工作完畢，對(duì)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施消毒，每周開(kāi)展一次環(huán)境和物品表面核酸監(jiān)測(cè)。
預(yù)處理
人：穿統(tǒng)一工作服，戴口罩和防護(hù)手套，根據(jù)工藝需要穿防水隔離衣或圍裙、防水膠鞋等；每次工作完畢工作服統(tǒng)一消毒；工作人員列入本企業(yè)高風(fēng)險(xiǎn)崗。
物：與國(guó)產(chǎn)原料分開(kāi)進(jìn)行原料預(yù)處理，確需同時(shí)處理的，工作區(qū)域應(yīng)采用進(jìn)口冷鏈原料防護(hù)措施。
環(huán)境：每次工作完畢應(yīng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施統(tǒng)一消毒（包括下水道、通風(fēng)設(shè)施等），并定期開(kāi)展環(huán)境核酸監(jiān)測(cè)。
生產(chǎn)加工
＊生制
人：穿著統(tǒng)一工作服，戴口罩和防護(hù)手套（確因工藝需要無(wú)法戴手套的，應(yīng)做好手部消毒）；工作服應(yīng)和非高風(fēng)險(xiǎn)崗工作服有明顯區(qū)分，每次工作完畢并統(tǒng)一消毒；工作人員列入本企業(yè)高風(fēng)險(xiǎn)崗。
物：定期對(duì)出廠產(chǎn)品開(kāi)展核酸監(jiān)測(cè)。
環(huán)境：每次工作完畢對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒，并定期開(kāi)展環(huán)境核酸監(jiān)測(cè)。
＊熟制
人：按照食品安全防護(hù)要求，著工作服、帶口罩等；工作服定期消毒；人員列入本企業(yè)非高風(fēng)險(xiǎn)崗，加強(qiáng)健康監(jiān)測(cè)和出入管理 。
物：按照食品安全規(guī)定加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程控制。
環(huán)境：定期對(duì)更衣室、車(chē)間環(huán)境、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行預(yù)防性消毒。
廢棄物處置
人：穿一次性醫(yī)用防護(hù)服、戴口罩和防護(hù)手套；人員列入本企業(yè)高風(fēng)險(xiǎn)崗。
物：設(shè)立專用區(qū)域、專用垃圾桶（袋）并消毒；廢棄物應(yīng)分類存放并顯著標(biāo)識(shí)；（廢棄物分為三類：人員防護(hù)用品、原料內(nèi)外等包裝物以及廢棄原料物）；廢棄物未經(jīng)消毒處理不得出廠處置。
環(huán)境：廢棄物處置區(qū)域環(huán)境應(yīng)每周開(kāi)展環(huán)境核酸監(jiān)測(cè)。
PS
高風(fēng)險(xiǎn)崗：接種疫苗、每周核酸、每天體溫、重點(diǎn)管理。
口罩要求：KN95/N95以上級(jí)別（無(wú)呼吸閥、隨棄式）、一次性醫(yī)用外科口罩或一次性醫(yī)用防護(hù)口罩。
防護(hù)服：專用穿卸區(qū)、穿卸分離、攝像監(jiān)控、環(huán)境通道消毒。
消毒要求：消毒劑使用配比和范圍，嚴(yán)格按照消毒劑說(shuō)明使用。
地區(qū)：
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