2022年3月22日，糧農組織/世界衛生組織發(fā)布關(guān)于肉類(lèi)和奶制品中產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌（STEC）的風(fēng)險評估報告。主要內容包括：（一）肉類(lèi)產(chǎn)品中STEC的控制：（1）初級生產(chǎn)控制，對于牛、羊、豬及其他動(dòng)物養殖過(guò)程中遵守良好農業(yè)規范（GAP）和/或良好衛生規范（GHP），農場(chǎng)環(huán)境衛生、飼料飲用水衛生、適當的動(dòng)物密度、疫苗使用、糞便的適當處置情況等對肉類(lèi)中產(chǎn)志賀毒素均屬于中低風(fēng)險；（2）肉類(lèi)加工過(guò)程控制，包括在加工過(guò)程中已經(jīng)采取畜欄衛生、最大限度減少胴體與家畜皮毛或胃腸道的接觸以降低微生物污染、及時(shí)去除可見(jiàn)的胴體污染，最大限度地減少處理過(guò)程中的交叉污染，以及使用有效的冷卻系統可以最大限度地減少胴體上的微生物生長(cháng)等措施后對肉類(lèi)中產(chǎn)志賀毒素均屬于低風(fēng)險。（二）生乳制品中STEC的控制：（1）初級生產(chǎn)控制，在擠奶期間來(lái)自動(dòng)物的糞便對原奶污染使乳制品中產(chǎn)志賀毒素均屬于中低風(fēng)險；（2）乳制品加工中的控制，包括收獲、儲存和運輸過(guò)程中溫度和衛生的控制、加工過(guò)程中采用的滅菌方法的效果評估、包裝技術(shù)和材料的選擇等對乳制品中產(chǎn)志賀毒素均屬于中風(fēng)險；（三）監測和檢測，通過(guò)制定牛肉和生乳制品的抽樣和檢測計劃可以有效降低肉類(lèi)和奶制品中STEC的風(fēng)險。