岳帥是遼寧省果樹科學研究所以金冠為母本，以紅星為父本雜交選育的蘋果新品種，果實品質佳、豐產性好、抗逆性強。岳帥平均單果重為224g，果面橘紅色，有鮮紅色條紋，果肉呈黃白色，脆甜可口，富有香味，口感極佳，硬度9.36kg/cm2，可溶性固形物含量15.47%，總糖含量12.7%，總酸含量0.27%。岳帥適應性強，目前在遼寧省的12個市均有種植。此外，從遼寧省向東西方向延伸5個經度、南北橫跨3.5個緯度也均可栽植，有很好的發(fā)展空間和推廣價值。

 

　　在常溫下貯藏15d，岳帥果面發(fā)黃，果肉發(fā)綿；在0℃冷庫貯藏3個月，果汁減少，硬度下降。研究岳帥貯藏保鮮技術對其發(fā)展具有重要的意義。本文從影響貯藏因素、貯藏技術2個方面綜述了岳帥貯藏保鮮技術，展望了其貯藏保鮮的前景。

 

　　光照分布與樹體的光合作用密切相關，是影響果實產量和質量的重要因素，對果實的糖酸比和外觀色澤有直接的影響，適宜的光照分布是生產高品質、耐貯藏岳帥的基礎條件。研究發(fā)現，當蘋果樹冠內相對光照強度超過80%時，果實的外觀品質和口感均會明顯降低，且極易引起日灼等生理病害；相對光照強度為60%~80%時，果實色澤艷麗和品質最佳；相對光照強度低于50%時，此時會出現果實色澤較青、口感較差、不耐貯藏等現象。另有研究表明，岳帥蘋果樹體光照強度高于75%（強光區(qū)）和低于35%（弱光區(qū)）果實品質和耐貯性均較差，只有樹體光照強度為35%~75%（最佳光照強度）的果實為優(yōu)質果。

 

 

　　采收期直接影響岳帥果實的品質、貯藏期和貨架期，是其貯藏保鮮的關鍵環(huán)節(jié)。采收過早或過晚均不利于果實品質和耐貯性，采收過早，果實未能完全發(fā)育，其大小、色澤、口感均達不到標準，且果實對低溫較為敏感，低溫貯藏極易發(fā)生冷害；采收過晚，果實容易提前衰老，還容易發(fā)綿、腐爛，出現虎皮病、褐心病和失水皺縮等生理病害，貯藏期極短。

 

　　果實采收期一般根據外觀品質（單果重、色澤、果心大小等）和內在品質（硬度、可溶性固形物含量等）以及發(fā)育天數來判斷。實驗室通常采用碘-淀粉染色法來判斷果實的成熟度，根據果實切面染色面積的大小和顏色的深淺，可直觀地判斷淀粉的水解程度，完全成熟的果實淀粉幾乎全部轉化為糖，切面染色后顏色不發(fā)生改變。研究發(fā)現，盛花期后153~156d采收的岳帥果實品質最佳，貯藏期最長；在盛花期后159d采收，果實硬度和可溶性固形物含量開始下降，應立即上市銷售，不宜貯藏。

 

 

　　預冷是將采收的果實立即放入預冷間或冷庫中，除去田間熱，降至適宜貯藏的溫度的過程。預冷后的果實代謝速率減慢，生理生化活動減緩，新鮮度和品質得到保持，為貯藏做好基礎準備。研究表明，蘋果果實預冷時，溫度過低易發(fā)生冷害，因此預冷溫度不宜過低，應在0~1℃。

 

 

　　溫度是影響蘋果貯藏保鮮期的主要因素，貯藏溫度越高，果實呼吸強度越強，營養(yǎng)成分消耗越快，耐貯性越差。貯藏溫度過高會加速岳帥果實的呼吸和生理生化反應，導致變軟、腐爛甚至失去商品價值；低溫能抑制果實的生命活動，降低其呼吸強度，延長貯藏壽命，但是溫度過低會使果實發(fā)生冷害甚至凍害，果皮褐變，果肉變軟，組織木栓化，甚至整果潰爛。所以，岳帥果實的適宜貯藏溫度為0~1℃（±0.5℃）。

 

 

　　濕度對蘋果的貯藏品質有著重要的影響。濕度不但影響果實的蒸騰作用，而且影響微生物的生命活動。高濕度貯藏雖然可以降低果實的蒸騰作用，防止組織萎蔫，降低失重率，但是會使微生物的生命活動變得活躍，導致果實腐爛變質；低濕度貯藏能抑制果實的呼吸速率和微生物的生命活動，但容易使果實失水萎蔫，表面皺縮，降低商品價值。通常岳帥果實貯藏環(huán)境空氣相對濕度控制在85.0%~95.0%，能保持營養(yǎng)成分，降低木質化，阻止其失水皺縮及腐爛變質。

 

