2022年7月26-27日在食品科技創(chuàng)新論壇之休閑分論壇讓我們一起來對話專家，一起探討休閑食品進階之路。
 

 

　　01　張娜 教授　哈爾濱商業(yè)大學　食品工程學院副院長

 

　　演講提綱：稻米是我國最主要的糧食作物之一，在稻米的消費中，除了作為米飯等主食的形式被消費外，還被加工成品種多樣、口味豐富的各式方便或休閑米制品。米制品的研究與開發(fā)，為推動農(nóng)業(yè)高質量發(fā)展、稻米的深加工與綜合利用、開辟稻米全產(chǎn)業(yè)鏈增值新路徑創(chuàng)造了新的機遇。目前米制品加工技術總體水平還比較低，大米資源深加工水平不高，產(chǎn)品結構不夠合理，具有自主知識產(chǎn)權的大米精深加工工藝和設備水平較低，另外大米加工的基礎科學研究創(chuàng)新性少，產(chǎn)業(yè)化轉化率低。本報告以全谷物稻米食品的開發(fā)為出發(fā)點，運用多種加工技術系統(tǒng)解決粳米類營養(yǎng)、健康、休閑、方便食品加工過程中的共性關鍵問題并進行產(chǎn)業(yè)化集成和推廣，開發(fā)嬰幼兒全谷物米制品，功能型營養(yǎng)強化全谷物米制品、易煮糙米及留胚米制品、方便、休閑全谷物米制食品等新產(chǎn)品，解決健康、營養(yǎng)、方便、休閑型稻米精深加工的技術瓶頸，選擇成熟技術在企業(yè)生產(chǎn)，擴大生產(chǎn)應用示范面，提高產(chǎn)能和效益，從而推動我國米制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

 

　　嘉賓介紹張娜，哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院副院長、教授，博士生導師，國內外多家學術期刊編委、審稿人。主要從事谷物化學及糧油食品高值化利用，目前主持國家自然科學基金，中央財政支持地方高校發(fā)展專項資金優(yōu)秀青年人才支持計劃項目，黑龍江省重大專項等。發(fā)表論文165篇，其中SCI收錄37篇，ESI高被引論文1篇。

 

　　02　張昊宇 教授　西南大學食品科學　學院院長

 

　　演講提綱：明膠是食品工業(yè)常用的膠凝劑、增稠劑。近年來，以明膠為原料制備納米顆粒或微凝膠用于穩(wěn)定高內相乳液成為明膠應用的新方向，明膠價格便宜，容易獲取，從原料角度來講，制備乳液具有天然的優(yōu)勢。但明膠乳液存在著規(guī)模化生產(chǎn)難，乳液穩(wěn)定性不佳等問題，基于此，本團隊研究了明膠乳化性調控機制，并構建了可規(guī)模化生產(chǎn)的明膠微凝膠乳液體系；針對明膠乳液存在熱穩(wěn)定和凍融穩(wěn)定不佳的問題，提出了通過靶向共價交聯(lián)乳液穩(wěn)定性策略，解決了蛋白基乳液長期保存的問題；并以高穩(wěn)定乳液作為新型食品配料的載體，開發(fā)了富含脂溶功能性成分且可在水相食品體系中分散的食品配料，應用于3D打印、新型飲料產(chǎn)品開發(fā)等領域。

 

　　嘉賓介紹：張宇昊，西南大學食品科學學院院長，教授，博士生導師，丹麥哥本哈根大學訪問學者，重慶市高等學校優(yōu)秀人才計劃入選者，川渝共建特色食品重慶市重點實驗室主任，主要從事動物性蛋白質功能及其構效、動物性食品加工副產(chǎn)物利用、乳液與水凝膠、水產(chǎn)品加工方面的研究。第一或通訊作者發(fā)表相關學術論文100余篇，其中SCI收錄50余篇。授權國家發(fā)明專利9項，國家實用新型專利2項。

 

　　03　畢金峰 研究員　中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工　研究所果蔬加工　團隊首席科學家

 

