食品伙伴網(wǎng)訊 5月18日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第24號(hào)通告，檢出不合格食品35批次。不合格食品涉及微生物污染、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、質(zhì)量指標(biāo)、其他污染等問(wèn)題。

 

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為魯山縣旺旺購(gòu)物超市銷售的標(biāo)稱河南叮當(dāng)牛食品有限公司生產(chǎn)的1批次6果蔬乳酸菌飲品，蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)；濮陽(yáng)高新區(qū)新習(xí)新隆超市銷售的標(biāo)稱蓬花食品有限公司委托泰安市東平分外香調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的1批次味精（經(jīng)基層局調(diào)查，該產(chǎn)品涉嫌假冒。），谷氨酸鈉不達(dá)標(biāo)；溫縣中夢(mèng)科技有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱河南達(dá)金商貿(mào)有限公司經(jīng)銷、山西龍船醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次山西陳醋（釀造食醋），不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不達(dá)標(biāo)；蘭考縣河南永久里超市有限公司銷售的標(biāo)稱蘭考惠家香油廠生產(chǎn)的1批次石磨香油，酸價(jià)（KOH）超標(biāo)。

 

　　蛋白質(zhì)是生物體細(xì)胞的重要組成成分，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，給機(jī)體提供必需氨基酸。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或?qū)υ腺|(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，或未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致有效成分流失等。

 

　　谷氨酸鈉是味精的主要成分，它具有特殊的鮮味，主要用于食品、菜肴的增鮮，主要反映了味精的品質(zhì)質(zhì)量。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 味精》（GB 2720-2015）中規(guī)定產(chǎn)品中谷氨酸鈉含量不小于99.0%。谷氨酸鈉不達(dá)標(biāo)主要影響味精的品質(zhì)，表明產(chǎn)品鮮味不足、質(zhì)量不過(guò)關(guān)。

 

　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長(zhǎng)，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)及出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)造成。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能是原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)龋貏e是存儲(chǔ)溫度較高時(shí)易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

 

 

　　10批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為周口市川匯區(qū)殷六干菜店銷售的標(biāo)稱山東晨越食品有限公司生產(chǎn)的1批次晨越三文肉（熏煮香腸），大腸菌群超標(biāo)；鄭州市二七區(qū)金口福串串香火鍋店使用的1批次小碗，大腸菌群不合格；武陟縣謝旗營(yíng)苗寨鐵鍋燜鴨店使用的1批次盤(pán)子、1批次勺子，大腸菌群不合格；鄭州市二七區(qū)李記羊肉湯燴面飯店使用的1批次杯子、1批次金邊瓷碗、1批次藍(lán)邊瓷碗，大腸菌群不合格；許昌東城區(qū)地鍋年代土灶臺(tái)館銷售的來(lái)自許昌市康潔餐具消毒服務(wù)有限公司的1批次餐具，大腸菌群不合格；許昌市東城區(qū)老丁家清湯牛肉面館銷售的來(lái)自許昌市康潔餐具消毒服務(wù)有限公司的1批次餐具，大腸菌群不合格；鹿邑縣榮泰購(gòu)物超市銷售的標(biāo)稱河南雪谷鶴食品有限公司委托漯河雪谷鶴食品有限公司生產(chǎn)的1批次酸奶益生菌果粒燕麥片，霉菌超標(biāo)。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

 

　　霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì)使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

 

　　9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為新野縣好宜佳商貿(mào)有限公司銷售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)；濮陽(yáng)開(kāi)發(fā)區(qū)王助鎮(zhèn)慶偉生姜行銷售的1批次姜，噻蟲(chóng)胺、噻蟲(chóng)嗪超標(biāo)；三門(mén)峽市陜州區(qū)好宜多超市銷售的1批次韭菜，鉛（以Pb計(jì)）、腐霉利、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)；遂平縣廣宇購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的1批次香梨，敵敵畏超標(biāo)；遂平縣廣宇購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的1批次紅星蘋(píng)果，敵敵畏超標(biāo)；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)小凱果蔬配送行銷售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)；虞城縣好多魚(yú)水產(chǎn)店銷售的1批次鯉魚(yú)（淡），地西泮不合格；虞城縣好多魚(yú)水產(chǎn)店銷售的1批次黃鱔（淡），恩諾沙星超標(biāo)；澠池縣金好來(lái)百貨超市銷售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過(guò)0.2 mg/kg。腐霉利對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用。

