北京市地方標(biāo)準(zhǔn)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》已于4月1日開始正式實施。規(guī)范中對供餐提出了具體要求，請各入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者做好以下工作：

 

 

　　1.應(yīng)根據(jù)自身經(jīng)營場所面積、設(shè)備設(shè)施、加工人員等條件，提供與供餐能力匹配的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)，不應(yīng)委托、轉(zhuǎn)包給其他單位或人員供餐。

 

　　2.應(yīng)按批準(zhǔn)的經(jīng)營項目進行供餐，不應(yīng)超范圍經(jīng)營。生食水產(chǎn)品等對配送溫度嚴(yán)苛的食品不宜外送。通過網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)供應(yīng)的食品質(zhì)量安全應(yīng)與堂食保持一致。應(yīng)提供“小份餐”、“小份菜”。

 

　　3.應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性等因素，在不改變食品性狀的前提下，選擇食品容器、餐具、包裝材料和包裝方式。應(yīng)減少一次性餐飲具的使用，不應(yīng)主動提供一次性筷子、勺子、刀（刀具）、叉子等。餐飲具不能回收的，宜使用可降解的食品容器、餐具和包裝材料。

 

　　4.應(yīng)隨餐提供食品制作時間、建議食用時限等與食用相關(guān)的信息。

 

　　5.應(yīng)按網(wǎng)絡(luò)訂單制作食品。同一訂單的食品宜同時出品，不能同時出品時，應(yīng)合理安排出餐順序，先出品易于保存的食品。

 

　　6.食品制作后應(yīng)立即打包配送。需暫存的易腐食品暫存時間不能超過1小時，暫存溫度熱藏宜為60℃以上，冷藏宜為8℃以下。

 

　　7.打包前應(yīng)進行感官性狀檢查，感官性狀異常的不應(yīng)供餐。

 

　　8.打包應(yīng)符合下列要求：

 

　　a）應(yīng)使用清潔消毒的餐用具（或一次性容器）接觸、盛裝食品；

 

　　b）熱食類、冷食類食品應(yīng)分隔放置，需低溫保存的食品宜有保溫措施；

 

　　c）飲料類、湯羹類應(yīng)分別單獨包裝；

 

　　d）直接入口食品和非直接入口食品應(yīng)分別打包，不應(yīng)放入同一餐具或容器內(nèi)；

 

　　e）打包過程中遺撒、掉落的食品應(yīng)丟棄；

 

　　f）打包好的食品容器應(yīng)封蓋或封口；

 

　　g）打包好的食品不應(yīng)傾斜或倒置，不應(yīng)相互擠壓。飲料類、湯羹類等液體食品宜使用輔助設(shè)施進行固定；

 

　　h）應(yīng)使用外賣包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封簽外包裝袋口在開啟后應(yīng)無法復(fù)原。

 

　　9.應(yīng)設(shè)置臨時或固定的外賣取餐區(qū)。取餐區(qū)應(yīng)與加工制作區(qū)分離，并標(biāo)識明顯。

 

　　入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者要切實落實主體責(zé)任，嚴(yán)格按照《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》的要求執(zhí)行。市場監(jiān)管部門將加大檢查力度，對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為依法查處。

 

　　北京市昌平區(qū)市場監(jiān)督管理局

 

　　2022年4月7日