中國人民銀行發(fā)布的2022年春節(jié)假期支付業(yè)務(wù)監(jiān)測數(shù)據(jù)，顯示春節(jié)期間餐飲類商戶支付金額較去年同期增長29.6%，餐飲場景下支付金額同比增長幅度最大。同時，2022年春節(jié)前后，中國餐飲迎來一波上市潮，連鎖快餐企業(yè)首當其沖。楊國福麻辣燙、鄉(xiāng)村基、老娘舅、老鄉(xiāng)雞、和府撈面等多家連鎖餐飲企業(yè)向外披露資本市場進程。
這一系列事件，在CCH國際餐飲連鎖加盟展覽會（以下簡稱：CCH餐飲連鎖展）看來，是市場復蘇的信號。盡管目前疫情尚存在散發(fā)，但陰霾下兩年多的餐飲行業(yè)，即將迎來風云變幻的一年。2022年，中國餐飲行業(yè)的走勢如何？品牌企業(yè)持續(xù)發(fā)力的機會點在哪兒，一起來看看：
餐飲連鎖化能力不斷增強
2020年，我國國內(nèi)餐飲連鎖化率為15%，一線城市的餐飲連鎖化率突破了20%。但這與發(fā)達國家美國、日本的54%和49%相比，依然相差甚遠。
美團大學餐飲學院數(shù)據(jù)顯示，門店數(shù)50家以下的低度連鎖品牌占比有所下降。百店以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比最高，100-500家規(guī)模的連鎖門店數(shù)次之，且這兩個規(guī)模區(qū)間中的餐飲門店數(shù)量占比在2020年都呈現(xiàn)明顯增長。可見近年中國餐飲市場品牌連鎖化能力在不斷增強，不少品牌均突破了百家門店關(guān)卡。
此外，萬店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，三年時間占比翻倍，連鎖餐飲正在快步走向萬店時代。
比如直營代表鄉(xiāng)村基成全國首超1000家店的中式快餐，蜜雪冰城，2020年上半年以每天近20家新開門店的速度，跑步進入“萬店俱樂部”。“萬店俱樂部”的成員還有正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、百勝中國等。
綜上所述，CCH餐飲連鎖展認為行業(yè)連鎖化率在逐年提升，中國餐飲正在全面迎來標準化、連鎖化的行業(yè)大時代。
社區(qū)將成為開店首選區(qū)域
疫情下，消費者的生活半徑基本都以社區(qū)為半徑。
近日，攜程推出3+2工作模式：每周到崗上班3天、在家工作2天的消息火爆刷屏。其官方稱，設(shè)立新工作制度的目的，既是疫情防控所需，更為緩解員工照顧家庭、帶孩子的壓力，最好能促進社會生育率的提升。攜程方面透露，這次全面推廣“3+2”工作制，將覆蓋該集團全部員工（約3萬人）。細細觀察我們會發(fā)現(xiàn)，過去這兩年，很多公司允許員工線上辦公了，也有很多公司業(yè)務(wù)往來都可以通過線上進行了……
疫情過去以后，結(jié)合現(xiàn)在國家提倡鼓勵三胎，我們預測會有一種新的變化，那就是組織結(jié)構(gòu)會越來越靈活，上班族的工作生活會逐漸實現(xiàn)大融合，因此社區(qū)也將會代替辦公區(qū)成為最重要的生活圈。
在未來，社區(qū)店可能會有更強勁的發(fā)展力。而且一二線城市，購物中心的競爭格局已經(jīng)基本形成。非知名品牌進入購物中心，要么是陪跑，要么干脆淪為炮灰。相比之下，社區(qū)還有一些溫和的競爭，還有勝出的機會。
積極布局零售拓寬渠道邊界
當餐飲企業(yè)在門店端做各種創(chuàng)新卻又遲遲提升不了業(yè)績的時候，或許零售是一個可以考慮的方向。大多數(shù)餐企落子新零售時，其實已經(jīng)完成了最后一道的布局，將來的餐飲行業(yè)將是堂食、外帶、外賣、電商、零售的總和，最終就是全渠道。
