正月是農歷中的元月,正月十五是一年中第一個(gè)月圓之夜,古人把“夜”稱(chēng)為“宵”,所以正月十五被稱(chēng)為“元宵節”。元宵節是中國農歷春節后第一個(gè)重要的節日,這一天家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上都會(huì )盛上一碗碗香甜可口的湯圓或元宵,寓意著(zhù)幸福甜蜜、團團圓圓。那么,湯圓和元宵究竟有哪些不一樣?我們如何選購呢?
一
湯圓和元宵的區別
1. 從食用地域來(lái)看,一般有“北元宵、南湯圓”的說(shuō)法。雖然元宵和湯圓主要原料都是糯米和餡料,但在其他方面還是有不少區別的。單從名字上來(lái)說(shuō),以前,北方由于糯米產(chǎn)量少,元宵只能作為正月十五特定的節令食品,取名為“元宵”,也體現了“不時(shí)不食”的傳統。而糯米產(chǎn)量豐富的南方,用糯米夾餡的食物很普遍,“湯圓”的字面意思就是“熱水中的圓子”。如今,隨著(zhù)生活水平的提高,食材不再受區域的限制。不論在北方還是南方,不論是不是元宵節,都能隨時(shí)隨地吃到這兩種食物了。
2. 從制作工藝上說(shuō),叫做“滾”元宵、“包”湯圓。元宵是“滾”出來(lái)的,將事先做好的餡料,放入裝有干糯米粉的笸籮搖一搖,再加一點(diǎn)水使其表面再次獲得黏性,反復搖晃,直至變成圓滾滾且大小合適即可。湯圓是“包”出來(lái)的,把生糯米粉先用水和成面團,然后把各種餡料包進(jìn)去,團成圓圓的。因為湯圓用的是和好的面團,表面光滑黏糯,而元宵是直接用干粉一層層滾起來(lái)的,所以相對干燥松軟。
3.從食用方法上分,可以炸元宵、炒湯圓。元宵和湯圓都可以水煮著(zhù)吃,元宵因為用的干粉,煮的時(shí)間一般要10分鐘以上,湯水比較渾濁,而湯圓大概煮3-5分鐘漂起來(lái)就可以了,湯則更清澈。除了水煮外,元宵還可以炸著(zhù)吃,湯圓也能炒著(zhù)吃。元宵的餡料偏硬,一般是甜口為主,黑芝麻、豆沙都是常見(jiàn)的餡料。湯圓的餡偏軟,口味繁多,咸甜葷素都涉及,除了傳統的五仁、豆沙外,還有鮮肉、水果、鮮花等口味。
二
選購注意事項
1.標簽齊全,“9+”要素不可缺。消費者要從正規渠道選購標簽齊全、清晰且完整的產(chǎn)品,尤其要注意食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等9個(gè)要素是否標注全面。
2.關(guān)注配料,注意致敏信息。消費者在購買(mǎi)時(shí),可以先看配料表,根據需求合理選購。若配料中含有可能導致過(guò)敏的食品及其制品,如含有麩質(zhì)的谷物及其制品、花生及其制品等,在配料表鄰近位置會(huì )有提示。因此,易敏人群在挑選時(shí)需注意仔細查閱配料表,以及配料表鄰近位置是否有提示信息。
3.關(guān)注兩日期,理性購買(mǎi)。產(chǎn)品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期要重點(diǎn)查看,避免購買(mǎi)臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品,并按貯存條件和烹煮說(shuō)明進(jìn)行保存和食用。選購速凍湯圓時(shí),宜選擇包裝袋內冰渣不多,色澤均勻、鮮亮,沒(méi)有明顯粘連,形態(tài)完整,沒(méi)有裂口、明顯裂紋或脫粉現象的產(chǎn)品;選購自制元宵(湯圓)時(shí),注意查看其外觀(guān)應色澤鮮亮,聞其氣味應有糯米粉和餡料的香氣。
三
合理食用、健康過(guò)節
1.特殊人群需謹慎食用。由于糯米富含支鏈淀粉,在人體內不易消化排出,若一次性吃的太多,會(huì )給胃部帶來(lái)較重的負擔。因此,對于消化系統相對較弱的老年人和兒童要注意食用量。
2.早起睡前不宜食用。元宵和湯圓是高熱量食物,在胃腸功能較差的早上不宜當作早餐。同樣,用元宵和湯圓當夜宵也可能因為消化不良影響睡眠質(zhì)量。因此,吃元宵最好在中午,這個(gè)時(shí)候人體的胃腸功能最強,也有充分的時(shí)間來(lái)消化湯圓里過(guò)多的熱量。