一位強(qiáng)迫癥患者曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“生活就是將平凡的事情做到無(wú)限趨于完美。這點(diǎn)從他煮蛋的態(tài)度就能看出來(lái)。”

 

　　只是為了煮出蛋黃正好處于雞蛋中間的煮蛋，他就費(fèi)了好大一番功夫。因?yàn)殡u蛋的蛋黃中，含有大量脂肪，這導(dǎo)致蛋黃的密度比蛋清小，蛋黃會(huì)浮在蛋清上面。所以正常煮出的蛋，蛋黃總是偏向雞蛋一側(cè)。
 

　　唯一可行的方法，就是想辦法抵消蛋黃上浮的力，讓蛋黃在雞蛋中心凝固。多番嘗試后，強(qiáng)迫癥終于找到了一種可行的辦法，就是先燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，保持水劇烈翻滾，然后放入雞蛋煮10分鐘。讓雞蛋在翻滾中凝固，這樣就能煮出完美形狀的蛋了。

 

　　但是，這又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，這樣煮出的雞蛋，蛋清的嫩度不夠完美。蛋清的成分中，大約90%是水，10%的蛋白質(zhì)。煮蛋過(guò)程中，蛋白質(zhì)受熱逐漸凝固，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，將水包裹在蛋白質(zhì)分子中。

 

　　如果蛋清凝固后繼續(xù)煮，蛋清中水分就會(huì)不斷減少，蛋白質(zhì)交聯(lián)更緊密，口感也會(huì)更老，所以蛋清最嫩的時(shí)候，是蛋清剛剛凝固的那一瞬間。但這時(shí)蛋黃還沒(méi)有完全凝固。這似乎是個(gè)煮蛋悖論。

 

　　怎么煮蛋，才能讓蛋黃凝固而蛋清不老呢？原來(lái)蛋黃68度凝固，蛋白62凝固。利用蛋黃和蛋白凝固溫度不同的知識(shí)，強(qiáng)迫癥特意去買(mǎi)了一個(gè)恒溫鍋。

 

　　強(qiáng)迫癥經(jīng)過(guò)不同溫度和時(shí)間的嘗試，發(fā)現(xiàn)在67度的水溫中，將雞蛋煮50分鐘，終于煮出了蛋黃剛剛凝固，口感一點(diǎn)不粉面，蛋清還很鮮嫩的煮蛋。

 

　　當(dāng)他把可能是目前世界上最完美的幾個(gè)煮蛋分給同事吃的時(shí)候，一個(gè)同事驚呼：“你這雞蛋沒(méi)煮熟吧？我喜歡吃那種面面的蛋黃……”

 

　　一瞬間，強(qiáng)迫癥好像聽(tīng)到了自己心碎的聲音……確實(shí)哈，每個(gè)人的口味都不一樣，哪有一個(gè)最完美的煮蛋方法，可以適合所有人呢？

 

　　追求極致鮮嫩口感的人，可以按照67度水溫煮50分鐘的方法煮蛋。如果不想吃溏心蛋，涼水下鍋?zhàn)畲蠡鹬?0分鐘即可。如果想吃溏心蛋，涼水下鍋8分鐘即可。

 

　　友情提示：1.雞蛋大小和鍋的火力都會(huì)影響蛋黃的凝固速度。大家可以根據(jù)自己口味，調(diào)整煮蛋時(shí)間。2.雞蛋內(nèi)部也可能含有致病菌，食用溏心蛋有風(fēng)險(xiǎn)。