餐飲用零售去重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)，零售依靠餐飲的體驗來進行線下引流，讓餐飲和新零售這兩個原本不相交的行業(yè)融合共生，這或許是未來新餐飲形態(tài)的兩極！
比如疫情期間，海底撈推出了方便菜肴，在線上銷售16款零售菜品，顧客僅需簡單加熱或翻炒即可使用。這種將自己的菜品做成便當形式再加上即熱包裝、借助微波爐這樣易操作不麻煩的加熱手段或者是簡單翻炒即可使用的形式，都能夠?qū)⒆约旱牟似芬粤闶鄣姆绞戒N售給顧客。
此外，參考海底撈之前推出火鍋底料的舉動不難看出，將自己的菜品底料做成單品，推出零售產(chǎn)品是可行而且有成效的。
數(shù)字化、智能化勢不可擋
數(shù)字化的號角已經(jīng)在餐飲界吹響了好幾年，但在頭部、連鎖餐企掀起數(shù)字化狂潮的另一面，二三線市場、下沉市場的諸多普通小店、單店，數(shù)字化進程卻顯得緩慢而消極，幾乎只在支付、外賣兩個板塊有一絲數(shù)字化的影子。
近年來餐企面臨房租、人力成本逐年上漲的壓力，對降本增效的訴求十分強烈。另一方面，在終端外賣渠道的培養(yǎng)下，餐飲行業(yè)C端的數(shù)字化已全面普及，并由下至上倒逼餐企進行數(shù)字化升級。
因此，數(shù)字化和智能化已經(jīng)成為了不可逆轉(zhuǎn)的趨勢，餐企要想更好立足，就必須要抓住這種趨勢，緊跟時代的潮流。
短視頻成重要傳播陣地
隨著技術(shù)的發(fā)展，餐飲品牌傳播途徑一度有傳統(tǒng)的廣播、電視、紙媒，也有搜索引擎推薦以及微信、微博等社交平臺的圖文等。而近年來，隨著視頻平臺的興起，讓餐飲品牌傳播再添了新的傳播途徑。
餐飲行業(yè)中，目前最為火熱的視頻平臺主要分為兩類，一類是以抖音、快手為首的短視頻平臺，另一種便是以B站為首的視頻平臺。
相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，各餐飲品類在這三大視頻平臺上的滲透情況已成氣候，但還分布不均。比如，餐飲品牌在B站上的滲透率是24.3%，在快手上的滲透率36.3%，而在抖音上的滲透率則高達49%。
競爭就是這樣，逆水行舟。當其它餐飲同行在短視頻領(lǐng)域前進深耕，你沒有動，那就是退步、就會被打壓。所以2022年，還沒有重視短視頻傳播的餐飲品牌，要行動起來了。
結(jié)語
凡是過往，皆為序章。回望過去尤其疫情這兩年，我們餐飲人經(jīng)歷了諸多挫折，比如前文提到的2021年倒下的餐飲企業(yè)有88.5萬家！我們認為，堅持下來走到現(xiàn)在的餐飲品牌，一定有它的過人之處、并同時積累了豐富的經(jīng)歷和寶貴的經(jīng)驗。
作為連鎖專業(yè)領(lǐng)域的頭部盛會，2022年CCH餐飲連鎖展將如期召開春秋兩季展會：5月6日-8日、深圳會展中心（福田），8月26-28日、廣州廣交會展館B區(qū)，85000平米展出規(guī)模，1600+優(yōu)質(zhì)品牌即將與28萬+人次投資觀眾盛大會面。
2022年或許還將是艱難的一年，但好在餐飲業(yè)依舊具有驚人的自愈能力和強大的發(fā)展勢能。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年全國餐飲收入46895億元，同比增長18.6%；限額以上餐飲收入10434億元，同比增長23.5%，基本恢復至疫前水平。同時2021年，新注冊的餐飲企業(yè)也有316.7萬家。
行業(yè)激蕩之際，CCH餐飲連鎖展邀請大家一道同行、攜手共迎，我們將常伴餐飲人左右。我們也相信，未來終將可期！
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