2022植物肉品質(zhì)提升線上論壇

 

　　直播時(shí)間：

 

　　2022年4月21日

 

　　14:00—15:30

 

　　近幾年植物肉成為了植物基類產(chǎn)品的現(xiàn)象級(jí)風(fēng)口，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院估計(jì)，中國(guó)植物肉在2025年的市場(chǎng)規(guī)模有望在150多億的水平。面對(duì)巨大的市場(chǎng)，一眾植物肉品牌如雨后春筍涌現(xiàn)并紛紛進(jìn)入中餐餐廳，但相比在西餐餐飲業(yè)態(tài)中的成熟發(fā)展，植物肉在國(guó)內(nèi)的本土轉(zhuǎn)變和普及上卻沒有那么順利，來(lái)自消費(fèi)者“口味一般”、“不像肉”、“不好吃”、“太貴”的聲音一直存在，對(duì)于植物肉企業(yè)來(lái)說(shuō)，不論是技術(shù)攻堅(jiān)、產(chǎn)品品質(zhì)改良還是用戶教育，一直是擺在企業(yè)面前的巨大難題。

 

　　此次論壇將以線上直播的方式，從植物肉的研究現(xiàn)狀，植物肉的原料選擇，口感、風(fēng)味提升方案，應(yīng)用創(chuàng)新等多方面為企業(yè)帶來(lái)分享，助力促進(jìn)植物肉企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)的提升。

 

　　主辦單位

 

　　食品伙伴網(wǎng)

 

　　直播時(shí)間

 

　　2022年4月21日 14:00-15:30

 

　　直播內(nèi)容

 

　　

 

 

　　時(shí)間

 

　　14:00—14:30

 

　　演講嘉賓

 

　　陳潔

 

　　江南大學(xué)教授/博士生導(dǎo)師

 

　　功能食品工程技術(shù)研究中心常務(wù)副主任

 

　　嘉賓介紹

 

　　陳潔，教授，博士生導(dǎo)師，任江南大學(xué)功能食品工程技術(shù)研究中心常務(wù)副主任。研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)，主攻食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能，蛋白質(zhì)在食品加工過程結(jié)構(gòu)變動(dòng)及其對(duì)食品品質(zhì)影響，尤其是大豆蛋白和肌纖維蛋白的結(jié)構(gòu)改造應(yīng)用、肉制品以及植物肉等。曾主持包括973計(jì)劃前期研究專項(xiàng)、4項(xiàng)國(guó)家自然科學(xué)基金、十二五國(guó)家支撐計(jì)劃、和十二五儀器專項(xiàng)課題等在內(nèi)的國(guó)家級(jí)和部省級(jí)項(xiàng)目10余項(xiàng)，并參與包括十三五重點(diǎn)專項(xiàng)、973項(xiàng)目、江蘇省重大專項(xiàng)等10多項(xiàng)國(guó)家和部省級(jí)課題的研究工作。與國(guó)內(nèi)大豆蛋白和肉制品等相關(guān)公司長(zhǎng)期保持合作。研究工作發(fā)表論文300余篇（其中SCI論文160余篇），獲得授權(quán)發(fā)明專利30余項(xiàng)。

 

　　課程大綱

 

　　（1）植物肉產(chǎn)品的發(fā)展現(xiàn)狀

 

　　（3）植物肉領(lǐng)域的技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

 

　　● 聚焦植物蛋白產(chǎn)品“新三性”

 

　　時(shí)間

 

　　14:30—15:00

 

 

　　鐘威

 

　　四川植得期待生物科技有限公司總經(jīng)理、聯(lián)合創(chuàng)始人

 

　　嘉賓介紹

 

　　鐘威，四川植得期待生物科技有限公司總經(jīng)理、聯(lián)合創(chuàng)始人，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)植物基食品分會(huì)理事，全國(guó)食品工業(yè)科技創(chuàng)新杰出人才。

 

　　鐘威先生深耕食品行業(yè)多年，以研發(fā)為出發(fā)點(diǎn)，立足于傳統(tǒng)豆制品、休閑零食、新型植物蛋白的研究及其產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新，先后完成新產(chǎn)品開發(fā)及技術(shù)攻關(guān)40余項(xiàng)，獲國(guó)家發(fā)明專利10余項(xiàng)。

 

　　2021年根據(jù)新希望集團(tuán)戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，由草根知本和徽記集團(tuán)牽頭成立植得期待植物基人造肉新賽道公司。鐘威先生作為新賽道負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)公司籌備、建設(shè)，及整體運(yùn)營(yíng)管理工作。

 

　　課程大綱

 

　　1、背景介紹

 

　　-植物蛋白產(chǎn)品誕生背景

 

　　-什么是植物蛋白、植物基產(chǎn)品

 

　　-消費(fèi)者對(duì)目前植物蛋白產(chǎn)品態(tài)度

 

　　2、為什么要做植物蛋白產(chǎn)品

 

　　-植物蛋白產(chǎn)品利益點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)

 

　　-植物蛋白產(chǎn)品需要?jiǎng)?chuàng)新并瞄準(zhǔn)各端利益點(diǎn)

 

　　-公司成立背景

 

　　3、生產(chǎn)技術(shù)、現(xiàn)有產(chǎn)品介紹

 

　　-供應(yīng)鏈介紹

 

　　-核心技術(shù)介紹

 

　　-產(chǎn)品規(guī)劃

 

　　● 質(zhì)構(gòu)決定口感，植物肉結(jié)構(gòu)提升方案

 

　　時(shí)間

 

　　15:00—15:30

 

　　演講嘉賓

 

　　張曉敏

 

　　米特加植物肉（meta MEAT）聯(lián)合創(chuàng)始人，研發(fā)負(fù)責(zé)人

 

　　嘉賓介紹

 

　　米特加于2020年在上海創(chuàng)立，由山東赫達(dá)股份有限公司參股投資，共同推進(jìn)食品級(jí)甲基纖維素在植物肉領(lǐng)域的應(yīng)用。米特加以提供安全、可靠、可持續(xù)的食品為企業(yè)使命，致力于減輕直至消除畜牧業(yè)對(duì)地球生態(tài)的影響，用更加關(guān)心肉類愛好者健康的方式，滿足其對(duì)肉類口感風(fēng)味的渴求，推動(dòng)全球食品體系的可持續(xù)發(fā)展進(jìn)程。

 

　　發(fā)言簡(jiǎn)介

 

　　植物肉是由精選大豆、豌豆、小麥為原料，輔以植物性油脂、風(fēng)味因子等，采用食品科技造就的優(yōu)質(zhì)植物蛋白食品。在全民健康意識(shí)，生活方式不斷增強(qiáng)的形勢(shì)下，以植物蛋白為主的植物肉成為改善飲食結(jié)構(gòu)的新選擇，也是健康餐食的新選擇。植物肉如果希望在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)全面推廣，除了需要有親民的價(jià)格，更需要在口感上不斷地提升和本土化，這樣才能滿足中國(guó)老百姓的飲食要求。本報(bào)告將圍繞著如何提高植物肉產(chǎn)品的多汁性、咀嚼感、彈性以及加工工藝簡(jiǎn)單化等方面進(jìn)行交流探討。

 

　　報(bào) 名 方 式

 

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　　合 作 交 流

 

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