近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)奶牛瘤胃中α-亞麻酸（ALA）新的生物氫化產(chǎn)物t9c12c15-C18:3，為開(kāi)發(fā)富含ω-3多不飽和脂肪酸的牛奶提供了理論依據(jù)。相關(guān)研究成果發(fā)表在《動(dòng)物（Animals）》上。

 

　　牛奶α-亞麻酸是一種重要的ω-3多不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康有重要功效，然而α-亞麻酸在瘤胃中的氫化途徑尚不清晰。為了探明瘤胃中α-亞麻酸的氫化過(guò)程，研究人員采用瘤胃體外發(fā)酵的方法，通過(guò)氣相串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)脂肪酸組成變化。研究表明，在體外發(fā)酵體系里添加α-亞麻酸后，t9c12c15-C18:3含量顯著提高，同時(shí)t9c12-C18:2、c9t11-C18:2、c12-C18:1、t11-C18:1、t9-C18:1和c6-C18:1的含量均有不同程度提高。基于上述結(jié)果推測(cè)，ALA在瘤胃內(nèi)生物氫化新通路為ALA→t9c12c15-C18:3→t9c12-C18:2→c12-C18:1/t11-C18:1/t9-C18:1→C18:0。其中，t9c12c15-C18:3為α-亞麻酸新的氫化中間產(chǎn)物。

 

　　該研究得到中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院重大任務(wù)、國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等項(xiàng)目資助。黃國(guó)欣為文章第一作者，王加啟和張養(yǎng)東為文章通訊作者。

 

　　原文鏈接：https://www.mdpi.com/2076-2615/12/4/502