　　氣調貯藏是通過調節(jié)和控制貯藏環(huán)境的氣體成分和比率，通常是增加CO2濃度和降低O2濃度或充入惰性氣體N2，把果實的呼吸水平降到最低。蘋果屬于呼吸躍變型果實，對貯藏環(huán)境中的氣體較為敏感，氣調貯藏可以有效降低果實的呼吸強度，抑制ACC（乙酰輔酶A羧化酶）向乙烯轉化，減弱乙烯對新陳代謝的促進作用，抑制微生物繁殖，從而最低限度地降低果實的呼吸作用，延緩果實衰老，保持果實品質，延長貯藏期。

 

　　目前，應用在蘋果上的氣調貯藏主要包括：氣調庫貯藏、塑料薄膜大帳氣調貯藏、硅窗氣調帳貯藏、塑料袋小包裝和硅窗袋自發(fā)氣調貯藏。不同孔數的塑料氣調箱對岳帥蘋果貯藏品質均有影響，能有效地延緩果實硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量的下降，更好地保持品質，延長貯藏期；氣調箱3孔開放貯藏效果優(yōu)于2孔開放，這可能是貯藏后期2孔開放的氣調箱內CO2濃度過高，造成果實CO2傷害。

 

 

　　1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）是一種乙烯抑制劑，能夠降低果實貯藏期間乙烯釋放量和呼吸強度，抑制果實細胞組織結構的分解及相關酶活性，延遲果實后熟和衰老，是一種有效的呼吸躍變型水果保鮮劑。蘋果屬于呼吸躍變型水果，1-MCP對呼吸躍變型果實作用效果明顯，且使用安全，操作簡便，已在蘋果采后貯藏保鮮上廣泛應用，并取得顯著效果。

 

　　研究發(fā)現，岳帥果實采后進行1-MCP處理，貯藏2個月后，除可溶性固形物含量略低于對照，硬度、可滴定酸含量、維生素C含量等品質指標均高于對照，沒有出現發(fā)綿現象。研究發(fā)現，無論在常溫（20℃）條件下還是在冷藏（0℃）條件下，用1.0μL/L 1-MCP處理的岳帥果實貯藏品質均高于對照，硬度、色澤和風味均得到有效的保持。在0℃條件下用1.0μL/L1-MCP處理岳帥果實，果實呼吸速率明顯降低，呼吸高峰期延后，乙烯的生成減少，貯藏4個月后和貨架期果實風味仍較好地保持。

 

　　岳帥果實在貯藏期極易軟化，果肉發(fā)綿，影響口感和貨架期。蘋果果實軟化是由其細胞壁結構和組成成分變化所致，貯藏期間果實細胞壁的果膠、纖維素等組分的降解導致果肉軟化。研究認為，岳帥果實的纖維素酶、多聚半乳糖醛酸酶、脂氧合酶活性變化直接影響纖維素和果膠含量的變化，從而導致果實軟化。經過1-MCP處理的果實，呼吸強度和乙烯釋放量均會降低，使果實在貯藏過程中處于近休眠狀態(tài)，抑制了果實衰老和軟化。研究表明，1-MCP處理能夠有效地降低岳帥果實呼吸速率和乙烯釋放量，降低果實細胞壁降解酶活性，延緩酶活性高峰的出現，從而抑制果實細胞壁組成成分降解，延緩果實軟化，保持品質。

 

　　岳帥目前正在大面積示范推廣。科研人員已對其貯藏保鮮技術進行了研究，但先進的貯藏保鮮技術研究報道較少。根據岳帥果實自身的品質特點和貯藏特性，今后應從以下幾個方面深入研究。

 

 

　　岳帥果實的貯藏特性與其生理特性、生長環(huán)境、栽培技術以及采后處理相關。提高栽培技術，探究最佳的光照量、光照時間和適宜的采收期，使果實的口感佳、色澤好、耐貯藏。

 

 

　　近年來，越來越多的綠色保鮮技術應用在果蔬保鮮上。綠色保鮮劑的主要成分均是天然的，具有食用安全、無污染、防腐等優(yōu)點，在果蔬保鮮上具有廣泛的應用前景。殼聚糖、多肽等天然保鮮劑，細菌、真菌以及少數放線菌等拮抗菌，是未來岳帥果實保鮮需要深入研究的方向。

 

 

　　岳帥蘋果采后果面易發(fā)黃，果肉易軟化，失水現象嚴重，不耐貯藏。目前，貯藏設施、保鮮技術相對單一，是阻礙岳帥發(fā)展的主要因素。根據岳帥果實的生理特性，研發(fā)復合保鮮劑，與保鮮技術聯合使用，建立一套合適的保鮮貯藏體系，更好地保持果實品質，延長果實貯藏期，降低成本，是目前亟待解決的問題。

 

　　聲  明：本文摘編自《中國果樹》2022年第3期“岳帥蘋果貯藏保鮮技術”（陸玉卓，姜永峰，郭丹，郝義，邢英麗）。