 

　　敵敵畏是一種廣譜性殺蟲(chóng)、殺螨劑，具有觸殺、胃毒和熏蒸作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，敵敵畏在梨中的最大殘留限量值為0.2mg/kg，在蘋(píng)果中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。

 

　　噻蟲(chóng)嗪是一種具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲(chóng)劑，能被迅速吸收到植物體內(nèi)，并在木質(zhì)部向頂傳導(dǎo)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)嗪在姜中的最大殘留限量為0.3mg/kg。

 

 

　　4批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為魯山縣喜來(lái)樂(lè)購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱尉氏縣管師傅食品有限公司生產(chǎn)的1批次香辣片（調(diào)味面制食品），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不合格；封丘縣文化路南段路西高志超銷售的1批次大油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；濮陽(yáng)市謝東小區(qū)戰(zhàn)平早餐店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；臨潁縣惠多多購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱漯河市匯芝園食品有限公司生產(chǎn)的1批次蛋黃酥（紅豆餡+蛋黃酥），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過(guò)高。

 

　　防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。糕點(diǎn)中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)廠商對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

 

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為信陽(yáng)市河南悅合商業(yè)運(yùn)營(yíng)管理有限公司銷售的1批次韭菜，鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)；鄧州市果先生果蔬生鮮店銷售的1批次韭菜，鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)；信陽(yáng)市河南省全購(gòu)超市有限公司羊山分公司銷售的1批次韭菜，鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)。

 

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜中最大限量值為0.05mg/kg。韭菜中鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是在生長(zhǎng)過(guò)程中富集了環(huán)境中鎘元素。

 

 

　　4批次食品檢出其他污染問(wèn)題，分別為洛陽(yáng)市洛龍區(qū)三煲餐飲店使用的來(lái)自洛陽(yáng)眾愛(ài)潔清潔服務(wù)有限公司委托孟津縣大自然餐具消毒配送中心提供的1批次餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；洛陽(yáng)市洛龍區(qū)福愛(ài)華飯店使用的來(lái)自洛陽(yáng)眾愛(ài)潔清潔服務(wù)有限公司委托孟津縣大自然餐具消毒配送中心提供的1批次餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；鄭州市二七區(qū)金口福串串香火鍋店使用的1批次杯子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；息縣萬(wàn)客隆超級(jí)市場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱黑龍江舒達(dá)飲品有限公司生產(chǎn)的1批次舒達(dá)源，溴酸鹽超標(biāo)。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　溴酸鹽一般在水中不存在，當(dāng)水源水含有溴化物，并經(jīng)臭氧消毒時(shí)，可產(chǎn)生無(wú)機(jī)消毒副產(chǎn)物溴酸鹽，它是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過(guò)臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，包裝飲用水中溴酸鹽的檢出值應(yīng)小于0.01mg/L。溴酸鹽超標(biāo)的原因主要是臭氧消毒殺菌工藝原因?qū)е孪靖碑a(chǎn)物。

 

　　此外，還有漯河市美家宜購(gòu)商貿(mào)有限公司源匯柳江路分公司銷售的1批次油炸花生米，黃曲霉毒素B1超標(biāo)。

 

　　河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、開(kāi)封、洛陽(yáng)、平頂山、新鄉(xiāng)、焦作、濮陽(yáng)、許昌、漯河、三門(mén)峽、南陽(yáng)、商丘、信陽(yáng)、周口、駐馬店等地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。