韶關(guān)市市場監(jiān)管部門嚴(yán)格按照年度食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃認(rèn)真組織實(shí)施食品監(jiān)督抽檢。本次抽檢任務(wù)的承檢機(jī)構(gòu)為廣東省食品工業(yè)研究所有限公司（廣東省質(zhì)量監(jiān)督食品檢驗(yàn)站）。
本期市本級食品監(jiān)督抽檢餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、糧食加工品、食用油、蔬菜制品、食用農(nóng)產(chǎn)品等18類食品共370批次樣品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，合格349批次，不合格21批次（抽檢明細(xì)詳見附件）。其中，合格食品包括：餐飲食品56批次、茶葉及相關(guān)制品1批次、蛋制品2批次、淀粉及淀粉制品9批次、豆制品6批次、方便食品5批次、糕點(diǎn)11批次、酒類17批次、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品2批次、糧食加工品42批次、肉制品1批次、乳制品5批次、食糖3批次、食用油、油脂及其制品29批次、蔬菜制品5批次、速凍食品10批次、調(diào)味品40批次、食用農(nóng)產(chǎn)品105批次。不合格食品包括：餐飲食品12批次、淀粉及淀粉制品1批次、糕點(diǎn)1批次、速凍食品1批次、食用農(nóng)產(chǎn)品6批次。不合格問題主要檢出微生物、農(nóng)獸藥、金屬污染物及食品添加劑等問題。現(xiàn)將具體情況通告如下：
一、不合格食品存在問題
（一）微生物污染問題
1.武江區(qū)山水華府客百來面包店銷售的標(biāo)稱馬卡龍（4粒）混合裝（注心類糕點(diǎn)），大腸菌群和菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2.韶關(guān)市尚品源餐飲管理有限公司、韶關(guān)市萊斯大酒店有限公司、武江區(qū)樂添鴨血粉絲店、武江區(qū)愉樂酸菜魚餐廳所使用的碗，檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
3.湞江區(qū)胖妞燒鵝店銷售的標(biāo)稱脆皮燒鴨，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
4.翁源縣一品檸檬魚餐廳銷售的標(biāo)稱夫妻肺片（速凍調(diào)理肉制品），大腸菌群、沙門氏菌和菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
5.湞江區(qū)祥運(yùn)燒臘快餐店銷售的標(biāo)稱白切雞半只，菌落總數(shù)不符合食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
6.湞江區(qū)園記東莞燒鵝飲食店銷售的標(biāo)稱炭燒排骨（不包米飯），菌落總數(shù)不符合食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
7.湞江區(qū)二廣牛雜店銷售的標(biāo)稱招牌特色炒粉，菌落總數(shù)不符合食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
8.武江區(qū)鄭記隆江豬腳飯店所使用的碗，檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)），不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（二）獸藥殘留問題
1.湞江區(qū)蛙小貳餐廳制作使用的原材料牛蛙，氯霉素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2.湞江區(qū)好味香鍋美食店制作使用的原材料牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（三）金屬污染物問題
1.湞江區(qū)超哥湖南大碗菜館制作使用的原材料姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2.韶關(guān)市湞江區(qū)恒勝品味餐飲有限公司制作使用的原材料姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（四）農(nóng)藥殘留問題
武江區(qū)潮派牛肉火鍋店、武江區(qū)鴿子皇飯店制作使用的原材料姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（五）食品添加劑問題
1.長樂鹿麒山農(nóng)莊銷售的標(biāo)稱腌酸蘿卜，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2.武江區(qū)谷豪美食店銷售的標(biāo)稱油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
3.湞江區(qū)黃手藝冒菜館銷售的標(biāo)稱土豆粉，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）和鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（六）理化品質(zhì)問題
韶關(guān)市恒州餐飲有限公司制作使用的雞油，過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，全市各級市場監(jiān)管部門按照相關(guān)法律法規(guī)，對不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施，并分析原因進(jìn)行整改，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
二、不合格項(xiàng)目分析
1.菌落總數(shù)：菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
2.大腸菌群：大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。使用大腸菌群超標(biāo)的食品，可能會引起腹瀉、腸胃感染等。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
3.陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）：即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用，如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐具中。
4.氯霉素：氯霉素一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。長期食用氯霉素殘留超標(biāo)的食品可能引起腸道菌群失調(diào)，導(dǎo)致消化機(jī)能紊亂；人體過量攝入氯霉素可引起人肝臟和骨髓造血機(jī)能的損害，導(dǎo)致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。
5.恩諾沙星：恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在其他動物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。
6.鉛：鉛屬于重金屬元素，廣泛存在于自然環(huán)境中。GB 2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》規(guī)定姜中鉛限量為0.1mg/kg。過量的鉛在人體內(nèi)慢慢積累會釀成鉛中毒，長期食用鉛超標(biāo)的產(chǎn)品，可能影響造血功能，導(dǎo)致免疫力低下，貧血甚至腎功能損害。蔬菜中檢出鉛含量超標(biāo)的原因，可能是蔬菜種植的土壤、水源受到污染所致。
7.甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）：甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑。甜蜜素超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，同時(shí)為改善產(chǎn)品的口感，在生產(chǎn)過程中添加甜蜜素等甜味劑來調(diào)節(jié)口感，也有可能是原輔料及生產(chǎn)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)造成。
8.鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）： 硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的食品添加劑，含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。長期攝入鋁殘留超標(biāo)的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養(yǎng)元素的吸收，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。
9.山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）：山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。
10.噻蟲胺：噻蟲胺具有根內(nèi)吸活性和層間傳導(dǎo)性。可通過土壤處理、葉面噴施和種子處理來防治水稻、玉米、果樹和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害蟲。GB 2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，姜最大殘留限量為0.2mg/kg。食品中少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。姜中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
11.過氧化值：過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)可能會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。花生油中過氧化值超標(biāo)的原因可能是：①產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；②原料儲存不當(dāng)，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
三、食品安全消費(fèi)提示
消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)在正規(guī)可靠渠道購買所需食品并保存相應(yīng)購物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號等標(biāo)識是否齊全并符合法律法規(guī)的規(guī)定。不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購買公布的不合格產(chǎn)品。歡迎廣大消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督，關(guān)注食品安全抽檢信息公布，如在市場上發(fā)現(xiàn)本次公布信息中所涉的不合格食品，請及時(shí)撥打當(dāng)?shù)赝对V舉報(bào)電話12345或12315。
特此通告。
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