但是有的小伙伴卻對(duì)火鍋“熱情”不起來，因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)，吃過火鍋以后很容易拉肚子，也就是我們通常說的腹瀉，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)影響第二天的工作和生活，從此對(duì)火鍋敬而遠(yuǎn)之。
吃火鍋引起腹瀉有很多原因，比如：
1
食用的火鍋底料、調(diào)料中含有大量的鹽、糖等物質(zhì)，攝入后在腸道內(nèi)形成高滲環(huán)境，導(dǎo)致腹瀉發(fā)生；
2
吃火鍋的時(shí)候會(huì)加辣椒，可能還會(huì)飲酒，這些都會(huì)對(duì)腸道有刺激作用，從而引起腹瀉；
3
火鍋食物原料不新鮮或被致病菌等污染。
我們尤其需要注意第三種情況，因?yàn)樵谑褂没疱伡訜崾澄飼r(shí)一般不會(huì)煮很久，特別是有些小伙伴為了追求毛肚等食材爽脆的口感，奉行“七上八下”，在鍋里煮不超過5秒就撈出來吃，無法做到徹底燒熟煮透，引起食源性疾病導(dǎo)致腹瀉。正確的做法是將毛肚切成小的條狀，并且煮的時(shí)間要超過60秒，如果是大塊的毛肚，建議煮3分鐘以上哦。
食源性疾病的腹瀉癥狀一般較其他原因引起的腹瀉要嚴(yán)重，不僅僅腹瀉次數(shù)增加，糞便性狀也會(huì)改變，出現(xiàn)水樣便甚至粘液膿血便等，有的時(shí)候可能拉肚子到腿軟甚至脫水，可能還會(huì)伴有發(fā)熱，這時(shí)候一定要及時(shí)去醫(yī)院就診。如果和你一起吃火鍋的人也拉肚子，癥狀也差不多，食源性疾病的可能性就非常高。
對(duì)于廣大消費(fèi)者來說，建議選擇相對(duì)清淡的火鍋底料以及調(diào)料，不要吃的太辣，如果發(fā)生腹瀉或者其他癥狀，建議及時(shí)就醫(yī)。
幾年前，上海市疾控中心處理過一起在餐館就餐食用火鍋后引起的食物中毒，十余人發(fā)病，病例的主要癥狀是嚴(yán)重的腹瀉。當(dāng)時(shí)顧客與餐館發(fā)生了爭(zhēng)執(zhí)，顧客認(rèn)為是火鍋食物不干凈導(dǎo)致的，而餐館方認(rèn)為是顧客沒有將食物煮熟造成腸道刺激引起的。
后來通過科學(xué)的調(diào)查與檢測(cè)，在火鍋原料的水產(chǎn)品及病人糞便中均檢出了同一種致病菌，并且通過分子分型等溯源技術(shù)證明兩者是同源的，證實(shí)了火鍋店食物原料被污染。
為了減少吃火鍋引起腹瀉的情況，疾控君建議：
01
選購(gòu)新鮮的菜品，放進(jìn)火鍋前聞一下，如果有異味，請(qǐng)不要再食用；
02
菜品放進(jìn)火鍋一定要燒熟煮透，小塊食品至少煮1分鐘以上，大塊食品（厚度超過1厘米）至少3分鐘，厚實(shí)的貝殼、整只蝦等水產(chǎn)品至少煮3分鐘以上，健康遠(yuǎn)比口感更重要；
03
在吃火鍋的時(shí)候，一旦口感有異，不是食物本該有的味道，請(qǐng)吐出來并不再食用；
04
一旦食用火鍋后發(fā)生腹瀉等不適癥狀，且癥狀較嚴(yán)重請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。
行業(yè)：
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