近日，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院2019級(jí)博士生在食品領(lǐng)域國(guó)際期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》在線發(fā)表了題為“Multiplex optical bioassays for food safety analysis: Toward on-site detection”的綜述論文（ https://doi.org/10.1111/1541-4337.12914）。該期刊2022年IF為12.811。食品學(xué)院2019級(jí)博士研究生關(guān)甜為論文第一作者。該研究工作得到了國(guó)家十三五重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)、國(guó)家自然科學(xué)基金（面上項(xiàng)目）等的資助。

 

　　傳統(tǒng)生物分析法存在檢測(cè)靶標(biāo)數(shù)少、靈敏度低和依賴大型儀器設(shè)備等局限性。近年來(lái)，基于光學(xué)生物分析的多靶標(biāo)檢測(cè)技術(shù)因檢測(cè)限低、速度快、易于微型化等優(yōu)點(diǎn)，已成為食品安全檢測(cè)技術(shù)研究熱點(diǎn)之一。該文章全面綜述了食品安全檢測(cè)領(lǐng)域相關(guān)的多靶標(biāo)光學(xué)生物分析法，包括位置分辨模式（多檢測(cè)線/點(diǎn)試紙條、試紙條陣列、微孔板陣列、微流控芯片陣列、表面等離子體共振陣列）和信號(hào)分辨模式（廣譜性抗體/適配體、多色可見(jiàn)光/熒光探針、多波長(zhǎng)表面增強(qiáng)拉曼光譜等）。該綜述圍繞如何設(shè)計(jì)位置分辨能力強(qiáng)的傳感器基底、如何開(kāi)發(fā)區(qū)分度高的多色探針、如何提高檢測(cè)靶標(biāo)數(shù)量并提升方法靈敏度等進(jìn)行了系統(tǒng)的討論和梳理。最后，結(jié)合當(dāng)下POCT研究熱點(diǎn)，介紹了基于智能手機(jī)的便攜式多靶標(biāo)生物分析法，闡明了高靈敏、低成本、可現(xiàn)場(chǎng)操作的多靶標(biāo)生物分析法是食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的重要發(fā)展方向。

 

　　食品學(xué)院2021級(jí)博士生在食品領(lǐng)域國(guó)際期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》在線發(fā)表了題為 “Exopolysaccharides synthesized by lactic acid bacteria: biosynthesis pathway, structure-function relationship, structural modification and applicability”的綜述文章（https://doi.org/10.1080/10408398.2022.2043822）。該期刊2022年IF為11.176。食品學(xué)院2021級(jí)博士研究生吳金松為文章第一作者，食品學(xué)院鐘青萍教授為通訊作者。該工作得到了國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、國(guó)家十三五重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)、廣東省自然科學(xué)基金項(xiàng)目等的資助。

 

　　益生菌和其發(fā)酵產(chǎn)物因其促進(jìn)健康的功效而日益受到關(guān)注。乳酸菌（LAB）所產(chǎn)生的胞外多糖具有優(yōu)良的功能特性，作為品質(zhì)改良劑已被廣泛應(yīng)用于乳制品、肉類(lèi)和烘焙制品加工中，不會(huì)對(duì)健康造成任何危害，是公認(rèn)安全的（GRAS）。此外，乳酸菌胞外多糖已被證實(shí)具有抗生物被膜、抗氧化、抗病毒、降血糖、降血脂、免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤等多種生理活性。然而乳酸菌胞外多糖較低的產(chǎn)量和高成本限制了其應(yīng)用和發(fā)展。該文章全面綜述了乳酸菌胞外多糖的生物合成通路、生產(chǎn)參數(shù)、結(jié)構(gòu)-功能關(guān)系、結(jié)構(gòu)修飾以及應(yīng)用現(xiàn)狀和潛在的發(fā)展前景。文章首先介紹了乳酸菌胞外同質(zhì)多糖、雜多糖的合成通路中的重要的酶和基因；對(duì)影響胞外多糖產(chǎn)量的因素包括菌株的選擇、培養(yǎng)基的優(yōu)化改良、發(fā)酵條件的控制等進(jìn)行了討論；重點(diǎn)圍繞乳酸菌胞外多糖的理化特性、生物活性與其結(jié)構(gòu)（糖苷鍵、分子量、單糖組成、官能團(tuán)或取代基等）的關(guān)系進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述和討論；同時(shí)對(duì)近年來(lái)乳酸菌胞外多糖的改性方法，包括物理方法、化學(xué)方法（硫酸化、磷酸化、乙酰化等）和生物分子改性方法進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述；最后介紹了乳酸菌胞外多糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀，闡明了其在生物活性制劑、可食性包裝材料及益生菌載體等領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。