為進(jìn)一步推進(jìn)國家食品安全示范城市和寧夏全域食品藥品安全區(qū)創(chuàng)建，落實(shí)“餐飲服務(wù)質(zhì)量提升行動(dòng)”要求，銀川市市場(chǎng)監(jiān)督管理局興慶區(qū)分局凝心聚力創(chuàng)新求實(shí)，牽頭發(fā)布自治區(qū)首個(gè)餐飲食品安全過程管理類團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)號(hào)T/NXFSA 018S—2022），是深入推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略的切實(shí)舉措，為餐飲業(yè)規(guī)范經(jīng)營構(gòu)建了統(tǒng)一科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)體系。

 

　　自2021年6月立項(xiàng)以來，興慶區(qū)分局立足餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn)和常態(tài)化疫情防控要求，總結(jié)在推廣餐飲“4D”管理模式和創(chuàng)建餐飲示范街區(qū)等工作中取得的監(jiān)管實(shí)效，充分借鑒區(qū)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和典型做法，組織業(yè)務(wù)骨干編寫《餐飲服務(wù)食品安全過程管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過深入調(diào)查研究、廣泛征求意見、專題研討和業(yè)內(nèi)專家評(píng)審，于2022年3月11日在全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)平臺(tái)發(fā)布，將于2022年4月1日起在全國范圍內(nèi)實(shí)施。

 

　　該標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)經(jīng)營者和集中用餐單位的食堂從事各類餐飲服務(wù)活動(dòng)的食品安全過程管理，主要包含基本要求、廚房管理、從業(yè)人員衛(wèi)生健康及教育培訓(xùn)、食品安全過程控制記錄、食品添加劑、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品采購驗(yàn)收、外賣食品安全管理、公用餐具及文明用餐、公共衛(wèi)生事件防控等10個(gè)方面，對(duì)“色標(biāo)管理”“壁掛式管理”和“劃線定位”等核心管理方法進(jìn)行了術(shù)語定義，明確了中餐類制售、西餐類制售、燒烤、火鍋等不同餐飲業(yè)態(tài)的個(gè)性化管理規(guī)范，并附有示意圖片20張和示例表格8張，內(nèi)容全面、重點(diǎn)突出、實(shí)用性強(qiáng)，易推廣。

 

　　該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施將對(duì)規(guī)范興慶區(qū)餐飲業(yè)經(jīng)營行為和提高餐飲服務(wù)質(zhì)量安全管理水平起到積極促進(jìn)作用，也為食品安全日常監(jiān)管提供理論指導(dǎo)，同時(shí)為監(jiān)管部門提供了可參考可復(fù)制的興慶模式。