食品伙伴網(wǎng)訊 2022年6月27-29日，食品伙伴網(wǎng)、青島同雅偉盛貿易有限公司食品開(kāi)發(fā)分公司、渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、青島農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院聯(lián)合舉辦的“調理肉制品加工技術(shù)培訓班”，在青島圓滿(mǎn)結束。

 

　　本次培訓為期兩天半，特邀請行業(yè)專(zhuān)家，對調理肉制品的調味調香、防腐保鮮、技術(shù)創(chuàng )新、品質(zhì)提升等技術(shù)進(jìn)行講解，并結合關(guān)鍵環(huán)節的實(shí)操練習，讓學(xué)員同時(shí)掌握專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識和應用實(shí)踐技能，并從實(shí)際出發(fā)，攻克技術(shù)難題，提升調理肉制品加工技術(shù)水平。

 

　　專(zhuān)家老師授課

 

　　渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(cháng)劉登勇老師講述了調理預制品食品現狀及消費趨勢，分析了中國預制菜市場(chǎng)規模，中國預制行業(yè)發(fā)展驅動(dòng)因素，新興消費群體興起轉變用戶(hù)認知。

 

　　青島農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授李鵬老師對調理肉制品概況、原料肉的形態(tài)結構、肉的食用和加工特性，并結合幾款產(chǎn)品的應用實(shí)例進(jìn)行了闡述和講解。此外，李老師還講述了調理肉制品防腐保鮮技術(shù)，內容涵蓋影響肉制品的質(zhì)量因素、肉制品品質(zhì)保持和保鮮技術(shù)、防腐劑在調理肉制品保鮮中的應用。

 

　　青島同雅偉盛貿易有限公司研發(fā)中心程義平老師講解了肉制品的保水與結構保持的技術(shù)方案，內容涵蓋提高出品率的主要方式、影響出品率的因素、PH與肉制品保水的關(guān)系、各種磷酸鹽的實(shí)際應用方法與原則、保水輔料的應用、結構保持的工藝、重組產(chǎn)品的技術(shù)方案。

 

　　浙江大學(xué)訪(fǎng)問(wèn)學(xué)者、廣東海洋大學(xué)副教授魏帥老師講述了非熱技術(shù)在肉制品加工中的應用，細分為非熱技術(shù)的應用背景，八種新型非熱技術(shù)在肉制品中的應用。

 

　　上海應用技術(shù)大學(xué)馮濤老師主要講解了肉類(lèi)食品調香與調味技術(shù)，包括常用肉類(lèi)香料與香精的介紹、肉類(lèi)食品調香與調味的科學(xué)依據、肉類(lèi)食品調香與調味的技術(shù)策略、肉類(lèi)食品調香與調味的應用舉例、肉類(lèi)食品調香與調味的未來(lái)展望。

 

　　產(chǎn)品實(shí)操培訓

 

　　產(chǎn)品實(shí)操培訓的內容主要包括：調理牛肉片、過(guò)油預制豬肉絲、咔滋脆雞排、鹽酥雞、調理牛排等產(chǎn)品。

 

　　本期特別感謝青島同雅偉盛貿易有限公司食品開(kāi)發(fā)分公司的大力支持，還要感謝各位老師、學(xué)員對本次活動(dòng)的關(guān)注與支持，使得本期培訓圓滿(mǎn)結束，期待下期活動(dòng)與更多的伙伴們相聚于青島。