　　嘉賓介紹：畢金峰，博士，研究員，博士生導師，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)科英才領軍人才，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所果蔬加工與品質調控創(chuàng)新團隊首席科學家，國家桃產(chǎn)業(yè)技術體系加工崗位科學家，中國食品科學技術學會杰出青年獎獲得者，兼任中國食品科學技術學會休閑食品加工技術分會副理事長兼秘書長、北京市食品科學技術學會副理事長等。團隊主要研究領域為果蔬物質基礎與營養(yǎng)健康機理、果蔬加工品質形成機理與調控技術、營養(yǎng)健康果蔬食品制造理論與技術、果蔬資源梯次高值利用理論與技術和果蔬加工與食品制造標準及質量控制技術等。

 

　　04　于浩　旺旺集團研發(fā)　中心副處長

 

　　演講提綱：

 

　　功能性的休閑食品發(fā)展日益顯著，在日常休閑零食消費中，越來越多的消費者開始關注并選擇了具有功能性的食品，例如腸道健康、美容塑形、蛋白質補充等有特殊訴求的產(chǎn)品。怎樣根據(jù)目標消費人群進行定制，更有針對性地進行功能補給，并讓產(chǎn)品的形態(tài)與功能更完美地結合，是食品行業(yè)未來發(fā)展的一個重點思考及發(fā)力的方向。

 

　　嘉賓介紹：2006年就職于旺旺集團研發(fā)中心至今，一直帶領團隊從事烘焙、糖果、休閑食品的設計開發(fā)，完成新品上市數(shù)十種，在凝膠糖果、蛋糕餅干、休閑膨化等品類和領域進行了深入的研究和探索。

 

　　05　顧千輝　三只松鼠股份有限公司　食品研究院研發(fā)總監(jiān)　安徽工程大學產(chǎn)業(yè)教授

 

　　演講提綱：

 

　　近年來，休閑食品備受人們喜歡，市場容量大，處于早期成熟階段，市場規(guī)模超過萬億。休閑食品品具有品類分散、制造商門檻低、可延遲消費、類標品等屬性，從品類上來說，具有零售商占優(yōu)、線上主導的特性。體現(xiàn)在對工業(yè)和物流等重資產(chǎn)環(huán)節(jié)介入較輕，在消費端，消費者開始把休閑食品當作一個獨立品類商品并分配獨立開支。同時，消費者的需求日益多元化和個性化，對食品的口味尤為挑剔，單一化口味的休閑食品將難以滿足廣大消費者的需求，更多的休閑食品企業(yè)將各種口味進行多重融合，通過技術的創(chuàng)新實現(xiàn)口味的復合化以滿足消費者。本報告將剖析休閑食品市場前景及發(fā)展趨勢，從第一手市場消費大數(shù)據(jù)出發(fā)，以實際銷售爆品研發(fā)案例，為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供參考。

 

　　嘉賓介紹：顧千輝，博士，中共黨員，高級工程師，安徽工程大學產(chǎn)業(yè)教授。現(xiàn)任三只松鼠股份有限公司食品研究院研發(fā)總監(jiān)，江南大學、合肥工業(yè)大學兼職碩士導師。

 

　　從事食品研發(fā)管理工作十余年，專注肉類及咸味產(chǎn)品研發(fā)，產(chǎn)品類別涵蓋醬鹵類、肉干類、腸類、蛋白質品類、堅果果干等休閑食品，領導團隊積累開發(fā)新產(chǎn)品百余種，多項產(chǎn)品填補市場空白，具有豐富的研發(fā)經(jīng)驗和團隊管理經(jīng)歷。主持在研國家重點研發(fā)計劃等省部級項目3項，完成國家“十二五”國家科技支撐計劃等省部級項目6項；申請專利34項，國家授權專利14項，其中發(fā)明專利10項；參與制修訂國家/行業(yè)標準10余項；發(fā)表學術論文19篇，其中SCI 6篇，參編專著1部。

 

　　參會聯(lián)系：胡老師 15053537002（微信同號）

       第五屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2022大健康食品發(fā)展論壇